Pull-apart bread
La verdad es que hemos llamado a este pull-apart bread, pan dulce hojaldrado porque no sabíamos cómo llamarlo. Se trata de una masa de bollería relativamente ligera, pues no lleva huevos, que se corta en porciones planas que se adosan unas con otras para formar una especie de hojaldrado a lo bestia.
Este bollo, además, es pariente del monkey bread, otro pan que se hace cortando porciones de masa, esta vez redondas en lugar de planas, que se rebozan en mantequilla especiada. La peculiaridad de estos panes reside en que, por el método de formado, una vez horneados se pueden consumir cómodamente en porciones sin necesidad de usar un cuchillo.
Aunque aparentemente esta forma de hornear masas fermentadas nació en los Estados Unidos en los años 40-50 del pasado siglo, esta fórmula que usamos procede de la bloguera sueca Linda Lomelino, de Call me cupcake, por eso lleva cardamomo en la masa, que es una de las especias más frecuentes en la bollería escandinava. Este bollo tan divertido se puede cocer en un molde rectangular o en una corona, añadiendo un tercio más de cantidad a los ingredientes. En nuestra tienda tenéis todos los moldes que necesitéis.
Pull-apart bread
Ingredientes:
Masa de bollería
- 420 g de harina de fuerza
- 250 g de leche entera
- 5 g de levadura de panadería seca (15 g de levadura fresca)
- 45 g de azúcar blanquilla
- 1/2 cdta. de semillas de cardamomo majadas (opcional)
- 1/2 cdta. de sal
- 75 g de mantequilla ablandada
Relleno de canela
- 100 g de azúcar glas
- 100 g de mantequilla ablandada
- Una cda. de canela molida
Elaboración:
Masa de bollería
- Ponemos en un bol todos los ingredientes de la masa: harina de fuerza, leche, levadura de panadería, azúcar, cardamomo molido y sal, excepto la mantequilla ablandada. Mezclamos bien y dejamos reposar 10 minutos.
- Amasamos a mano o con robot amasador hasta homogeneizar; obtendremos una masa más bien dura. Dejamos reposar otros 10 minutos.
- Agregamos entonces la mantequilla en varias tandas, amasando hasta que se absorba. Después seguimos amasando en intervalos de un minuto con reposos intermedios de 10 minutos, hasta que la masa esté fina y elástica.
- Hacemos una bola con la masa y la metemos en un recipiente. Tapamos y dejamos doblar.
- Cuando la masa esté fermentada, la volcamos sobre la encimera enharinada y la aplastamos con la mano para quitarle el gas. Tapamos y dejamos reposar.
Relleno de canela
- Ponemos en un bol la mantequilla ablandada con el azúcar glas y la canela molida. Homogeneizamos.
Montaje de las capas del pull-apart bread
- Estiramos la masa con un rodillo hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 48×30 cm. Si la masa se resiste a ser estirada, la dejamos reposar de tanto en tanto.
- Untamos el relleno sobre toda la masa con una espátula. Con un cortador o un cuchillo cortamos el rectángulo a lo ancho en seis tiras de 8 cm por 30 cm.
- Colocamos las seis tiras obtenidas unas encimas de otras. Cortamos a su vez en seis porciones más o menos iguales la torre de tiras de masa.
- Introducimos los seis montones obtenidos en un molde rectangular, más bien apretaditos. No importa que queden un poco de aquella manera, porque en eso reside el encanto de este bollo: en su aspecto desordenado.
- Tapamos con un plástico y dejamos que fermente el pull-apart bread hasta que haya crecido una vez y media, más o menos. De acuerdo, con esta forma tan irregular apreciar cuándo ha crecido una vez y media se convierte en adivinación.
- Cocemos en el horno precalentado a 190ºC de 35 a 40 minutos, hasta que esté doradito por encima. Sacamos a enfriar en una rejilla.
El aroma a canela en la casa después de cocer este pull-apart bread o pan dulce hojaldrado es inconmensurable. Poneos manos a la obra para hacer este bollo porque en casa os harán la ola. Prometido.
