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Receta de Boston cream pie 1

Boston cream pie

Receta de Boston cream pie 1

Boston cream pie sobre stand verde menta, de Ib Laursen

Hoy hemos preparado un Boston cream pie, una tarta bastante conocida entre el público cibernauta y un clásico de la repostería americana. También lo podéis encontrar como pastel de crema de Boston.

Esta tarta, aunque su nombre indique que es un pie, es realmente una tarta en capas, o layer cake, que consiste en un bizcocho que se rellena con crema pastelera y se cubre con una ganache de chocolate negro, a la que le hemos añadido un poco de sirope de maíz.

Un vez lista la tarta la hemos puesto en un stand para tartas verde  y servido en los platos Alice Pale Green. Para acompañarla, una refrescante botella de limonada casera de vino blanco servida en tazas.

Boston cream pie

Ingredientes:

Para la crema pastelera:

  • 330 ml de leche caliente
  • Una o dos cucharaditas de extracto de vainilla
  • 70 g de azúcar
  • 20 g de maicena
  • 3 yemas
  • 45 g de mantequilla en pomada

Para el bizcocho:

Para la cobertura de chocolate:

Elaboración:

Para la crema pastelera:

  • Mezclamos en un cazuela la leche caliente con la vainilla, reservamos y mantenemos caliente.
  • En un cuenco batimos las yemas con la maicena y el azúcar con unas varillas, y vamos echando poco a poco la leche caliente.

Receta de Boston cream pie 4

  • Pasamos el batido por un colador y calentamos a fuego suave hasta que espese.
  • Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla, mezclamos y dejamos enfriar. Cubrimos con papel film y refrigeramos durante al menos dos horas.

Receta de Boston cream pie 5

Para el bizcocho:

Receta de Boston cream pie 6

  • Tamizamos la harina con la levadura y la sal un par de veces, y la echamos al batido alternándola con la leche. Batimos con la velocidad al mínimo hasta que todo esté bien mezclado.
  • Pasamos la masa al molde y horneamos durante 35 o 40 minutos, o hasta que la punta de un termómetro de bizcochos se ponga roja.
  • Sacamos del horno, dejamos templar el bizcocho antes de desmoldarlo y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Receta de Boston cream pie 7

Para la cobertura de chocolate:

  • Ponemos la nata y el café soluble en un cazo, y calentamos (no más de 87º C.)
  • Echamos la cobertura de chocolate troceada, dejamos que se funda, mezclamos y añadimos el sirope de maíz. Dejamos reposar para que enfríe un poco y tenga una textura más sólida.

Receta de Boston cream pie 8

Para montar el pie:

  • Partimos el bizcocho por la mitad con una lira, rellenamos con la crema pastelera y pasamos el boston cream pie al stand para tartas con ayuda de un elevador.
  • Tapamos con la otra mitad de bizcocho y cubrimos con la cobertura de chocolate. Podemos dejar caer algunos chorretones de ganache por los bordes, pero sin que lleguen a cubrir los bordes por completo. Refrigeramos entre cuatro y 24 horas.

Receta de Boston cream pie 9

Cuando vayamos a servir este rico Boston cream pie lo sacamos de la nevera media hora antes para que no esté tan frío y lo servimos acompañado de nuestra refrescante limonada.

Receta de Boston cream pie 2

Boston cream pie en plato de postre, de GreenGate

Algunos consejos útiles:

  • Podéis refrigerar la crema pastelera hasta 24 horas, tendrá más sabor y una consistencia más sólida.
  • Se recomienda que todos los ingredientes del bizcocho estén a temperatura ambiente.
  • La receta original la hemos tomado de Naomi, de Bakers Royale, haciéndole algún cambio en la ganache.
  • Sí el bizcocho os parece un tanto seco y pesado podéis rociarlo con algún almíbar ligero, o incluso sustituir la receta del bizcocho por un genovés de toda la vida, mucho más ligera y suave. O por un cuatro cuartos clásico más denso, pero un poco más jugoso.
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Raúl

Raúl

La cocina y la fotografía han sido, desde que era muy pequeño, dos de mis grandes pasiones. Disfrutaba en casa destapando las cazuelas en las que hervían los guisos y, apenas con seis años de edad, empecé a saborear la primera cámara que mis padres me regalaron por Navidades. Había que estudiar algo "respetable" y "serio", y mis primeros estudios se encaminaron a cursar la carrera de arquitectura. Ya con el título en la mano, y después de trabajar durante un tiempo en arquitectura -y con la familia contenta-, decidí aprender cocina y fotografía en profundidad. Aprendí de grandes maestros en ambos campos y todavía sigo haciéndolo. En la actualidad mezclo recetas, técnicas e historias de cocina con fotografía en El Oso con Botas.