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Vídeo-receta: Tarta fría de mango y yogur

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En este vídeo os mostraré cómo hacer una tarta fría de mousse de yogur y mango. Está hecha con moldes de silicona profesionales, que son muy fáciles y cómodos de utilizar. Y gracias a estos moldes podemos hacer tartas con un acabado precioso y perfecto, pero lo más sorprendente es que son superprácticos.

Para el acabado final utilizo spray chablonage efecto terciopelo en color naranja y blanco. Esto le da un aspecto muy bonito a la mousse, y realmente se ve increíblemente bonita la superficie aterciopelada que deja. Además, para darle un toque brillante le pongo colorante en polvo spray oro metalizado. Si os fijáis, deja unos destellitos dorados muy elegantes.

El procedimiento, como veréis en el vídeo, es supersencillo. Tan sólo debéis aseguraros de que la mousse esté bien congelada para desmoldarla sin ningún problema. Después de desmoldarla y cubrirla con el spray, debemos conservarla en la nevera, así se descongela y cuando nos la comamos tendrá una textura suave y ligera.

Tarta fría de mango y yogur

Ingredientes (para 16 raciones):

Para la mousse de mango (molde 1,4 Litros):

  • 30 g de gelatina en polvo
  • 160 ml de agua fría
  • 600 ml de nata para montar (crema para batir o crema de leche con 35% m.g.)
  • 180 g de azúcar
  • 500 g de yogur natural sin azúcar añadido
  • 75 g de pasta de mango

Para la mousse de yogur (molde 480 ml):

  • 10 g de gelatina en polvo
  • 45 ml de agua fría
  • 200 ml de nata para montar (crema para batir o crema de leche con 35% m.g.)
  • 60 g de azúcar
  • 250 g de yogur natural sin azúcar añadido

Para decorar:

Elaboración:

  • Para hacer la mousse de mango empezamos poniendo la gelatina en el agua fría, removemos para mezclarla bien y la dejamos así para que se hidrate durante 10 minutos. Pasado este tiempo, veremos que tiene una textura parecida a una esponja. Está lista para llevarla unos segundos al microondas para calentarla. Como veis, al calentarla se vuelve totalmente líquida y perfecta para utilizar, así que la reservamos para más adelante.
  • Ahora en el bol de la batidora ponemos la nata o crema para batir bien fría y batimos durante 1 o 2 minutos hasta que esté a medio montar. Aunque el tiempo de batido depende de la nata y de la batidora que utilicéis. En este punto, añadimos el azúcar y seguimos batiendo unos segundos más hasta montar la nata.
  • En otro bol ponemos el yogur junto a la pasta concentrada de mango. Lo mezclamos bien, y cuando todo tenga un color homogéneo, añadimos la gelatina que calentamos antes. Como está líquida se integrará fácilmente con el resto de ingredientes.
  • Hecho esto, ponemos un poquito de nata montada y mezclamos. Esto lo hacemos para que la densidad de esta mezcla sea similar a la de la nata, así será más sencillo integrarlo todo. Seguimos añadiendo nata poco a poco pero a partir de aquí la mezclamos con movimientos envolventes.
  • Cuando terminemos de mezclar toda la nata, preparamos el molde. Como veis, es de silicona y tiene una capacidad de 1,4 litros. Engrasaremos su interior con spray antiadherente y lo repartiremos bien con papel de cocina, así seguro que podremos desmoldar la mousse sin ningún problema.
  • Hecho esto, vertemos la mousse de mango en el interior, y como veis, se adapta perfectamente a la forma del molde. Cuando terminemos, nos lo llevamos al congelador un mínimo de 6 horas, o hasta que esté completamente la tarta congelada.
  • Y mientras, seguimos con la mousse de yogur. El proceso es muy similar al anterior, por eso empezamos hidratando la gelatina en polvo y dejándola 10 minutos hasta que absorba el agua. Luego la llevamos al microondas y la calentamos para dejarla líquida.
  • Ahora en el bol de la batidora ponemos la nata y batimos 1 o 2 minutos o hasta que monte un poquito. Ponemos el azúcar y batimos unos segundos más hasta terminar de montar la nata.

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  • En otro bol ponemos el yogur y le añadimos la gelatina que habíamos derretido. Ahora añadimos un poquito de nata montada y mezclamos bien para después integrar el resto con movimientos envolventes.
  • En este caso utilizaré la otra parte del molde. Es más pequeña y va en la parte superior de la tarta, por eso veréis que las cantidades de los ingredientes son menores para esta mousse. Cuando tengamos el molde lleno con la mousse, nos lo llevamos al congelador un mínimo de 5 horas.
  • Una vez tenemos las dos mousses totalmente congeladas, protegemos la mesa con film transparente. Sacamos la mousse de mango del congelador y la desmoldamos. Como veis, utilizo un molde de layer cake para dejar la mouse encima. Esto lo hago porque ahora voy a pintar la superficie de la mousse con un spray color naranja que le dará un acabado aterciopelado precioso en la superficie, y al ponerlo un poquito elevado, el spray quedará perfecto y todo se verá con la misma intensidad de color. Una vez pintada toda la superficie, trasladamos la mousse al stand donde presentaremos la tarta.
  • Hacemos lo mismo con la mousse de yogur, pero esta vez, utilizaré un spray de color blanco. Una vez pintado, lo trasladamos con cuidado y lo dejamos en la parte superior de la mousse de mango.
  • Y ahora para darle el toque final, voy a espolvorear un poquito de colorante en polvo spray dorado por encima. Como veis, le da un acabado un poquito diferente, con unos destellitos brillantes muy bonitos.
  • Una vez terminada nuestra tarta de yogur y mango, debemos conservarla en la nevera. De este modo, se descongelará y tendrá una textura ligera de mousse.
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Pamela

Pamela

Todo empezó un San Valentín que decidí sorprender a mi marido con un pastel casero. Desde entonces, esta afición se ha convertido en mi estilo de vida. Fui adentrándome en el mundo de la repostería, probando nuevas técnicas y creando mis propias recetas. Me apasiona transmitir sensaciones, es por eso que junto a mi marido empezamos nuestro proyecto. Fuimos juntos a la universidad, ambos somos ingenieros y nos encanta la tecnología. Por eso decidimos crear Quiero Cupcakes BCN, un canal en YouTube donde expresar nuestra pasión por la repostería en forma de vídeo-recetas al alcance de todo el mundo.

13 Comentarios
  • Edith

    30 junio, 2017 at 19:39 Responder

    Hola me encanto la receta, una pregunta si no puedo conseguir el concentrado de mango, ¿lo puedo sustituir con mango natural y que cantidad sería?

    • Pamela

      Pamela

      10 julio, 2017 at 15:13 Responder

      En ese caso te recomiendo hacer una reducción de mango hasta conseguir un concentrado. Tendrías que utilizar la misma cantidad que utilicé de pasta para no alterar la consistencia de la mousse 😉

  • Maria jesus lemos

    30 junio, 2017 at 15:03 Responder

    Sólo un problema los “moldes”

  • Maria jesus lemos

    30 junio, 2017 at 15:01 Responder

    Me encanta como todo lo que hago de aqui

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