Tarta helada de café
Esta vez hemos preparado una tarta helada de café perfecta para esta temporada, es fácil de hacer y solo necesitaréis un poco de tiempo para que cada componente de la tarta se vaya congelando.
Nos hemos basado en una propuesta de The Little Epicurean, pero haciéndole algunos cambios. Para la base de esta tarta tendréis que hacer un brownie. Además, un par de helados muy rápidos de preparar y muy cremosos; uno de café y otro de stracciatella con vainilla… Lo mejor, ¡no necesitaréis máquina para hacer helados!
La receta del brownie que hemos preparado es muy sencilla y solo hacen falta gotas de chocolate, mantequilla, harina de repostería y dos tipos de azúcar: azúcar común y azúcar moreno. Y para decorar la tarta hemos preparado una salsa de fudge de chocolate.
Una vez que esté montada y haya reposado un tiempo en el congelador os recomendamos que la sirváis en un stand de cerámica y la llevéis a vuestra mesa junto con unos platos y un paño a juego de GreenGate… ¡Vais a triunfar!
Receta de tarta helada de café
Ingredientes:
Para el brownie:
- 85 g de harina de repostería tamizada
- ½ cdta. de sal
- 225 g de gotas de chocolate negro fundido
- 100 g de azúcar
- 100 g de azúcar moreno
- 100 g de mantequilla fundida
- 3 huevos a temperatura ambiente
- 60 g de gotas de chocolate negro
Para el helado de café:
- 350 g de nata para montar
- 3 cdas. de café expreso instantáneo
- 290 g de leche condensada
Para el helado stracciatella con vainilla:
- 170 g de nata para montar
- 130 g de leche condensada
- Extracto de vainilla al gusto
- 130 g de chocolate negro fundido
Para el fudge de chocolate:
- 80 ml de nata espesa
- 60 ml de sirope de maíz o miel
- 40 g de azúcar moreno
- 12 g de cacao en polvo
- ⅛ de cdta. de sal
- 85 g de gotas de chocolate
- Una cda. de mantequilla
- Media cdta. de extracto de vainilla
Elaboración:
Para el brownie:
- Calentamos el horno a 190º C. Preparamos un molde desmontable de 18 centímetros de diámetro con papel de horno en el fondo. Tamizamos la harina con la sal un par de veces.
- Mezclamos en un cuenco las gotas de chocolate fundido, los dos tipos de azúcar y la mantequilla. Dejamos que temple un poco.
- Añadimos los huevos uno a uno mientras vamos removiendo con una espátula. Y por último echamos la harina tamizada y los 60 gramos de gotas de chocolate. También podéis usar el chocolate que más os guste, pero siempre troceado.
- Pasamos la masa al molde y horneamos entre 20 y 25 minutos.
- Retiramos del horno, dejamos reposar 15 minutos y desmoldamos. Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla.
Para el fudge de chocolate:
- Calentamos en una cazo pequeño la nata, el sirope de maíz, el azúcar moreno, el cacao en polvo, la sal y la mitad de las gotas de chocolate. Cuando se haya fundido el chocolate bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante cinco minutos.
- Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla, el resto de gotas de chocolate y la vainilla.
- Echamos el fudge de chocolate en un tarro de cristal y lo reservamos hasta el momento de cubrir la tarta.
Para los helados de café y stracciatella:
- Para el helado de café mezclamos la nata con el café soluble, la montamos en un robot de cocina y la mezclamos con la leche condensada de forma envolvente, con ayuda de una espátula.
- Lo ponemos en un contenedor de helados y lo congelamos al menos 24 horas.
- Para el helado de stracciatella montamos la nata mezclada con la vainilla al gusto y congelamos. Cuando casi se haya solidificado lo sacamos del congelador y lo batimos un poco con unas varillas o una cuchara de madera.
- Rociamos un poco del chocolate fundido formando hilos sobre el helado y con una cuchara lo batimos para romper el chocolate endurecido. De esta forma tendremos trozos finos y no tan finos de chocolate mezclados en el helado. Metemos en el congelador mientras empezamos a montar la tarta.
Para montar la tarta:
- Preparamos el mismo molde en el que horneamos el brownie, con papel de horno en el fondo y con acetato en los bordes.
- Ponemos el brownie en el fondo del molde y cubrimos con todo el helado de café, nivelamos con ayuda de una espátula y congelamos dos horas, o hasta que el helado se haya vuelto a endurecer.
- Sacamos la tarta del congelador, cubrimos el helado de café con el helado de stracciatella de vainilla y volvemos a meter en el congelador, por lo menos dos horas o hasta que el helado se haya congelado.
- Cubrimos con el fudge de chocolate, dejamos que se endurezca un poco, desmoldamos con cuidado y pasamos la tarta al stand. Servimos inmediatamente.
¿Qué os ha parecido esta refrescante tarta helada de café? A nosotros nos ha encantado porque somos casi adictos, sin cura posible, a sus dos ingredientes principales: café y chocolate. Ya estoy pensando en hacer otra, pero haciendo un blondie de base para tener una versión de chocolate blanco.
Algunos consejos útiles:
- Para poder trabajar los helados en capas es mejor que no estén recién sacados del congelador. Dejadlos que templen un poco o metedlos en un robot de cocina y batidlos lentamente para que sea más fácil manipularlos.
- Nos gusta el extracto de vainilla con semillas y por eso le hemos puesto un poco al helado de stracciatella, pero si sois ortodoxos prescindid de echarla.
- Si el fudge de chocolate se pone demasiado duro podéis calentarlo un poco al baño María antes de echarlo a la tarta.
