12
junio

Tarta mousse de melocotón y manzanilla

 

Receta de tarta mousse de melocotón y manzanilla 1

Hoy os enseñaremos a preparar una rica tarta mousse de melocotón y manzanilla, que os vendrá fenomenal para cualquier celebración que tengáis este verano. Es una tarta muy refrescante que se hace con un bizcocho de aceite de oliva y un par de mousses hechas con melocotón, y té de manzanilla.

Para elaborar las mousses hemos hecho una base con yemas de huevo montadas con azúcar y le hemos añadido gelatina con té de manzanilla, y nata montada. Una vez que tengamos esta preparación la dividiremos en dos partes y mezclaremos una de ellas con puré de melocotón.

Para la tarta hemos usado el molde redondo desmontable. Como ya trae un plato de cerámica incorporado solo hemos tenido que desmoldar, pero para dar altura a la tarta decidimos ponerla sobre el stand de cerámica verde de Miss Étoile… ¡Así luce espectacular!

Tarta mousse de melocotón y manzanilla

Ingredientes (para un molde de 15 cm de diámetro):

Para el bizcocho de aceite de oliva y limón :

  • 90 g de harina de repostería
  • 100 g de azúcar
  • 7 g de levadura química
  • Una pizca de sal
  • 60 g de claras
  • 90 g de leche
  • 40 g de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • La ralladura de medio limón

Para las mousses de melocotón y manzanilla:

  • 125 ml de agua caliente
  • 2 bolsas de té de manzanilla
  • 14 g de gelatina en polvo
  • 6 yemas
  • 100 g de azúcar
  • 250 ml de nata montada
  • 125 ml de puré de melocotones frescos o en conserva.
  • Gajos de melocotón para decorar
  • Una fresa
  • Caramelo para decorar (opcional)

Elaboración:

Para el bizcocho:

Receta de tarta mousse de melocotón y manzanilla 4

  • Mezclamos las claras con la leche y el aceite de oliva, e incorporamos la preparación al cuenco de la harina.
  • Añadimos el zumo de limón y la ralladura, y batimos hasta tener una masa homogénea.

Receta de tarta mousse de melocotón y manzanilla 5

  • Echamos la masa en el molde y horneamos durante 25 o 30 minutos, o hasta que la punta de un termómetro para bizcochos se ponga roja.
  • Sacamos del horno, dejamos reposar 15 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cortamos el bizcocho con un aro de 15 centímetros de diámetro y lo ponemos en la base del molde de silicona.

Receta de tarta mousse de melocotón y manzanilla 6

Para las mousses:

  • Ponemos el agua caliente y las bolsas de té de manzanilla en un vaso y lo dejamos 15 minutos en infusión. Retiramos las bolsas de té y dejamos enfriar.
  • Echamos la gelatina en el té frío y dejamos reposar.

Receta de tarta mousse de melocotón y manzanilla 7

  • Montamos las yemas y el azúcar en un robot de cocina a velocidad media.
  • Calentamos el vaso de gelatina con té en el microondas, no más de 12 segundos, y lo añadimos a las yemas montadas poco a poco mientras continuamos batiendo.

Receta de tarta mousse de melocotón y manzanilla 8

  • Mezclamos de forma envolvente la preparación con la nata montada, mejor si lo hacemos primero con una parte de la nata y luego añadimos el resto.
  • Echamos la mitad de la mousse en el molde para cubrir el bizcocho y la otra mitad la mezclamos con el puré de melocotón.

Receta de tarta mousse de melocotón y manzanilla 9

  • Llenamos el molde con la mousse de melocotón, cubrimos con papel film y refrigeramos por lo menos ocho horas.
  • Desmoldamos, decoramos con gajos de melocotón y una fresa, y caramelo si lo usamos.

Receta de tarta mousse de melocotón y manzanilla 10

Esta deliciosa tarta mousse de melocotón y manzanilla la hemos servido con un vino dulce porque creemos que combina muy bien al no ser una tarta con mucho azúcar. ¡Que la disfrutéis!

Receta de tarta mousse de melocotón y manzanilla 2

Algunos consejos útiles:

  • Si queréis hacer el caramelo para la decoración tendréis que poner en un cazo los siguientes ingredientes: 50 gramos de azúcar, 25 gramos de sirope de maíz (o azúcar invertido) y 25 gramos de agua. Calentadlo hasta que un termómetro de azúcar marque entre 150 y 160º C. Retirad el cazo del fuego y echad el caramelo sobre una hoja de silicona con ayuda de una cuchara. Dejad que enfríe completamente. Le podéis dar la forma que más os guste.
  • El caramelo no aguanta la humedad de la nevera mucho tiempo. Si pensáis hacer la decoración de caramelo hacedla unos minutos antes de servir la tarta.
  • La receta original es de Helen Dujardin del blog Tartalette, pero la hemos modificado para poder hacer una tarta de 15 centímetros de diámetro.
  • Podéis pincelar el bizcocho con licor a vuestro gusto.
  • Aún no abundan los melocotones en el mercado así que nosotros hemos usado melocotones en almíbar, pero llegada la plena temporada, no os lo penséis, usad melocotones frescos.
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