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Pavlova de chocolate y avellanas


Pavlova de chocolate y avellanas

Hoy nos marcamos una Pavlova de chocolate y avellanas, porque aparte de ser un postre relativamente fácil, es uno de nuestros favoritos por su textura y su sabor. Seguro que ya habéis probado el clásico, con kiwi, frutas rojas, fruta de la pasión y nectarinas… ¡y sin cacao!

La diferencia entre el merengue horneado para la Pavlova y el merengue horneado para un vacherin es que el primero tiene que llevar maicena y vinagre, lo que le confiere una textura interior suave muy particular, pero sin perder el crujiente de la corteza. Nosotros haremos un layer cake de Pavlova de dos capas de merengue.

La idea de esta tarta es de Anja, de Use your Needles, aunque la receta del merengue es nuestra. Para servirla hemos usado el stand de cerámica negro, de Miss Étoile que nos gusta mucho y la hemos servido en los platos Spring to Life Blanc, de Pip Studio combinados con los platos Alice Red, de GreenGate.

Pavlova de chocolate y avellanas

Ingredientes:

Para el merengue de chocolate:

  • 6 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 250 g de azúcar
  • Una cucharadita de vinagre
  • 7 g de maicena
  • 16 g de cacao en polvo
  • 50 g de avellanas troceadas para decorar
  • Un puñado de avellanas enteras para decorar
  • Maltesers para decorar (opcional)

Para la ganache líquida:

  • 100 g de chocolate negro troceado
  • 200 ml de nata para montar
  • Una pizca de sal

Para la crema de avellanas:

Elaboración:

Para el merengue de chocolate:

  • En la víspera, encendemos el horno a 120º C. y preparamos una bandeja de horno con papel de horno o con un tapete de silicona.
  • Montamos las claras hasta que formen picos en un robot de cocina. Poco a poco empezamos a añadirle el azúcar y una vez que el azúcar se haya disuelto completamente le añadimos el vinagre y la maicena.

Receta Pavlova de chocolate y avellanas 4

  • Añadimos el cacao en polvo y mezclamos con cuidado, pero procurando dejar trazos del cacao en el merengue.
  • Dividimos el merengue en dos partes iguales, formamos dos círculos sobre la bandeja de horno y horneamos durante 75-90 minutos. Apagamos el horno y dejamos los merengues dentro hasta que se enfríen con la puerta entreabierta.

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Para la ganache líquida:

  • Ponemos el chocolate troceado en un cuenco, calentamos la nata hasta que un termómetro marque 80º C. y la vertemos sobre el chocolate. Dejamos reposar unos minutos y mezclamos hasta obtener una ganache homogénea.
  • Dejamos enfriar a temperatura ambiente y la guardamos en la nevera, hasta el momento de montar la Pavlova de chocolate y avellanas.

Receta Pavlova de chocolate y avellanas 6

Para la crema de avellanas:

  • Montamos la nata en un robot de cocina (no es necesario montarla del todo), añadimos el praliné de avellanas y continuamos batiendo un poco más, pero teniendo cuidado de que no se llegue a cortar. Reservamos en la nevera.

Para montar la tarta:

  • Ponemos un disco de merengue en nuestro stand de cerámica negro, cubrimos con la mitad de la ganache de chocolate, la mitad de la crema de avellanas y la mitad de las avellanas troceadas.

Receta Pavlova de chocolate y avellanas 7

  • Cubrimos con el otro disco de merengue y repetimos la cobertura de ganache de chocolate, crema de avellanas y avellanas troceadas. No le echéis toda la ganache que os sobra, guardad un poco para la decoración final y para servir en la mesa para que cada uno se sirva a su gusto.
  • Por último, decoramos con avellanas enteras, Maltesers, o los bombones que más os gusten, y la ganache que os habíamos recomendado antes reservar para la decoración final.

Receta Pavlova de chocolate y avellanas 8

¿Os ha gustado esta tarta Pavlova de chocolate y avellanas? Estamos casi seguros de que pronto la vais a preparar y si no tiempo al tiempo, que si aún no has hecho una Pavlova no sabes lo que te estás perdiendo… ¡Un postre fino donde los haya!

Receta Pavlova de chocolate y avellanas 2

Algunos consejos útiles:

  • Ahora ya sabéis que si el merengue no lleva maicena es una tarta de merengue y no una auténtica Pavlova, seguro que vais a ver muchas recetas así.
  • No se os olvide que el secreto para tener una buena Pavlova es montar las claras a punto de nieve y a partir de ahí ir echando el azúcar poco a poco. Eso os ayudará a tener un rico interior muy esponjoso.
  • Podéis utilizar un aro para formar el merengue o marcar un círculo en el papel de horno.
  • Probad el merengue antes de echar el vinagre y la maicena, si aún tiene granos de azúcar continuad batiendo a media velocidad hasta que desaparezcan. Si los dejáis el merengue no saldrá perfecto.
  • Por último, el merengue es de esas preparaciones caprichosas, a veces te sale perfecto y a veces se te viene abajo. Recuerda que la humedad es el enemigo número uno del merengue, procura no hacerlo en días lluviosos o muy húmedos.

Raúl

La cocina y la fotografía han sido, desde que era muy pequeño, dos de mis grandes pasiones. Disfrutaba en casa destapando las cazuelas en las que hervían los guisos y, apenas con seis años de edad, empecé a saborear la primera cámara que mis padres me regalaron por Navidades. Había que estudiar algo "respetable" y "serio", y mis primeros estudios se encaminaron a cursar la carrera de arquitectura. Ya con el título en la mano, y después de trabajar durante un tiempo en arquitectura -y con la familia contenta-, decidí aprender cocina y fotografía en profundidad. Aprendí de grandes maestros en ambos campos y todavía sigo haciéndolo. En la actualidad mezclo recetas, técnicas e historias de cocina con fotografía en El Oso con Botas.