Pastel turco de yogur
Este pastel turco de yogur es una fórmula de nuestro querido Gordon Ramsay y es casi como una tarta de queso en la que sustituyéramos el queso por yogur. Suave y poco dulce, ideal cuando quieres un postre ligero con poco cargo de conciencia.
Este pastel lo acompañamos de un almíbar de limón que hace un estupendo contraste con la cremosidad de la masa. La tarta debe su ligereza a que las claras de los huevos se montan a punto de nieve, por ello se parece al pastel de queso japonés.
El tamaño que hemos elegido para este pastel corresponde a un molde desmontable de 20 cm. Aunque como crece mucho en el horno colocamos papel de hornear por las paredes para no tener ningún percance desagradable. Luego vuelve a bajar al enfriarse.
Pastel turco de yogur
Ingredientes para molde de 20 cm:
Pastel de yogur
- Cuatro huevos grandes a temperatura ambiente
- 100 g de azúcar
- 45 g de harina de repostería
- 3/4 cdta. de levadura química
- 400 g de yogur natural sin azúcar
- El zumo de un limón
- Una cdta. de cremor tártaro
Cobertura
- Zumo y ralladura de dos limones
- 100 ml de agua
- 100 g de azúcar
Elaboración:
- Pasamos por el tamiz la harina de repostería con la levadura química. Reservamos.
- Separamos las yemas de las claras. Ponemos las yemas en un bol y las claras en otro para montarlas después a punto de nieve. Reservamos.
- Batimos un poco las yemas con el azúcar. Añadimos el yogur y mezclamos bien con unas varillas o una batidora de mano.
- Añadimos el zumo de limón y mezclamos.
- Agregamos la harina tamizada y mezclamos bien.
- Montamos las claras a punto de nieve con el cremor tártaro hasta que estén duras con batidora de mano o con un robot.
- Mientras tanto preparamos un molde desmontable de 20 cm forrándolo con papel de hornear.
- Cuando estén bien montadas las claras agregamos encima de ellas la mezcla de yogur y yemas. Mezclamos con una espátula y movimientos envolventes y suaves hasta homogeneizar.
- Vertemos la mezcla en el molde y alisamos un poco la superficie con la espátula.
- Cocemos el pastel 35 minutos en el horno a 160ºC, con calor arriba y abajo, a un nivel bajo para que no se nos dore por encima. Cuando esté cuajado (comprobaremos con una brocheta) apagamos el horno y dejamos que se enfríe dentro, con la puerta entreabierta.
- Sacamos el pastel cuando esté frío del todo y desmoldamos en un stand para tarta.
Lo sabemos, muchas veces las cosas sencillas son las mejores y esta es una de ellas. Este pastel turco de yogur lo tiene todo: es sencillo de hacer y sale estupendo, suave y poco dulce.
