¿Conocéis los pastissets? Seguramente que si habéis estado por Cataluña, Valencia o Aragón (tortas de alma) los habréis probado. Nosotros esta vez hemos hecho una receta típica de la Marina Alta, Alicante: pastissets de boniato que es una receta navideña, pero se puede hacer siempre que haya batatas.

Estas ricas empanadillas de boniato se hacen con diferentes rellenos dulces, dependiendo de la región: cabello de ángel, calabaza, requesón… Nosotros hemos hecho unos de boniato, conocidos como pastissets de moniato. Tradicionalmente se usan las raíces de pulpa blanca, pero me por más que he buscado por mi zona no he encontrado.

La masa se hace con harina de repostería, aceite de oliva virgen, licor de anís (o mistela) y un sobre doble de gasificante «El Tigre», o «papelito de limonada» como se le conoce allí.

Para servirlos hemos usado nuestras tazas estriadas de corazones de Miss Étoile con las servilletas hoja y los hemos acompañado con vasos con mistela de Jalón. Desde ya os advertimos que estos pastissets son adictivos y puede que desaparezcan del plato en un pispás.

Empanadillas de boniato

Ingredientes (para 17 unidades):

Para la masa:

• 120 g de azúcar
• 125 ml de licor de anís
• 125 ml de aceite de oliva virgen
• 400 – 450 g de harina de repostería
• Un doble sobre de gasificante “El Tigre”
• Una clara de huevo
• Azúcar y canela para decorar

Para el relleno:

• 800 g de boniatos cocidos o asados con piel
• 400 g de azúcar
• Ralladura de un limón
• Canela al gusto

Elaboración:

Para el relleno:

• Pelamos los boniatos el día antes, los machacamos con un estribo o les pasamos el batidor de mano, y los ponemos a cocer con el azúcar, la ralladura de limón y la canela en una cazuela. Dejamos cocer media hora a fuego suave.
• Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Guardamos en la nevera hasta el momento de rellenar los pastissets.

Para la masa:

• Calentamos el azúcar, el licor y el aceite de oliva en un cazo hasta que se haya diluido el azúcar. Retiramos del fuego.
• Mezclamos en un cuenco 400 g de harina con el gasificante, hacemos un hueco en el centro y añadimos poco a poco el aceite con licor mientras vamos mezclando todo hasta poder formar una bola. Si vemos que no se despega de las paredes y no se forma la bola añadimos un poco más de harina; pero siempre poco a poco a medida que vamos amasando.

• Amasamos hasta que tengamos una masa lisa y homogénea. Cubrimos con un paño y dejamos reposar media hora.
• Calentamos el horno a 170º C y Hacemos pequeñas bolas de 50 gramos de masa, las extendemos con un rodillo, cortamos con un cortapastas de 10 centímetros de diámetro y rellenamos con una cucharada de boniato.

• Doblamos la masa para darle forma de media luna (de empanadilla) y cortamos con el cortapastas.
• Continuamos haciendo pastissets hasta terminar con la masa y el relleno.

• Pincelamos cada pastisset con la clara medio batida y mezclamos el azúcar y la canela en un cuenco aparte.
• Pasamos los pastissets uno a uno por el cuenco de azúcar y canela.

• Los colocamos sobre una hoja de papel de horno o de silicona, y horneamos durante 20 minutos, o hasta que estén doradas.
• Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

¿Os ha gustado esta receta de pastissets de boniato? Espero que sí, a nosotros en casa nos han encantado y seguramente vamos a repetir pronto, pero a ver si esta vez puedo encontrar los boniatos de pulpa blanca, más aromáticos que los de pulpa naranja.

Algunos consejos útiles:

• El relleno lo podéis hacer con batata, con cabello de ángel o con requesón.
• El anís se puede sustituir por mistela.
• He puesto dos cantidades de harina porque puede variar según la harina. En mi caso la receta admitió 416 gramos de harina.
• La receta original es de mi buena amiga Encarna Soler, una alicantina de pura cepa que regentó y cocinó en su propio restaurante: «El Cenador de Encarna» en Benissa, y que ahora se le conoce más por su obra como ceramista de chefs con estrellas Michelin.
• Cuando hayáis formado los pastissets presionad con los dedos la unión de la masa para cerrarlos bien.
• Para espolvorearlos podéis usar el azúcar de canela que tenemos en la tienda.

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