¿Verdad que son remonísimos estos minicakes de Navidad de chocolate? Más cuquis imposible. Y no tienen ninguna dificultad con nuestras instrucciones expertas. La idea procede de este blog, aunque para el bizcocho de chocolate hemos usado este.

Los minicakes se preparan cortando un bizcocho en porciones redondas que se rellenan con mermelada, se apilan de dos en dos y se glasean con ganache de chocolate. El remate de las grosellas y las hojitas de acebo es para nota y les da un aspecto de lujo y muy navideño.

Tened en cuenta que para estos pastelitos conviene que el bizcocho de chocolate sea consistente, para que el corte en redondo quede bonito, de modo que no aconsejamos bizcochos excesivamente esponjosos. Además, conviene dejar los bizcochos reposar una noche después de hacerlos, bien guardados en plástico, para que se asienten. Y, si queréis rizar el rizo, se pueden montar incluso con brownie.

Para que los minicakes de Navidad salgan con la altura y el aspecto de las fotos es importante tener en cuenta el tamaño del bizcocho y el diámetro del cortador. Para las cantidades de este bizcocho hemos usado este molde rectangular antiadherente, de 33x23x5 cm, y un cortador de 6 cm. Si queréis usar otro tamaño de molde y mantener la misma altura consultad nuestro artículo sobre adaptar recetas para distintos tamaños de moldes.

Receta de minicakes de Navidad

Ingredientes (para 6-7 minicakes):

Bizcocho de chocolate

• 225 g de mantequilla ablandada
• 100 g de azúcar moreno
• 100 g de azúcar blanquilla
• 220 g de harina de repostería
• 1/4 cdta. de sal
• 60 g de cacao en polvo
• 1 1/2 cdtas. de levadura química
• 70 ml de café cargado
• 150 ml de buttermilk (o la misma cantidad de yogur líquido sin endulzar)
• Cuatro huevos grandes a temperatura ambiente
• 2 cdtas. de extracto de vainilla

Relleno

• Mermelada de frambuesa o fresa

Cobertura y adorno

• 100 g de chocolate negro de cobertura
• 90 ml de nata líquida
• Dos cdas. de glucosa líquida
• Una cda. de mantequilla
• Mazapán
• Colorante verde
• Unas grosellas

Elaboración:

Bizcocho de chocolate

• Pon el horno a calentar a 160ºC y prepara el molde que vayas a usar, engrasado y enharinado, o rociado con spray antiadherente.
• Prepara el café y reserva.
• Pasa la harina de repostería por un tamiz junto con el cacao en polvo y la levadura química. Añade la sal y reserva.

• Monta la mantequilla con el azúcar moreno y el azúcar corriente en un robot o con varillas eléctricas hasta que esponje y blanquee. Añade los huevos de uno en uno, sin dejar de batir y homogeneizar.
• Añadimos los sólidos en tres tandas, alternando con el café, el extracto de vainilla y el buttermilk o yogur.
• Vierte la mezcla en el molde y cuece el bizcocho 30-40 minutos; comprueba que esté cocido con una brocheta, saca el molde, reposa 10 minutos y desmolda sobre una rejilla.

• Una vez frío el bizcocho conviene dejarlo reposar toda una noche metido en una bolsa, para que coja un poco de cuerpo, aunque este bizcocho es muy firme. Si le ha quedado algo de joroba la cortaremos con una lira.
• Para montar los pastelitos, cortamos porciones redondas con un cortapastas o aro de emplatar de 6 cm. Las guardamos en una bolsa hasta el momento de montar, pues al no tener corteza por los laterales se van a resecar con facilidad.

Cobertura de chocolate

• Ponemos la cobertura de chocolate en un bol y lo ablandamos un poco en el microondas. Calentamos la nata en un cazo con la glucosa y la mantequilla (estos dos ingredientes son para dar más brillo a la ganache).

• Vertemos la nata caliente sobre el chocolate y dejamos reposar cinco minutos. Removemos con varillas, lentamente primero para mezclar y luego más enérgicamente a medida que emulsiona y obtenemos una crema brillante y lisa.

Montaje de los minicakes

• Untamos con mermelada la mitad de los círculos de bizcocho de chocolate y colocamos encima otro círculo.
• Pasamos la ganache a un biberón dosificador y, con los pastelitos encima de una bandeja o rejilla, bañamos los minicakes, pasando una espátula acodada por la superficie al acabar para alisar la parte superior.
• Dejamos solidificar en la nevera.

• Hacemos las hojitas de acebo con el mazapán: tomamos una porción pequeña y añadimos una puntita de cuchara de colorante. Amasamos sobre la mesa para que el colorante se extienda por el mazapán. Podemos añadir más si queremos un color más oscuro.
• Extendemos el mazapán con el rodillo, hasta unos 1-2 mm, y cortamos con el cortador con expulsor; primero se corta presionando y luego se pulsa el expulsor para marcar las nervaduras de la hoja. Levantamos el cortador y desprendemos la hojita con cuidado. Hemos usado los dos tamaños de hojita que trae el cortador.
• Colocamos las hojitas encima de los minicakes de Navidad y adornamos con las grosellas. Si sobra mazapán se puede congelar, muy bien envuelto en plástico o mejor en bolsa zip. Yo suelo envasarlo al vacío.

Aunque nos esté mal el decirlo, nos han quedado preciosos estos minicakes de Navidad con chocolate. Con los utensilios adecuados no son nada difíciles de hacer y os garantizamos un resultado estelar en vuestras celebraciones de Navidad.

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