Hoy os traemos una tarta mousse de limón muy refrescante que lleva algo de trabajo, pero al final vale la pena emplear algunas horas en su preparación porque el resultado es delicioso, sobre todo si os gusta el sabor de limón y mantequilla.

La receta original es de Eileen, de Baking Sense y consiste en hacer un bizcocho de mantequilla y vainilla, relleno de una mousse de lemon curd. Para terminarla la hemos cubierto con una crema de mantequilla (buttercream) de merengue suizo aromatizada con extracto de limon y Limoncello.

Para servirla hemos preferido usar nuestro stand amarillo de Ib Laursen, pero os recomiendo que os paséis por nuestra sección de stands para tartas si aún no lo habéis hecho, tenemos unos cuantos modelos nuevos.

Tarta mousse de limón

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 6 yemas a temperatura ambiente
• 230 g de yogur natural
• Ralladura de un limón
• 2 cucharaditas de extracto de limón
• Una cucharada de extracto de vainilla
• 285 g de harina de repostería
• 255 g de azúcar
• 4 g de levadura química
• 5 g de sal
• 4 g de bicarbonato de soda
• 255 g de mantequilla en pomada
• 3 claras montadas
• 85 g de azúcar

Para la mousse de lemon curd:

• 35 g de Limoncello o agua
• Media cucharadita de extracto de limón
• 10 g de gelatina en polvo
• 177 g de nata
• 14 g de azúcar glas
• 255 g de lemon curd

Para la buttercream de merengue suizo:

• 4 claras
• 330 g de azúcar
• 400 g de mantequilla
• Media cucharada de extracto de limón
• Media cucharada de Limoncello
• La ralladura de un limón (opcional)

Para montar la tarta:

• 200 ml de almíbar para calar
• 2 cucharadas de Limoncello para el almíbar
• 325 ml de lemon curd

Elaboración:

Para hacer el bizcocho:

• Calentamos el horno a 180º C. y preparamos un molde desmontable de 18 centímetros de diámetro. Mezclamos las yemas con la mitad del yogur, la ralladura de limón, el extracto de limón y el extracto de vainilla.
• Echamos los 255 g del azúcar en el vaso de un robot de cocina junto con la harina, la levadura química, el bicarbonato sódico y la sal.
• Batimos un poco para mezclarlos y añadimos la mantequilla en pomada. Trabajamos con el robot hasta obtener una pasta.

• Añadimos a la pasta la otra mitad del yogur y mezclamos; después echamos la mitad del batido de yemas y yogur. Continuamos batiendo a velocidad baja y cuando se haya incorporado completamente añadimos el resto del batido de yemas.
• Hacemos un merengue con las tres claras y los 85 g de azúcar, y los incorporamos de forma envolvente a la masa.

• Echamos la masa en el molde y horneamos entre 45 y 55 minutos, o hasta que la punta de un termómetro para bizcochos se ponga roja. Se retira del horno, se deja reposar 15 minutos y se desmolda.
• Se deja enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo en cuatro capas y retirar los bordes y las superficies.

Para la buttercream de merengue suizo:

• Seguimos las instrucciones de nuestra receta buttercream de merengue suizo: ponemos las claras y el azúcar en un bol. Calentamos al baño María hasta que el azúcar se disuelva por completo y no pararemos de remover con unas varillas para que no cuajen las claras.
• Pasamos las claras al bol de la batidora o robot y montamos, tardarán un poco en montar.
  Cuando el merengue haga picos duros comprobamos la temperatura. Si está caliente esperaremos un poco para que la mantequilla no se nos derrita.
• Una vez esté templado el merengue, cambiamos la varilla por la pala, y comenzamos a agregar la mantequilla, batiendo a velocidad media. A mitad del proceso la mezcla se cortará, pero seguid batiendo unos diez minutos. Es muy importante no dejar de batir.
• Añadimos el extracto, el licor y la ralladura (si la usamos) y mezclamos. Echamos una cuarta parte en una manga pastelera desechable con una boquilla lisa y reservamos.

Para la mousse de lemon curd:

• Ponemos el licor de limón, o el agua, en un vaso junto con el extracto de limón, y echamos la gelatina para hidratarla. Dejamos en remojo cinco minutos aproximadamente. Calentamos al microondas durante 10 segundos. Retiramos y reservamos.
• Montamos la nata con el azúcar glas y reservamos.

• Mezclamos el lemon curd con la nata montada de forma envolvente con una espátula.
• Echamos la gelatina líquida, pero sin que esté muy caliente y mezclamos con cuidado.

Para montar la tarta:

• Mezclamos el almíbar de calar con el limoncello y lo echamos en un biberón. Colocamos una primera capa de bizcocho en un stand giratorio, rociamos con almíbar y escudillamos buttercream encima para formando un anillo que rellenaremos con la mitad de la mousse de lemon curd.
• Ponemos una segunda capa de bizcocho, rociamos con almíbar, hacemos otro anillo de buttercream encima y por el borde, y rellenamos con 225 ml del lemon curd.

• Cubrimos con una tercera capa de bizcocho, rociamos con almíbar y repetimos el anillo de buttercream, pero esta vez rellenándolo con el resto de la mousse de lemon curd tal y como hicimos en la primera capa.
• Cubrimos con la cuarta capa de bizcocho, rociamos con almíbar y metemos en la nevera durante 20 minutos.

• Cubrimos la tarta con una capa fina de buttercream para tapar poros y volvemos a meter en la nevera durante, al menos, una hora.
• Aplicamos otra capa de buttercream y alisamos. Escudillamos un anillo de buttercream con una manga desechable con boquilla rizada en la superficie y rellenamos con los 100 ml restantes de lemon curd. Terminamos  escudillando buttercream alrededor de la base de la tarta.

Refrigeramos la tarta mousse de limón durante tres o cuatro horas por lo menos. Cuando la vayamos a servir la sacamos y la ponemos en el stand con ayuda de un elevador, y la dejamos templar durante al menos media hora antes de cortarla… ¡A disfrutarla se ha dicho!

Algunos consejos útiles:

• Tamizad siempre al menos dos veces la harina con los agentes leudantes y la sal antes de usarlos.
• La masa del bizcocho se puede dividir en dos moldes de igual tamaño para que sea más fácil cortar las capas.
• Para hacer el almíbar de calar tenéis que poner en un cazo 75 ml de agua con 75 g de azúcar y calentarlo hasta que el azúcar se haya diluido. Se retira del fuego y se deja enfriar.
• El limoncello lo podéis sustituir por cualquier licor de limón.

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