Bizcocho cuatro cuartos de chocolate
Este bizcocho cuatro cuartos de chocolate riza el rizo del bien conocido clásico bizcocho cuatro cuartos que todo aspirante a repostero de pro debe conocer… ¿que no lo conocéis? Recibiréis las collejas proporcionales.
Este bizcocho se llama así porque su composición se puede reducir a un cuarto de huevos, un cuarto de harina, un cuarto de azúcar y un cuarto de mantequilla. Sí, luego lleva también algún aroma y un impulsor, en este caso hemos usado gaseosillas de las de toda la vida, y además este lleva una parte adicional de chocolate, como su nombre indica. Es decir, que consta de cinco quintos de ingredientes distintos, pero más o menos iguales en peso. Espero que se me entienda algo…
Como un huevo mediano pesa alrededor de 50 g, la fórmula para cuatro huevos, que sirve para un molde corriente rectangular, lleva partes de 200 g. Veis que es superfácil prorratear a un tamaño más grande o más pequeño. No os liéis con las matemáticas.
Hemos usado el precioso molde Bundt Heritage de Nordic Ware que convierte cualquier bizcocho en una cosa elegantísima. Y para no perder los kilos que hemos ganado en Navidades le hemos puesto una salsa de chocolate. Toma castaña.
Bizcocho cuatro cuartos de chocolate
Ingredientes:
Bizcocho cuatro cuartos
- 200 g de chocolate de cobertura negro
- 200 g de mantequilla
- 200 g de harina de repostería
- 10 g de levadura química o gasificante Tigre (dos conjuntos de dos sobrecillos)
- Cuatro huevos medianos a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar
- Media cdta. de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
- Algo de mantequilla y harina adicionales para el molde
Salsa de chocolate
- 140 g de chocolate de cobertura negro
- 140 g de nata líquida
Elaboración:
Bizcocho
- Empezamos por derretir el chocolate de cobertura en un bol. Podemos hacerlo en el microondas a intervalos cortos o al baño maría. Derretimos igualmente la mantequilla y mezclamos ambos. Reservamos.
- Pasamos la harina de repostería por un tamiz. Reservamos.
- Preparamos el molde Bundt, pintándolo con algo de mantequilla derretida y espolvoreándolo de harina. Podemos usar también spray antiadherente con harina.
- Agregamos en el bol la harina, la sal y las gaseosas o la levadura química. Mezclamos bien todos los sólidos con unas varillas o un tenedor.
- Ponemos los huevos en el bol de una batidora con el azúcar y los montamos con robot o con varillas eléctricas, hasta que esponjen y blanqueen.
- Agregamos la mezcla de mantequilla y chocolate, así como el extracto de vainilla. Mezclamos con una espátula con movimientos envolventes.
- Agregamos entonces los sólidos y acabamos de mezclar con delicadeza para que no se bajen los huevos.
- Vertemos la mezcla en el molde Bundt preparado anteriormente y alisamos la superficie con la espátula.
- Cocemos el bizcocho en el horno a 180ºC unos 30 minutos, con calor arriba y abajo, y sin abrir la puerta en ningún momento.
- Al cabo del tiempo probamos con una brocheta que el bizcocho esté cocido y, como se hace con todos los bizcochos Bundt, lo sacamos del horno y lo dejamos reposar sin tocar 10 minutos. Con el bizcocho ladeado golpeamos el molde al tiempo que le damos la vuelta, para ayudar a que se despegue de las paredes, y lo invertimos sobre una rejilla. Dejamos enfriar.
Salsa de chocolate
- Ponemos el chocolate de cobertura en un bol. Calentamos la nata en un cazo hasta que hierva y la vertemos sobre el chocolate. Dejamos reposar cinco minutos y después batimos con un batidor pequeño o un tenedor, hasta que emulsione. Servimos calentita.
Disfrutad rapidito de este delicioso cuatro cuartos de chocolate porque no va a durar ni un minuto en casa. Y si sobra algo, que lo dudamos, guardadlo bien protegido del aire para que se mantenga jugoso.
Diferencia entre las gaseosas y la levadura química
Todos los impulsores químicos o levaduras de repostería se componen de un ácido (o varios) y un álcali (o varios). Al juntarse en una masa con un líquido se produce una reacción entre ellos que desprende CO2, el gas que esponja los dulces.
Las gaseosas, como las de la marca Tigre, son el ejemplo más sencillo de impulsor: en uno de los sobres viene el ácido (ácido cítrico) y en el otro viene el álcali (bicarbonato sódico). Al igual que cuando ponemos bicarbonato en un dulce con otro ingrediente ácido, el efecto es inmediato y la masa normalmente no se debe dejar reposar porque corremos el riesgo de perder el efecto.
La levadura química tiene una composición algo más compleja, pues lleva un conjunto de ácido y álcali de efecto inmediato, al disolverse, pero también otros ácidos y álcalis que solamente se activan con el calor, al meter la masa en el horno. Además llevan otros compuestos para que los ingredientes activos no se humedezcan y pierdan su fuerza, etc.
En resumen, las gaseosas tienen un efecto inmediato y rápido en frío, mientras que la levadura química precisa del calor del horno para ejercer todo su efecto.