Pan de molde sin gluten
Hoy hemos horneado un rico pan de molde sin gluten, apto para celíacos. Es un pan muy aromático, gracias a la mezcla de harinas, y además muy fácil de preparar.
Para hacerlo necesitaréis almidón de maíz, harina de arroz, harina de trigo sarraceno, harina de garbanzos, azúcar mascabado y levadura seca instantánea, que no será necesario reactivarla previamente… ¡más fácil imposible! ¿No te parece?
Además, también vais a necesitar un tamiz para las harinas, un molde para pan, o cualquier molde rectangular, y un robot de cocina con batidor K para mezclar.
Aunque la receta original de Ivan y Estela, de Nutrición Esencial, se hace en una máquina panificadora, nosotros hemos preferido hacer el pan con robot de cocina. Lo podéis decorar con semillas de amapola o una mezcla de semillas antes de hornearlo para que luzca más apetecible.
Receta de pan de molde sin gluten
Ingredientes:
- 300 g de almidón de maíz
- 165 g de harina de arroz
- 105 g de harina de trigo sarraceno
- 60 g de harina de garbanzos
- 5 g de levadura seca o 15 g de levadura fresca
- 11 g de sal
- 9 g de azúcar mascabado
- 530 g de agua
- 4 cdas. de aceite de oliva
Elaboración:
- Pincelamos con mantequilla un molde para pan y le ponemos un pliego de papel de horno rectangular para que cubra los lados más largos.
- Tamizamos el almidón de maíz con la harina de arroz, la de trigo sarraceno y la de garbanzos.
- Añadimos la levadura seca instantánea, el azúcar mascabado y el agua.
- Mezclamos en el robot de cocina y añadimos poco a poco la sal, y luego el aceite de oliva.
- Trabajamos a velocidad media baja hasta que tengamos una masa bastante líquida, pero homogénea y lisa.
- Vertemos la masa en el molde, cubrimos con papel film y dejamos fermentar hasta que casi duplique su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura que tengamos en la cocina. Cuanta más temperatura haya, menor será el tiempo de fermentación.
- Calentamos el horno a 200º C. Cuando la fermentación haya terminado horneamos durante 30 o 45 minutos, o hasta el pan esté hecho y su interior marque aproximadamente 85º C. Si el pan ya está hecho y no está muy dorado podemos poner el grill a la máxima temperatura y vigilarlo hasta que esté dorado.
- Retiramos del horno y dejamos templar 15 minutos sobre una rejilla. y retiramos del molde tirando del papel de horno. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de servirlo.
Este pan sin gluten es muy esponjoso y la miga bastante suave y húmeda. Lo hemos tomado para desayunar con un poco de mantequilla y mermelada casera de cerezas. ¡Está delicioso!
