Bizcocho de chocolate sin harina
Con este bizcocho de chocolate sin harina demostramos que se pueden hacer bizcochos sin harina. Que sí. Al no llevar harina de ninguna clase este bizcocho puede perfectamente ser sin gluten si usamos un chocolate sin gluten.
Hemos usado la receta de The Kitchn, que incluye cacao en polvo, porque le da al bizcocho algo de la consistencia que le falta por no llevar harina. Eso sí, al no llevar harina el sabor del chocolate es muy aparente, por lo que conviene usar tanto un chocolate de cobertura como un cacao en polvo de calidad, porque notaremos la diferencia.
Ya sabéis que en nuestra tienda tenéis todos los tipos de chocolate que se os puedan ocurrir, incluso chocolate sin gluten, que hace falta para que el bizcocho carezca por completo de gluten, al igual que el azúcar glas, e incluso el molde rectangular con revestimiento cerámico que hemos usado.
Bizcocho de chocolate sin harina
Ingredientes:
- 240 g de chocolate negro de cobertura
- 60 g cacao en polvo
- 120 g de mantequilla
- 200 g de azúcar blanquilla
- Un pellizco de sal
- Cuatro huevos grandes
- Una yema
- Una cdta. de extracto de vainilla
- 1/2 cdta. de cremor tártaro
- Azúcar glas y frutas rojas para adornar, si nos apetece
Elaboración:
- Ponemos el horno a calentar a 175ºC.
- Ponemos en un bol la cobertura de chocolate en pedazos o gotas y la mantequilla. Derretimos ambas cosas en el microondas o al baño maría. Reservamos.
- Preparamos el molde rectangular engrasándolo y espolvoreándolo con cacao en polvo, o forrándolo con papel de horno (aquí tenéis cómo lo hago yo).
- Cascamos los huevos y separamos las yemas de las claras; pesamos en la báscula el azúcar y reservamos.
- Agregamos las yemas a la mezcla de mantequilla y chocolate, homogeneizamos con unas varillas. Añadimos el cacao en polvo pasado por el tamiz para eliminar los terrones y el extracto de vainilla, y mezclamos bien.
- Batimos las claras con el cremor tártaro en un robot o con varillas eléctricas a velocidad alta. Cuando estén claramente espumosas vamos añadiendo el azúcar a cucharadas, hasta incorporarlo todo.
- Batimos hasta obtener un merengue no demasiado duro.
- Agregamos en primer lugar un par de cucharones del merengue a la mezcla de chocolate y mezclamos con la espátula y movimientos suaves y envolventes para fluidificarla un poco. Vertemos toda la mezcla obtenida sobre el resto del merengue y mezclamos delicadamente hasta homogeneizar.
- Vertemos la mezcla en el molde rectangular preparado y cocemos el bizcocho 30-35 minutos, hasta que al pinchar una brocheta, esta salga más o menos limpia; hay que tener cuidado porque el interior del bizcocho es pringoso.
- Sacamos el molde, dejamos templar 10 minutos y desmoldamos con cuidado. Para servir podemos espolvorear el bizcocho con azúcar glas y adornar con frutas rojas.
Este bizcocho de chocolate sin harina es para amantes del chocolate, especialmente si usamos un chocolate con un gran porcentaje de cacao como hemos hecho nosotros (70%). Tened en cuenta que si usáis un chocolate con menor porcentaje de cacao probablemente tengáis que reducir ligeramente la cantidad de azúcar.