Este roscón de Reyes de calabaza es una rica innovación del clásico de Navidad que viene de la mano de Kanela y Limón. Le ponemos un buen puré de calabaza que da a la miga un color impresionante, para sorprender a vuestros invitados. El sabor apenas es evidente, pero le aporta al roscón una jugosidad magnífica.

La fórmula está pensada para hacer la mezcla y el amasado un día, y retardar la primera fermentación toda la noche en la nevera. Al día siguiente formas el roscón y fermentas por segunda vez para tenerlo listo para el horno. Una de las múltiples formas de hacer más cómoda la elaboración de un bollo.

Para elaborar este roscón, como para toda la bollería dulce y grasa, es imprescindible usar harina de fuerza. Además usamos un puré de calabaza ya preparado, un rico aroma de anís, piel de naranja cristalizada y un azúcar perlado que dan al roscón un acabado casi profesional; también una base redonda de cartón, una coronita dorada para presentarlo como es debido y alguna sorpresa para roscón, todo de nuestra tienda, claro.

Roscón de Reyes de calabaza

Ingredientes:

Masa de roscón de calabaza

• 60 g de leche
• 5 g de levadura seca de panadería para masas dulces (12 g de levadura fresca)
• La ralladura de una naranja
• 35 g de zumo de naranja
• Tres huevos medianos
• 150 g de puré de calabaza
• 5 g de esencia o aroma de anís
• 100 g  de azúcar
• 700-750 g de harina de fuerza
• 4 g de sal
• 50 g de mantequilla ablandada

Acabado

• Un huevo batido
• Naranja cristalizada
• Azúcar perlado

Elaboración:

• Pesamos todos los ingredientes en una báscula y los mezclamos en un bol, excepto la mantequilla: la harina de fuerza, la levadura de panadería, el puré de calabaza, los huevos, el azúcar, la ralladura (previamente rallada con un rallador) y el zumo, el aroma de anís (medido en una cuchara báscula), la sal y la leche.
• Amasamos con robot amasador o a mano en un par de ciclos de 2 minutos, con reposo intermedio de 10 minutos.

• Añadimos la mantequilla ablandada y proseguimos el amasado en ciclos con reposos intermedios de 10-15 minutos, hasta que la masa esté fina y elástica. Lo ideal es que el gluten esté suficientemente desarrollado como para poder pasar la prueba de la membrana, como se ve en la foto siguiente.
• Hacemos una bola con la masa y la ponemos en un recipiente engrasado. Tapamos y dejamos que fermente hasta doblar.

• Cuando la masa haya fermentado la pasamos a la mesa y la aplastamos con la mano para quitarle bien el gas (también podemos darle un meneo de amasadora) para que no nos salgan feas burbujas grandes en la miga.
• Hacemos una bola con la masa, boleamos bien sellando la unión contra la mesa y dejamos reposar 10 minutos, tapada.
• Para empezar a abrir el roscón nos manchamos un dedo en harina y lo metemos en el centro de la bola. Añadimos más harina en el agujero y lo forzamos a que se abra un poco.

• Vamos abriendo poco a poco el hueco central; si vemos que la masa tiende a desgarrarse, dejamos descansar el roscón sobre la mesa 5-10 minutos. El estirado hasta el tamaño final hay que hacerlo así, en etapas, para que no se nos desgarre la masa.
• Preparamos una bandeja forrada con papel de hornear y ponemos el roscón encima cuando lo hayamos estirado del todo, como se ve en la foto siguiente.

• Tapamos la masa con plástico y dejamos levar hasta casi doblar. Cuando el roscón de Reyes esté fermentado, lo pintamos con el huevo batido y lo espolvoreamos con el azúcar perlado y la naranja confitada. Nosotros espolvoreamos alternamente ambos ingredientes. Si quieres ponerle sorpresa, ahora es el momento, metiéndola por debajo con mucho cuidado.
• Metemos la bandeja en el horno previamente calentado a 180ºC, a nivel bajo y con calor arriba y abajo, y cocemos el roscón 20 minutos. Después bajamos la temperatura a 170ºC y cocemos otros 10-15 minutos, hasta que esté bien dorado.
• Sacamos a enfriar el roscón sobre una rejilla, sobre el propio papel. Lo servimos con la corona de papel sobre una base para roscón.

Qué color tan llamativo el de la miga de este roscón de Reyes de calabaza, ¿verdad? Además de darle una miga muy jugosa, el puré de calabaza también contribuye a prolongar el buen estado del roscón. No os defraudará.

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