Cuarto mallorquín
Hoy os traemos un rico y esponjoso bizcocho típico de la repostería balear que seguramente para muchos no es algo novedoso. Se conoce como cuarto mallorquín, cuartos de Palma, coca de cuartos de Mallorca o cuartos (a secas) y lleva solo tres ingredientes. Sí habéis oído bien. Lleva solo huevos, azúcar glas y fécula de patata. Se suele tomar con helado de almendras o con una rica taza de chocolate.
Para hacer este bizcocho hemos hecho un merengue al que luego le hemos añadido las yemas y la fécula de patata. Como veis es muy fácil y lo curioso es que se dice que una vez que se haya horneado hay que dejar caer en el suelo el molde, o los moldes, para que no se baje el bizcocho… pero eso os lo dejamos probar a vosotros si os atrevéis.
Se suele hornear en pequeñas cajas rectangulares de papel de horno, pero nosotros hemos decidido hacerlo en un molde cuadrado desmontable y lo hemos cortado una vez horneado. Lo hemos servido sobre el stand verde menta de Ib Laursen junto con los platos, tazones y un paño grande de cocina, de GreenGate.
Cuarto mallorquín
Ingredientes:
- 8 claras de huevo
- 235 g de azúcar glas
- 8 yemas de huevo
- 165 g de fécula de patata tamizada
- Azúcar glas para decorar
Elaboración:
- Calentamos el horno a 180º C. y untamos con mantequilla un molde cuadrado desmontable, y espolvoreamos con harina.
- Montamos las claras de huevo en un robot de cocina y a medio montar empezamos a añadir poco a poco el azúcar glas.
- Continuamos batiendo hasta obtener un merengue.
- Batimos un poco las yemas con unas varillas.
- Las añadimos al merengue de forma envolvente con ayuda de una espátula grande.
- Echamos la fécula de patata poco a poco y mezclamos de forma envolvente para no bajar el batido.
- Vertemos la masa en el molde y horneamos entre 15 y 25 minutos, o hasta que la punta de un termómetro para bizcochos se ponga roja.
- Retiramos del horno, dejamos reposar 15 minutos, desmoldamos, cortamos en rectángulos o cuadrados y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Espolvoreamos este esponjoso cuarto mallorquín con azúcar glas y servimos cortado en cuadrados (o rectángulos). Si queréis tomarlo tal y como se hace en las Islas Baleares servidlo con un poco de helado de vainilla.
Algunos consejos útiles:
- Podéis hacer pequeñas cajas rectangulares de papel de horno para hacer bizcochos individuales.
- Hay dos versiones para hacer este rico bizcocho: la tradicional, desde mi punto de vista más auténtica y profesional, que consiste en blanquear las yemas con azúcar glas y añadirle la fécula de patata. Y la otra que es la que hemos hecho en esta receta. Es decir, haciendo un merengue al que luego se le mezclan las yemas y la fécula de patata.
- Los ingredientes y la elaboración los hemos tomado del blog La Cocina de Ani.
- Cuando montéis las claras añadidle una pizca generosa de sal para ayudar a romper la albúmina y que suban más fácilmente.
- La versión más clásica lleva diez yemas y ocho claras. Si queréis enriquecer más vuestros cuartos os recomendamos que probéis esta versión.