¿Os apetecen unas Cristinas o bambas de crema? Esperamos que sí porque os traemos un stand repleto de estos deliciosos bollos rellenos de crema pastelera, recién hechos.

A las bambas, según cuentan en las redes, en Lleida se las conoce como Cristinas, y se suelen hacer rellenas de nata, de crema pastelera o cubiertas con chocolate. Nosotros hemos elegido la receta de Kanela y Limón, con algún cambio y con otra crema pastelera, pero veréis que es una receta muy fácil ¡y deliciosa!

Aseguraos de tener en vuestra despensa harina de fuerza y fécula de patata, porque el resto de ingredientes los tenéis seguro siempre en casa. En cuanto a la cacharrería, que no os falte un tamizador, una manga pastelera y una boquilla rizada para escudillar la crema pastelera.

Receta paso a paso de Cristinas

Ingredientes (para 7 bambas):

Para los bollos:

• 250 g de harina de fuerza
• 20 g de fécula de patata
• 6 g de sal
• 30 g de azúcar
• 100 g de huevo
• 80 g de leche entera
• 10 g de levadura fresca
• 60 g de mantequilla en pomada
• Un huevo batido para brillo
• Azúcar glas para decorar

Para la crema pastelera:

• 4 yemas
• 85 g de huevo batido
• 125 g de azúcar
• Una pizca de sal
• 40 g de almidón de maíz
• 2 cdtas. de extracto de vainilla
• 500 g de leche caliente

Elaboración:

Para la crema pastelera:

• Batimos las yemas y los huevos en un cuenco, incorporamos el azúcar, la sal y el almidón de maíz, y continuamos batiendo hasta blanquear. Añadimos la leche caliente y pasamos toda la preparación por un colador.
• Calentamos a fuego medio mientras batimos con unas varillas hasta que haya espesado.
• Dejamos enfriar, cubierta con papel film para que no le salga costra en la superficie, antes de batirla y guardarla en una manga pastelera con una boquilla rizada. Reservamos.

Para los bollos:

• Tamizamos la harina, la fécula de patata y la sal, y mezclamos con el azúcar en un cuenco. Reservamos.
• Desleímos la levadura en la leche y mezclamos con los huevos.

• Los añadimos al cuenco del tamizado y trabajamos a mano, o en un robot de cocina con un gancho, hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado.
• Trabajamos la masa mientras vamos incorporando poco a poco la mantequilla. Seguimos trabajando hasta que se levante la masa o hayamos desarrollado bien el gluten. Recordad que es una masa enriquecida y requerirá más tiempo de amasado.

• Formamos una bola, la ponemos en un cuenco untado con aceite y cubrimos con papel film. Dejamos fermentar hasta que casi duplique su volumen. También la podéis refrigerar toda la noche y sacarla una hora antes de formar los bollos. Calentamos el horno a 180º C.
• Cortamos la masa en siete piezas de 75 gramos y formamos bolas. Las colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con una hoja de silicona o con papel de horno. Las pincelamos con huevo batido y guardamos en un lugar seco y sin corrientes de aire. Dejamos fermentar hasta que casi dupliquen otra vez su tamaño.

• Las volvemos a pincelar con huevo y horneamos las bambas durante 15 minutos aproximadamente o hasta que la superficie esté dorada.
• Las sacamos del horno, dejamos templar 15 minutos y las pasamos a una rejilla para que se enfríen.

• Abrimos las Cristinas por la mitad y escudillamos un poco de crema pastelera en la base.
• Cubrimos con la tapa y espolvoreamos azúcar glas encima. También las podéis rellenar de chantillí.

¿Qué os han parecido nuestras Cristinas o bambas de crema? Nosotros no hemos podido evitar comernos unas cuantas de un tirón, eso sí, acompañadas de una buena taza de café.

Consejos útiles:

• Si os gustan los aromas clásicos a la bollería de siempre, de aquí, añadidle a la masa la ralladura de media naranja cuando mezcléis los huevos con la leche. Otra opción es echarle media cucharadita de agua de azahar.
• Si queréis tener una crema pastelera fina como la seda, añadidle entre 40 y 60 g de mantequilla. Bastará con batir la crema pastelera fría en un robot de cocina y añadirle la mantequilla en pomada poco a poco. Al final tendréis una crema muselina deliciosa para rellenar vuestras Cristinas.
• La fécula de patata suele darle más esponjosidad a las masas y además mejora su sabor, sobre todo si no prolongamos los tiempos de fermentación en frío.

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