Flor de brioche paso a paso
Estamos aprovechando la primavera para hornear ricos desayunos y esta receta de flor pull apart ha sido la agraciada para este fin de semana pasado. Lo único que necesitas es harina de gran fuerza, una buena mantequilla y una rica crema de cacao con avellanas para rellenar los pétalos.
La base de la flor es una masa de “brioche de rico” para la que hemos usado una receta de Peter Reihart. Será necesario hacerla un día antes para que se pueda trabajar mejor y tenga más sabor. El resto, es tan sencillo que solo necesitareis azúcar y limón para hacer un glaseado.
Para servirla la hemos puesto sobre una rejilla con el paño Ingrid Pale Blue de GreenGate y que cada uno disfrute tirando del pétalo que más le guste… A mí todos me han meneado la cola, solo puedo decir eso. ¿Ya tenéis los ingredientes? No esperéis mucho.
Flor de brioche paso a paso
Ingredientes:
Para la esponja:
- 130 g de harina de gran fuerza
- 23 g de levadura fresca
- 115 g de leche tibia
Para el brioche:
- 450 g de harina de gran fuerza
- 30 g de azúcar
- 7 g de sal
- 235 g de huevos
- 243 g de esponja
- 380 g de mantequilla en pomada
- Mantequilla fundida para pincelar
- 80 g de azúcar
- Ralladura de la piel de un limón
- 10 cucharadas de crema de cacao con avellanas
Para el glaseado:
- 80 g de azúcar glas
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- Una cucharada de mantequilla fundida
- 2 cucharadas de zumo de limón
Elaboración:
Para la esponja:
- Desmenuzamos la levadura en la harina en un cuenco y añadimos la leche caliente.
- Mezclamos hasta obtener una masa homogénea, cubrimos con papel film y dejamos fermentar de una a dos horas aproximadamente.
Para el brioche:
- En un cuenco grande mezclamos la harina, el azúcar, la sal, los huevos y toda la esponja.
- Pasamos la masa a la mesa de trabajo y la empezamos a trabajar. Se puede trabajar en un robot de cocina a velocidad media hasta que se levante del cuenco.
- Mientras la amasamos vamos añadiendo la mantequilla en pequeños trozos.
- Trabajamos la masa hasta que se haya desarrollado bien el gluten y tengamos una masa suave, elástica y uniforme.
- Pasamos la masa a un cuenco pincelado con aceite, la frotamos con las manos untadas también con aceite y la refrigeramos durante toda la noche.
Para formar la flor:
- Al día siguiente sacamos la masa de la nevera y la dividimos en 12 bolas iguales.
- Juntamos dos bolas para hacer una grande, volvemos a bolear y la ponemos en centro de una hoja de silicona, o sobre papel de horno. A las 10 bolas restantes le damos forma alargada (pétalos) y las vamos colocando alrededor de la bola grande para formar la flor.
- Presionamos el centro de cada pétalo con un dedo para hacer el hueco que rellenaremos al final con crema de cacao y avellanas.
- Pincelamos toda la flor con mantequilla fundida y la rociamos con azúcar. Cubrimos con papel film y dejamos fermentar hasta que casi haya duplicado su volumen (entre una y dos horas).
- Calentamos el horno a 180º C., 30 minutos antes de terminar la fermentación.
- Cuando la fermentación esté a punto de terminar mezclamos el azúcar con la ralladura de limón, volvemos a presionar los centros de los pétalos y pincelamos nuevamente con mantequilla.
- Rociamos la flor con el azúcar con ralladura de limón, rellenamos los centros con la crema de cacao con avellanas, y horneamos la flor durante 15 o 20 minutos.
- Mezclamos todos los ingredientes del glaseado en un bol y reservamos.
- Sacamos del horno, dejamos reposar un poco y cuando aún esté caliente rociamos con el glaseado.
Nosotros hemos servido nuestra receta de flor pull apart cuando aún estaba tibia, el aroma a mantequilla y el sabor de chocolate con al azúcar con limón han sido un comienzo espectacular para un desayuno primaveral de domingo. ¿Os vais a animar a prepararla?
Algunos consejos útiles:
- Refrigera la masa por lo menos cinco horas para que tenga mejor sabor y textura, además, también será más fácil trabajarla y formarla.
- La leche no debe superar los 35º C. Usad un termómetro de cocina si no estáis seguros de calcular la temperatura ideal.
- El tiempo de la fermentación dependerá de la temperatura que tengamos en nuestra cocina. Cuanta menos temperatura haya más tiempo necesitará para fermentar.
- Para tener un mejor resultado con la crema de cacao hemos hecho 10 quenelles y las hemos puesto media media hora en el congelador antes de ponerlas en la flor. Así tardarán más en fundirse, no se quemarán y le dará tiempo al brioche a cocerse.
- La idea general y la decoración, salvo algunos cambios, son del blog Just get off your butt and bake.
- La crema de cacao y avellanas la podéis sustituir por cualquier mermelada, dulce de leche o crema pastelera.
- A los glaseados me gusta añadirles zumo de limón y una pizca de sal, el primero contrarresta el dulzor del azúcar y el segundo realza el sabor del todos los ingredientes del glaseado.
