Tronco de Navidad selva negra
Hoy publicamos la receta de un tronco de Navidad selva negra porque seguimos preparando la Navidad. Os aseguramos que es una versión muy fácil y rápida de preparar. Una selva negra en forma de brazo de gitano, ¡deliciosa!
Una plancha de bizcocho de cacao será lo primero que tendréis que hacer y para ello solo necesitaréis harina de repostería, huevos, cacao en polvo, azúcar y un molde para brazo gitano cubierto con papel de horno.
Para rellenarlo hemos usado mermelada de cereza, una ganache de chocolate negro y cerezas en almíbar. En la receta original, de Carnets Parisiens, proponen decorarlo con abetos de papel, pero nosotros los hemos hecho de chocolate… ¡A que es una idea genial!
Y como es una receta pensada para las Fiestas de Navidad, te proponemos servirlo sobre una base para tronco de Navidad dorada, que podrás encajar perfectamente en esta caja.
Receta de tronco de Navidad selva negra
Ingredientes:
Para la plancha de bizcocho:
- 4 huevos
- 110 g de azúcar
- 110 g de harina de repostería
- 10 g de cacao en polvo
Para el relleno:
- 100 g de nata para montar
- 100 g de chocolate negro troceado
- 30 g de mantequilla en pomada
- 2 cucharadas de kirsch
- 70 g de cerezas en almíbar escurridas
- 140 g de mermelada de cereza
Para la decoración:
- 200 ml de nata para montar
- Una cucharada de azúcar glas
- Extracto de vainilla con semillas
- Chocolate negro fundido
Elaboración:
Para la plancha de bizcocho:
- Encendemos el horno a 180º C. Preparamos con papel de horno el molde para brazo de gitano y tamizamos la harina con el cacao un par de veces.
- Batimos los huevos con el azúcar en un robot de cocina hasta alcanzar el punto de cinta o listón.
- Incorporamos la harina de cacao mientras continuamos batiendo a velocidad baja con un batidor con lado flexible, o a mano con una espátula grande.
- Vertemos la masa sobre el molde, nivelamos con una espátula y horneamos durante ocho o diez minutos.
- Retiramos del horno y volcamos la bandeja sobre un paño húmedo.
- Retiramos el papel de horno. Enrollamos con cuidado y dejamos enfriar.
Para el relleno:
- Calentamos la nata, pero sin que llegue a alcanzar los 80º C. Echamos el chocolate en un cuenco y vertemos la nata encima. Dejamos reposar unos minutos antes de mezclar con cuidado.
- Añadimos la mantequilla y una cucharada del kirsch, y mezclamos de nuevo hasta incorporarlos completamente a la ganache. Dejamos enfriar. El resto de los ingredientes del relleno los tendréis que usar para rellenar el tronco de Navidad.
- Troceamos las cerezas en almíbar y las rociamos con la otra cucharada de kirsch. Reservamos.
Para montar el tronco de Navidad selva negra:
- Extendemos la plancha de bizcocho y cubrimos con la mermelada de cerezas procurando dejar el mismo grosor en todo el bizcocho.
- Cubrimos la mermelada con la ganache y con las cerezas en almíbar troceadas. Después enrollamos con cuidado, pero apretándolo un poco para que quede bien enrollado. Lo refrigeramos por lo menos cuatro horas.
Para decorarlo:
- Cortamos los extremos del tronco y lo ponemos sobre la base dorada para brazo de gitano.
- Montamos la nata con el azúcar y la vainilla. La pasamos a una manga pastelera con una boquilla lisa de 10 milímetros de diámetro y escudillamos la nata sobre el tronco para simular la corteza. Refrigeramos.
- Echamos el chocolate fundido en una manga pastelera con una boquilla lisa y dibujamos varios abetos de diferentes tamaños sobre una hoja de silicona, de acetato o de papel de horno. Metemos en la nevera durante 15 minutos.
- Retiramos los abetos de la nevera, los despegamos con cuidado y los guardamos en un recipiente hermético hasta que vayamos a servir el brazo gitano.
- Retiramos el tronco de la nevera y lo decoramos pinchando los abetos en la superficie.
¿A que queda precioso el tronco de Navidad que hemos preparado para las próximas Fiestas? ¡Estamos seguros de que os va a encantar! ¡Probadlo!
