Tarta mousse de crema pastelera
Seguimos con postres fáciles y sin horno. Esta vez hacemos una tarta mousse de crema pastelera. ¡Fácil y muy apetecible! A más de uno se le irán los ojos con solo verla… ¡Y seguro que un dedo a la cobertura también!
Para hacerla necesitaréis un molde desmontable y hojas de acetato para facilitar el desmoldado. También tendréis que preparar una crema pastelera para hacer una mousse. Y, lo más apetecible, un toffee con azúcar y nata, que podéis sustituir por crème fraîche.
Para servirla hemos usado los platos de GreenGate y nos hemos preparado una rica taza de café del bueno. Alguno preferirá un té o una copichuela de vino dulce, eso ya lo dejamos a vuestro gusto. Nosotros preferimos contrarrestar el dulce de la tarta con el aroma tostado y un poco ácido del café.
Receta de tarta mousse de crema pastelera
Ingredientes:
Para la base:
- 250 g de galletas digestive trituradas
- 50 g de mantequilla fundida
Para la crema pastelera:
- 6 yemas de huevo
- 120 g de azúcar
- 60 g de maicena
- 2 cdtas. de pasta de vainilla
- 600 ml de leche
Para la mousse:
- 10 ½ hojas de gelatina (21 g)
- 190 ml de leche caliente
- Un litro de nata
- 110 g de azúcar glas
- 750 g de crema pastelera
Para la cobertura de toffee:
- 80 g de azúcar
- 115 g de nata
- 45 g de mantequilla
Para la decoración:
- Caramelos de toffee
- Galletas tipo gofres
Elaboración:
Para la base:
- Preparamos un molde desmontable de 18 centímetros con una hoja de acetato cubriendo los bordes y papel de horno en el fondo.
- Mezclamos las galletas trituradas con la mantequilla fundida y cubrimos el fondo del molde. Refrigeramos mientras hacemos la mousse de crema pastelera.
Para la crema pastelera:
- Batimos seis yemas de huevo con 120 gramos de azúcar, 60 gramos de maicena y un par de cucharaditas de pasta de vainilla. Añadimos 600 mililitros de leche caliente, pasamos por un colador y calentamos hasta que espese.
- Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Para la mousse:
- Ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fría y cuando estén blandas las echamos en la leche caliente. Reservamos.
- Batimos la crema pastelera con unas varillas, o en un robot de cocina, con un batidor mientras vamos incorporando poco a poco la leche con gelatina.
- Montamos la nata con el azúcar glas y la incorporamos a la crema pastelera de forma envolvente.
- Rellenamos el molde con la mousse de crema pastelera, cubrimos con papel film o de aluminio, y refrigeramos por lo menos seis horas, o hasta que haya cuajado muy bien la mousse.
Para la cobertura de toffee:
- Ponemos el azúcar en un cazo, calentamos hasta obtener un caramelo y le añadimos la nata. Mezclamos con una cuchara de madera hasta que se haya diluido completamente el caramelo.
- Añadimos la mantequilla y mezclamos hasta que se haya fundido. Retiramos del fuego y dejamos que enfríe a temperatura ambiente.
Para decorar la tarta:
- Retiramos la tarta de la nevera, desmoldamos con cuidado, retiramos el acetato, alisamos con una espátula si fuera necesario y la pasamos al stand con ayuda de un elevador.
- Rociamos la cobertura de toffee sobre la superficie, procurando que caigan chorretones por los bordes y decoramos con los caramelos de toffee y las galletas tipo gofres. Si no la vamos a servir inmediatamente la guardamos en la nevera.
No hemos podido resistirnos a la tentación con esta tarta mousse de crema pastelera y casi nos la hemos terminado de una sentada, aunque sobra un poco. ¿Os apuntáis a probarla con una rica taza de café?
Consejos útiles:
- La receta original es de Cómo he puesto la cocina, pero la crema pastelera la hace en Thermomix. Nosotros la hemos hecho de forma tradicional.
- Para hacer la crema pastelera: seguid los pasos en nuestra receta Cómo hacer crema pastelera paso a paso, o bien batid seis yemas de huevo con 120 gramos de azúcar, 60 gramos de maicena y un par de cucharaditas de pasta de vainilla. Añadidle 600 mililitros de leche caliente, pasadla por un colador y calentadla hasta que espese. Dejadla enfriar a temperatura ambiente. Os recomiendo que veáis también la vídeo-receta de la crema pastelera que tenéis en el blog.
- Podéis aromatizar la crema pastelera con la piel de un limón, o con una rama de canela, o ambas. Bastará con poner la leche en infusión con el aromático o aromáticos que elijáis antes de hacer la crema pastelera.
