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receta tarta fina manzana

Tarta fina de hojaldre y manzana

receta tarta fina manzana

Tarta fina de hojaldre y manzana sobre fuente de terracota redonda

Esta tarta fina de hojaldre y manzana es una habitual de los blogs porque da un resultado maravilloso con un esfuerzo mínimo, como me gusta a mí. Para los que no la conozcáis, imaginaos una fina capa con intenso sabor a manzana sobre una fina base de hojaldre. Suena bien, ¿no?

Esta tarta solo requiere un mínimo de maña para cortar las manzanas en gajos, que deben ser muy finitos para que la tarta quede reguapa, aunque se puede hacer con mandolina. La base de hojaldre se recubre con un poco de compota de manzana casera sobre la que se acuesta la manzana cortada.

La fórmula se inspira en esta tarta de Webos Fritos que, como suele ocurrir, es perfecta bajo cualquier punto de vista como Mary Poppins. Esta tarta no precisa ningún tipo de molde, solo una buena bandeja de horno y una bonita fuente amplia para servirla.

Tarta fina de hojaldre y manzana

Ingredientes:

Compota de manzana

  • 500 g de manzanas ácidas (Reineta o Granny Smith)
  • 100 g de azúcar
  • El zumo de medio limón
  • Medio palo de canela

Tarta

  • Una lámina de hojaldre comprado
  • Dos manzanas *
  • 180 g de la compota de manzana
  • 30 g de mantequilla
  • 30 g de azúcar
  • Zumo de limón al gusto

Acabado

* Encuentro que las manzanas ácidas como las variedades Reineta y Granny Smith suelen tener más sabor que las más suaves, pero podemos usar las que prefiramos. Si las usamos más dulces podremos entonces rebajar la cantidad de azúcar, aunque como veis la tarta lleva muy poco.

Elaboración:

Compota de manzana

  • Pelamos y descorazonamos las manzanas, y las ponemos en un cazo con el zumo de limón, el azúcar y el palo de canela. Llevamos al fuego y cocemos despacio hasta que se vayan deshaciendo. Es posible que, si las manzanas no son jugosas, tengamos que añadir algo de agua hasta que las manzanas empiecen a soltar su propio jugo.
  • Cuando las manzanas estén cocidas y deshechas, desechamos la canela y trituramos bien con una batidora de mano o de vaso. La compota debe quedar bastante espesa y untable para que no humedezca la tarta. Dejamos enfriar y reservamos.

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Tarta

  • Extendemos la plancha de hojaldre. Yo he preferido cortarla a 24 cm para obtener una tarta de tamaño mediano.
  • Derretimos la mantequilla en un bol y pintamos la base de hojaldre con un pincel de silicona. Espolvoreamos la mitad del azúcar.

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  • Ponemos sobre la base un papel de hornear o un tapete y colocamos encima la bandeja de horno. Agarrando por los laterales le damos la vuelta al conjunto, de forma que la cara espolvoreada con azúcar quede hacia abajo. Esto hace que en la cocción se forme algo de caramelo y que quede crujiente.
  • También podemos usar para cocer la tarta la propia fuente de terracota que aparece en las fotos, pero entonces es necesario calentar la fuente sola en el horno previamente y trasladar la tarta sobre el papel a la fuente cuando esté bien caliente.

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  • Extendemos compota de manzana sobre la base, sin llegar al borde y en una capa no muy gruesa. Podemos hacerlo con una espátula.
  • Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las frotamos con zumo de limón para que no se ennegrezcan mucho mientras las cortamos.
  • Vamos colocando los gajos de manzana cortados finitos en varios círculos concéntricos, solapándolos. Una vez cubierta toda la tarta pintamos con otro poco de mantequilla y espolvoreamos el resto del azúcar.

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  • Colocamos encima de la tarta un papel de hornear y alguna rejilla, si la tenemos, para que haga peso y la tarta no se levante. Tiene que ser un peso muy ligero o de lo contrario la compota se desparramará. Me ha pasado. Aunque no es imprescindible, si no tenéis un peso, con el papel es suficiente.
  • Cocemos la tarta 30-35 minutos en el horno calentado a 190ºC, con calor arriba y abajo. Al cabo del tiempo quitamos el papel superior y, si estuviera poco tostada, la cocemos otros 10-15 minutos hasta que se dore. Sacamos a enfriar sobre rejilla sin quitar el papel.

Acabado

  • Una vez fría podemos pintar la tarta con un poco de gelatina para darle brillo, si nos gusta, aunque no es imprescindible.
  • En un bol ponemos el agua fría y agregamos la gelatina. Dejamos que se hidrate cinco minutos.
  • Metemos el bol 10 segundos en el microondas a potencia máxima para que se disuelva la gelatina. Removemos y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. Cuando empiece a estar espesa pintamos la tarta para que brille la manzana. Dejamos enfriar.

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Esta bonitísima tarta fina de hojaldre y manzana está en su mejor momento el mismo día que se prepara. Cuidado con refrigerarla porque el hojaldre tiende a perder su crujientez. Si no la vais a tomar en el momento es mejor conservarla a temperatura ambiente sobre una rejilla para que no se ablande la base, pero no más de un día. Aunque no os durará tanto…

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Miriam

Miriam

Traductora de inglés a español y química durante 15 años en una vida anterior. Vivo en un pueblecito cerca de Madrid, Galapagar, y trabajo en casa; soy una gran afortunada. Tengo pareja y dos niños con poca sensibilidad gastronómica. De momento. Pero por lo que estoy aquí es por mi afición a la cocina en general y a la repostería en particular, que me viene de familia, de mi madre y de mi abuela paterna. Y esta afición me ha llevado, además de a tener un blog de cocina con el que me lo paso pera, El invitado de invierno, a impartir algún que otro curso de cocina en la escuela de Madrid La Cocina de Babette.