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receta bundt cake arandanos buttermilk

Bundt cake de arándanos y buttermilk

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Bundt cake de arándanos sobre stand con campana

Este bundt cake de arándanos lleva una combinación de sabores clásica en la repostería de estilo estadounidense: el buttermilk le da un punto de acidez que contrarrestamos a la perfección con el sabor dulce y boscoso de los arándanos. Es una receta bastante estándar que procede de este blog y la preparamos para celebrar el Día internacional del Bundt Cake, que se aproxima.

El buttermilk, literalmente leche de mantequilla, es el suero que quedaba al elaborar la mantequilla y que antaño ya se obtenía fermentado, con el consiguiente espesamiento, como ocurre con un yogur pero no al mismo nivel de solidez. Aunque lo que se comercializa hoy día no es exactamente eso, sino un fermentado de leche desnatada, pues la mantequilla hoy día no se fermenta antes de obtenerla de la nata.

Aunque ya se encuentra buttermilk en algunos comercios, como indicamos en la receta, el buttermilk se puede sustituir por leche cortada con limón o por yogur líquido, que hacen un papel parecido. Hemos usado el maravilloso molde clásico Anniversary de Nordic Ware, el modelo de molde con el que empezó la empresa, en color dorado, que es tan bonito que lo vamos a poner en un altar para adorarlo.

Receta de bundt cake de arándanos

Ingredientes:

Bizcocho de arándanos y buttermilk

  • 375 g de harina de repostería
  • 2 1/2 cdtas. de levadura química
  • 1 1/4 cdtas. de sal
  • 225 g de mantequilla a tª. ambiente
  • 280 g de azúcar
  • 60 ml de aceite de oliva suave
  • Cuatro huevos grandes (L) a tª. ambiente
  • Una cdta. de extracto de vainilla
  • 180 ml de buttermilk (o leche cortada con zumo de limón, método en la receta, o yogur de beber sin endulzar) a tª. ambiente
  • Dos tazas (250 g) de arándanos frescos
  • Dos cdas. adicionales de harina

Glaseado

Elaboración:

Bizcocho

  • Si quieres utilizar leche cortada para sustituir el buttermilk, empieza por prepararlo. Pon la leche en un recipiente y añade una cucharada de zumo de limón. Remueve y deja reposar una hora. La leche se cortará, tendrás que removerla un poco para usarla.
  • Pon el horno a calentar a 165ºC para que esté caliente cuando acabes de hacer la masa.

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  • Mide y pesa en la báscula todos los ingredientes antes de empezar. Tamiza la harina de repostería por un colador junto con la levadura química. Reserva.
  • Pon en un bol la mantequilla ablandada con el azúcar y la sal. Bate a velocidad media-alta con un robot o batidora de varillas, hasta que aumente de volumen y blanquee.
  • Bajamos la velocidad a media y añadimos el aceite de oliva a hilo hasta acabarlo. Agregamos entonces los huevos de uno en uno y batimos bien hasta homogeneizar.

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  • Hacemos lo mismo con el extracto de vainilla y agregamos el buttermilk o sucedáneo poco a poco, sin dejar de batir a velocidad media. Añadimos la mezcla de harina y homogeneizamos a velocidad baja o con espátula.
  • Medimos los arándanos con una taza medidora. Mezclamos con un poco de harina para que no se escurran dentro de la masa. Los ponemos en un colador para eliminar el exceso.
  • Engrasamos el molde Bundt con spray antiadherente y vertemos la mitad de la masa. Añadimos los arándanos y cubrimos con la masa sobrante. Alisamos un poco la superficie y metemos el molde en el horno caliente. Cocemos el bizcocho 60-70 minutos, hasta que al introducir una brocheta en el centro salga limpia.

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  • Sacamos el molde con cuidado y dejamos reposar 10-15 minutos sin invertir.
  • Para desmoldar el bizcocho, golpeamos ligeramente el molde por los laterales, girándolo, para ayudar a que se despegue de las paredes, y lo invertimos sobre una rejilla. Dejamos enfriar por completo.

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Glaseado

  • Una vez que el bizcocho esté frío, podemos bañarlo. Preparamos el glaseado poniendo el azúcar glas en un bol. Añadimos 3-4 cucharadas de leche. Mezclamos con un tenedor, deshaciendo los grumos. Si estuviera demasiado espeso, añadiremos algo más de leche.
  • Cuando tenga la consistencia deseada, suficientemente fluida para poder escurrir por el bizcocho, lo aplicamos con el bizcocho colocado sobre una rejilla. Dejamos secar.

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Bundt cake de arándanos con menaje de GreenGate

¿Es bonito o no es bonito nuestro Bundt cake de arándanos y buttermilk? Es que con estos moldes de Nordic Ware cualquier bizcocho luce una barbaridad y si además es bizcocho está rico y jugoso, miel sobre hojuelas.

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Miriam

Miriam

Traductora de inglés a español y química durante 15 años en una vida anterior. Vivo en un pueblecito cerca de Madrid, Galapagar, y trabajo en casa; soy una gran afortunada. Tengo pareja y dos niños con poca sensibilidad gastronómica. De momento. Pero por lo que estoy aquí es por mi afición a la cocina en general y a la repostería en particular, que me viene de familia, de mi madre y de mi abuela paterna. Y esta afición me ha llevado, además de a tener un blog de cocina con el que me lo paso pera, El invitado de invierno, a impartir algún que otro curso de cocina en la escuela de Madrid La Cocina de Babette.