{"id":10162,"date":"2013-12-18T08:00:43","date_gmt":"2013-12-18T07:00:43","guid":{"rendered":"http:\/\/marialunarillos.com\/?p=10162"},"modified":"2024-07-26T21:01:45","modified_gmt":"2024-07-26T19:01:45","slug":"pandoro-receta-de-navidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/pandoro-receta-de-navidad.html","title":{"rendered":"Pandoro. Receta de Navidad"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>El <strong>pandoro<\/strong> es otro delicioso bollo italiano de largu\u00edsima fermentaci\u00f3n, con puntos en com\u00fan con el panettone, pero con caracter\u00edsticas propias que lo hacen \u00fanico debido por ejemplo a su forma de estrella dada por el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-de-aluminio-para-pandoro-750-gr.html\">molde<\/a> en el que se elabora. Su nombre viene de <em>pan d&#8217;oro<\/em>, es decir, pan de oro y es t\u00edpico de la ciudad italiana de Verona. S\u00ed, donde Romeo y Julieta. Al igual que el <a title=\"Panettone cl\u00e1sico\" href=\"http:\/\/marialunarillos.com\/2013\/12\/panettone-clasico.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">panettone<\/a>, la versi\u00f3n genuina se empieza con una masa madre natural dulce, pero aqu\u00ed vamos a hacer la versi\u00f3n con levadura, para complicar un poco menos las cosas.<\/p>\n<p>Al igual que os dije con el panettone, no es un bollo especialmente f\u00e1cil de hacer, requiere mucha paciencia y sentido com\u00fan. Ah, que a vosotros os sobran esas dos cosas&#8230; pues nada, manos a la obra entonces. Adem\u00e1s de tener todos los intr\u00edngulis de una masa dulce fermentada <strong>tambi\u00e9n lleva un hojaldrado<\/strong>. Pero bueno, esto lo tenemos dominado desde que publicamos <a title=\"T\u00e9cnicaC\u00f3mo hacer masa de hojaldre\" href=\"http:\/\/marialunarillos.com\/2013\/11\/como-hacer-masa-de-hojaldre.html\">c\u00f3mo hacer masa de hojaldre<\/a>, \u00bfno? Tened en cuenta que debido a los varios amasados y a los largos tiempos de levado hace falta planificar con antelaci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>La composici\u00f3n del pandoro est\u00e1 regulada<\/strong> por un organismo italiano, la AIDI, la asociaci\u00f3n de la industria dulcera italiana, que marca los ingredientes obligatorios y los optativos. Entre estos \u00faltimos est\u00e1 la manteca de cacao, que le aporta un toque fant\u00e1stico, as\u00ed que yo la he usado en esta receta, aunque hay quien dice que se debe a\u00f1adir en peque\u00f1as gotas porque as\u00ed se forman peque\u00f1as burbujas de aire en la miga. La f\u00f3rmula proviene del celeb\u00e9rrimo recetario de las hermanas Simili, un libro italiano de pan y boller\u00eda que es todo un cl\u00e1sico.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Pandoro paso a paso<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Prefermento:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>60 g de agua<\/li>\n<li>50 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>3 g de levadura seca de panader\u00eda o 9 g de levadura fresca<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Primera masa:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Prefermento<\/li>\n<li>3 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\">levadura seca de panader\u00eda<\/a> o 9 g de levadura fresca<\/li>\n<li>1 huevo entero mediano<\/li>\n<li>1 yema de huevo mediano<\/li>\n<li>35 g de az\u00facar<\/li>\n<li>200 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>30 g de mantequilla a temperatura ambiente<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Segunda masa:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Primera masa<\/li>\n<li>2 huevos medianos<\/li>\n<li>1 <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-de-2-vainas-de-vainilla-bourbon-de-madagascar-eurovanille.html\">vaina de vainilla<\/a><\/li>\n<li>15 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2610-manteca-de-cacao-en-gotas-200-gr.html\">manteca de cacao<\/a>, derretida<\/li>\n<li>1 pizca de sal<\/li>\n<li>100 g de az\u00facar<\/li>\n<li>200 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>140 g de mantequilla para el hojaldrado<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/azucares.html\">Az\u00facar glas vainillado<\/a> para espolvorear<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00bfQu\u00e9 es la <strong>harina de fuerza<\/strong>? Leedlo en nuestro art\u00edculo de\u00a0<a title=\"Art\u00edculoBreve introducci\u00f3n a las harinas de trigo y el gluten\" href=\"http:\/\/marialunarillos.com\/2013\/10\/breve-introduccion-a-las-harinas-de-trigo-y-el-gluten.html\">breve introducci\u00f3n a las harinas de trigo y el gluten<\/a>.<\/p>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Prefermento<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>El d\u00eda anterior por la noche preparamos el prefermento o madre de levadura. Mezclamos todo en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\">bol<\/a>, no hace falta ni amasar, tapamos y dejamos toda la noche a temperatura ambiente. Al d\u00eda siguiente <strong>estar\u00e1 levado y burbujeante<\/strong>. Es importante que usemos levadura en perfecto estado. Si no est\u00e1 bien conservada o est\u00e1 muy vieja puede que el bollo no nos suba al final, cuando la cosa va muy lenta.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/Pandoro-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-10241\" src=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/Pandoro-1.jpg\" alt=\"Pandoro\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Primera masa<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>Ponemos el prefermento en un bol y a\u00f1adimos el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla. Amasamos a mano o con robot, hasta que la masa empiece a estar lisa. Entonces a\u00f1adimos la mantequilla trozo a trozo, haciendo <strong>que la masa la absorba bien la mantequilla cada vez<\/strong> antes de a\u00f1adir la siguiente porci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/Pandoro-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-10242\" src=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/Pandoro-2.jpg\" alt=\"Pandoro\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>Continuamos amasando hasta obtener una masa lisa y el\u00e1stica que pase la prueba de la membrana. Hacemos una bola, la ponemos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4968-bol-ceramica-corazones-crema.html\">bol<\/a> aceitado y dejamos que doble el volumen. No tardar\u00e1 demasiado.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/Pandoro-3.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-10243\" src=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/Pandoro-3.jpg\" alt=\"Pandoro\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Segunda masa<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>Ponemos la primera masa en un bol grande. Abrimos y rascamos las semillas de la vaina de vainilla, las a\u00f1adimos a la masa. Agregamos el resto de los ingredientes, menos la mantequilla que usaremos para el hojaldrado, y amasamos a mano o con robot. Esta masa tiene muchos huevos y mucho az\u00facar, ingredientes ambos que fastidian la formaci\u00f3n del gluten, por eso hay que amasar bastante. <strong>Es de gran ayuda hacer amasados cortos<\/strong>, de 2 minutos por ejemplo, y dejar la masa reposar 10 minutos entre un amasado y otro. Los reposos afinan la masa.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/Pandoro-5.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-10245\" src=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/Pandoro-5.jpg\" alt=\"Pandoro\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando la masa est\u00e9 muy fina y el\u00e1stica, hacemos una bola y la ponemos a fermentar en un bol grande aceitado, bien tapada. Puede tardar unas cuantas horas, seg\u00fan la temperatura de la cocina. Seg\u00fan algunas fuentes lo correcto es que el pandoro fermente a una temperatura ambiente de 27\u00ba, aunque eso no es muy f\u00e1cil de conseguir. Aunque sin duda <strong>la masa es muy sensible a la temperatura<\/strong> y si es excesivamente baja puede tardar much\u00edsimo tiempo en levar, as\u00ed que si vemos que aquello no progresa adecuadamente, siempre podemos meterla en el horno calentado a temperatura muy baja. Por otro lado, como la elaboraci\u00f3n completa de las diversas masas y los amasados pueden llevar bastante tiempo, podemos poner la masa en el frigor\u00edfico si preferimos continuar al d\u00eda siguiente. Luego solo hay que sacar la masa con antelaci\u00f3n para que se temple.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Hojaldrado<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>La segunda masa ya fermentada la sometemos a un hojaldrado, es decir, que la plegamos con una placa de mantequilla en su interior, de forma similar a un croissant. <strong>La mantequilla debe estar firme, pero maleable<\/strong>. Haremos con la mantequilla un cuadrado de unos 8-10 cent\u00edmetros de lado y lo envolveremos en pl\u00e1stico de cocina. La golpearemos suavemente con un rodillo para ablandarla, pero sin que pierda cierta firmeza, si la podemos curvar sobre el canto de la mesa sin que se abra, como se ve en la foto, est\u00e1 lista. Para las instrucciones detalladas del hojaldrado, seguiremos nuestro art\u00edculo anterior sobre <a title=\"C\u00f3mo hacer masa de hojaldre\" href=\"http:\/\/marialunarillos.com\/2013\/11\/como-hacer-masa-de-hojaldre.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">c\u00f3mo hacer masa de hojaldre<\/a>. Haremos tres vueltas de las que se explican en el art\u00edculo.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/Pandoro-6.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-10246\" src=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/Pandoro-6.jpg\" alt=\"Pandoro\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>Despu\u00e9s del \u00faltimo reposo en el frigor\u00edfico sacamos la masa y cortamos el rect\u00e1ngulo en dos porciones para hacer dos pandoros. Hacemos una bola con cada cuadrado de masa, <strong>plegando los picos hacia dentro<\/strong>. Untamos los moldes de mantequilla y los espolvoreamos de az\u00facar corriente. Ponemos la bola de masa en el <a title=\"Molde pandoro\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-de-aluminio-para-pandoro-750-gr.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">molde para pandoro<\/a>, con la parte redondita hacia abajo.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/Pandoro-7.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-10247\" src=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/Pandoro-7.jpg\" alt=\"Pandoro\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>Tapamos bien los moldes con pl\u00e1stico y dejamos que leve la masa, debe llegar a asomar casi por el borde. Esta \u00faltima fermentaci\u00f3n es la m\u00e1s lenta de todas, y muy sensible a la temperatura, por eso os recomiendo <strong>meter los moldes en el horno apenas caldeado y mantenerlos all\u00ed todo el tiempo de fermentaci\u00f3n. <\/strong>Ojo, la temperatura debe ser muy baja, porque como nos pasemos se nos puede derretir la mantequilla e \u00edrsenos el hojaldrado al garete. Observaremos c\u00f3mo progresa el levado al cabo de un m\u00ednimo de 4 horas, es muy lento, s\u00ed. Si vemos que aquello se mueve, aunque lentamente, seguimos con la masa en el horno a esa temperatura, hay a quien le vale con encender la luz del horno para mantener cierto calorcillo. Si por ventura vi\u00e9semos que leva bastante, podemos sacar los moldes a temperatura ambiente. Todo depende de la temperatura que teng\u00e1is en vuestra cocina, la m\u00eda no es muy c\u00e1lida en esta \u00e9poca. Con el pandoro hay que ser muuuuy paciente.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/Pandoro-8.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-10248\" src=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/Pandoro-8.jpg\" alt=\"Pandoro\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>Cuando <strong>casi asome la masa por el borde del molde<\/strong> calentamos el horno a 180\u00ba con calor arriba y abajo, y aire, y cocemos el pandoro 15 minutos, hasta que suba bien. Al cabo de ese tiempo bajamos la temperatura a 150\u00ba y cocemos otros 20 minutos.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/Pandoro-9.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-10439\" src=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/Pandoro-9.jpg\" alt=\"Pandoro\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando haya transcurrido el tiempo lo sacamos y lo dejamos enfriar en el molde 15 minutos. Lo despegamos con cuidado de las paredes y lo desmoldamos. <strong>Es fundamental espolvorearlo con az\u00facar glas vainillado antes de servirlo<\/strong>, as\u00ed parece una monta\u00f1a nevada. Existen dos m\u00e9todos de cortarlo, en vertical en largas cu\u00f1as, o en horizontal, de forma que la rodaja vista desde arriba queda como una estrella. En cualquiera de los dos casos, est\u00e1 delicioso.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-11324 aligncenter\" title=\"Pandoro-2\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/Pandoro-21.jpg\" alt=\"Pandoro. Receta de Navidad\" width=\"600\" height=\"903\" \/><\/p>\n<p>El <strong>pandoro<\/strong> es sin lugar a dudas uno de los bollos m\u00e1s deliciosos que he probado, precisamente por eso merece la pena intentar a hacerlo, aunque no sea lo m\u00e1s f\u00e1cil del mundo. Pero, si todo fuera f\u00e1cil, el mundo ser\u00eda muy aburrido, \u00bfno cre\u00e9is?<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">_________________<\/p>\n<p>Ya tenemos ganador del <strong>gran malet\u00edn para herramientas con ruedas de Wilton<\/strong>. Pod\u00e9is ver el resultado del sorteo haciendo <a href=\"https:\/\/basicfront.easypromosapp.com\/winners\/126245\">clic aqu\u00ed<\/a>. Es\u2026<strong>Aron con Cola<\/strong>. \u00a1Enhorabuena! Escr\u00edbenos un email a hola@marialunarillos.com con todos tus datos personales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta del pandoro, un pan dulce fermentado de Navidad t\u00edpico de la ciudad italiana de Verona.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":67360,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[56,8,9],"tags":[71,12,13],"class_list":["post-10162","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bolleria","category-navidad","category-reposteria","tag-hojaldre","tag-navidad","tag-vainilla"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Receta de pandoro, un pan dulce fermentado de Navidad t\u00edpico de la ciudad italiana de Verona. 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