25
mayo

Pan Hokkaido sin amasado

 

receta pan hokkaido

Pan Hokkaido sobre bandeja grande de porcelana con ondas

Este pan Hokkaido sin amasado os va a encantar. Y os preguntaréis de dónde le viene ese nombre tan exótico: Hokkaido es la segunda isla japonesa en tamaño, donde dicen que se originó la técnica para preparar pan de leche como este con el resultado más tierno y maravilloso. Vamos con ello.

Después de la Segunda Guerra Mundial los japoneses se “vieron obligados” a comprar trigo estadounidense y a desarrollar una cultura panadera que no era propia del país. E inventaron una técnica denominada tangzhong para hacer panes muy tiernos y con una muy buena conservación, solamente a base de preparar una papilla o engrudo con parte del líquido y de la harina de la receta. Más fácil imposible.

Pues además de usar esta facilísima y efectiva técnica japonesa, este pan Hokkaido de leche lo hacemos sin amasado. El resultado es fantástico con un esfuerzo mínimo, ya veréis. Y para ello tenéis en nuestra tienda todos los utensilios e ingredientes panaderos imprescindibles.

Pan Hokkaido sin amasado

Ingredientes:

Tangzhong

Masa final

  • Todo el tangzhong anterior
  • 120 g de leche entera
  • 60 ml de leche condensada
  • 7 g de levadura de panadería liofilizada (o 21 g de levadura fresca)
  • 40 g de azúcar
  • Una cdta. de sal
  • 450 g de harina de fuerza
  • 60 ml de mantequilla derretida
  • Un huevo + otro huevo adicional para pintar el pan

Elaboración:

Tangzhong

  • En un cazo ponemos la harina de fuerza y la leche entera. Calentamos a fuego medio sin dejar de remover con cuchara de madera hasta que espese como una papilla. Tapamos con un plástico que toque la superficie y dejamos enfriar.

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Masa final

  • En un bol grande ponemos la leche con la leche condensada y la levadura de panadería. Removemos.
  • Agregamos el tangzhong frío, el azúcar, la sal, la harina de fuerza, la mantequilla derretida y el huevo. Mezclamos bien, pero sin llegar a amasar, tapamos y dejamos a temperatura ambiente hasta que empiece a fermentar; cuando empecemos a ver burbujas por debajo metemos la mezcla en la nevera de 12 a 24 horas; para ver bien la fermentación va bien usar un recipiente transparente.

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  • Al cabo del tiempo deseado sacamos la masa y dejamos que se temple a temperatura ambiente. Si vemos que aún le falta volumen hasta doblar esperaremos a que lo haga.
  • Una vez bien fermentada la masa la pasamos a la encimera enharinada y aplastamos para quitarle el gas. La pesamos en una báscula y la dividimos en tres partes de pesos iguales ayudándonos con una rasqueta.

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  • Estiramos cada porción  con un rodillo tal como se ve en la foto, en forma más o menos rectangular, volvemos los lados largos sobre la masa y enrollamos. Hacemos lo mismo con las otras dos porciones y colocamos los tres rollos dentro de un molde rectangular antiadherente.
  • Tapamos con un plástico o un paño y dejamos que doble el volumen.

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  • Cuando el pan esté levado, lo pintamos con un pincel con huevo batido justo antes de meterlo en el horno, con cuidado.
  • Cocemos 10 minutos a 230ºC y bajamos la temperatura a 175ºC. Si se nos está tostando mucho por arriba, le ponemos por encima un papel de aluminio y proseguimos la cocción otros 30 minutos para que se cueza bien por dentro.
  • Cuando esté bien cocido lo sacamos y desmoldamos sobre rejilla, con cuidado porque es muy blandito.

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¿Estáis viendo esa miga que dice “cómeme”? Este pan Hokkaido sin amasado vale su peso en oro: no necesitáis más que un poco de planificación y algo de experiencia con levados y fermentados para conseguir un pan dulce, suave y  esponjoso que os durará un suspiro.

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