{"id":10527,"date":"2013-12-21T08:00:50","date_gmt":"2013-12-21T07:00:50","guid":{"rendered":"http:\/\/marialunarillos.com\/?p=10527"},"modified":"2024-04-22T10:59:52","modified_gmt":"2024-04-22T08:59:52","slug":"galette-des-rois-o-pastel-de-reyes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/galette-des-rois-o-pastel-de-reyes.html","title":{"rendered":"Galette des Rois o pastel de Reyes"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Bien, nosotros tenemos el <a title=\"Receta de Rosc\u00f3n de Reyes\" href=\"http:\/\/marialunarillos.com\/2013\/12\/receta-de-roscon-de-reyes.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rosc\u00f3n de Reyes<\/a> para celebrar la fiesta de la Epifan\u00eda y los franceses tienen la <em><strong>galette des Rois<\/strong><\/em><strong> o pastel de Reyes<\/strong>. \u00bfQue no la conoc\u00e9is? Pues es una especie de empanada bestia de hojaldre, rellena de <em>frangipane<\/em>. La crema <em>frangipane<\/em> se prepara con una crema de almendra que se mezcla con crema pastelera. Y queda sabros\u00edsima y deliciosa, \u00bfos anim\u00e1is?<\/p>\n<p>Que no os quite las ganas de hacer la <em>galette<\/em> la larga lista de ingredientes; las cremas se preparan en un pis pas y, si no hac\u00e9is el hojaldre en casa, realmente la <em>galette des Rois<\/em> no es nada dif\u00edcil ni se tarda demasiado. Adem\u00e1s, podemos prepararla y guardarla congelada, a falta solo de hornearla. Hay quien incluso dice que esto del congelado le sienta bien.<\/p>\n<p>La receta proviene del libro <em>French Cooking<\/em>, de Vincent Bou\u00e9 y Hubert Delorme, y tambi\u00e9n me he guiado por el blog <a title=\"Chocolate and zucchini\" href=\"http:\/\/chocolateandzucchini.com\/archives\/2010\/01\/homemade_galette_des_rois.php\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Chocolate and Zucchini<\/a>, que cuenta cosas muy divertidas sobre la costumbre gala de la <em>galette des Rois<\/em>.<\/p>\n<p>Ah, y como os veo un poco perdidos a algunos \u00faltimamente, dos consejos fundamentales antes de empezar con el desarrollo de la cuesti\u00f3n: <strong>Leed la receta de cabo a rabo antes de poneros manos a la obra<\/strong>, es esencial para no meter la pata, <em>porelamordedios<\/em>. Y haceros <strong>una <em>mise en place<\/em> como es debido<\/strong>, preparando y teniendo a mano todos los ingredientes y los utensilios necesarios antes de empezar.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de Galette des Rois<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Crema pastelera:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>250 ml de leche<\/li>\n<li>1\/2 <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-de-2-vainas-de-vainilla-bourbon-de-madagascar-eurovanille.html\">vaina de vainilla<\/a><\/li>\n<li>2 yemas de huevo<\/li>\n<li>65 g de az\u00facar<\/li>\n<li>30 g de maicena<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Crema de almendra:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-almendras-350-gr.html\">almendra molida<\/a><\/li>\n<li>100 g de mantequilla ablandada<\/li>\n<li>100 g de az\u00facar<\/li>\n<li>2 huevos medianos enteros<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Hojaldre:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>2 planchas de hojaldre refrigeradas compradas o si queremos hacer el hojaldre en casa:<\/li>\n<li>250 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina de reposter\u00eda<\/a><\/li>\n<li>5 g de sal<\/li>\n<li>125 ml de agua<\/li>\n<li>185 g de mantequilla<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Acabado:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Un huevo batido<\/li>\n<li>Dos cucharadas de agua hirviendo<\/li>\n<li>Una cucharada de az\u00facar<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Crema pastelera:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Para hacer la crema pastelera seguimos punto por punto las instrucciones de mi compi Olga en su art\u00edculo sobre <a title=\"Crema pastelera paso a paso\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-crema-pastelera-video.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">c\u00f3mo hacer crema pastelera paso a paso<\/a>. Cuando est\u00e9 bien cuajada <strong>la ponemos en un ba\u00f1o de agua fr\u00eda<\/strong>, para asegurarnos de que no sigue espesando. La cubrimos con un pl\u00e1stico que toque la superficie para que no forme piel y la reservamos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Crema de almendra:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>En un bol juntamos el az\u00facar con la mantequilla ablandada y batimos un poco con unas varillas hasta que blanquee ligeramente; se consigue enseguida. A\u00f1adimos entonces la almendra molida y mezclamos bien. Por \u00faltimo, agregamos los huevos batidos y volvemos a mezclar hasta que quede homog\u00e9neo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Montaje:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Si queremos hacer el hojaldre casero, seguimos nuestro art\u00edculo sobre <a title=\"C\u00f3mo hacer masa de hojaldre\" href=\"http:\/\/marialunarillos.com\/2013\/11\/como-hacer-masa-de-hojaldre.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">c\u00f3mo hacer masa de hojaldre<\/a>. Hacemos primero una masa con la harina, el agua y la sal, que dejaremos reposar por lo menos una hora. Luego procederemos al hojaldrado.<\/li>\n<li><strong>Si no queremos hacer nuestro propio hojaldre<\/strong>, cosa muy normal que a m\u00ed tambi\u00e9n me pasa, usaremos un hojaldre comprado, que no iremos al infierno de los reposteros por eso ni nada. Extendemos la primera plancha en forma de redondel de unos 26 cm de di\u00e1metro, sobre un papel de hornear que nos permita manipularlo y trasladarlo.<\/li>\n<li>Para hacer el relleno de <em>frangipane<\/em> <strong>mezclamos bien la crema pastelera con la crema de almendra<\/strong>. Reservamos.<\/li>\n<li>Con el huevo batido del acabado, <strong>pintamos un anillo de unos 2,5 cm junto al borde de la masa base<\/strong>. Ponemos el relleno dentro de dicho anillo, si queremos podemos usar una manga pastelera. Tambi\u00e9n podemos meter en este momento la sorpresa, bien pringadita en el relleno.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/Galette-des-rois-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-10562\" src=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/Galette-des-rois-1.jpg\" alt=\"Galette des rois\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li>El c\u00edrculo para cubrir el relleno debe ser ligeramente m\u00e1s grande que la base, ya que <strong>debe rodear el relleno y casar perfectamente con la base<\/strong>, mejor que sobre para recortarlo luego perfectamente. Lo colocamos sobre la base con mucho cuidado. Sacamos el aire presionando la masa muy ligeramente sobre el relleno, como si de un ravioli gigante se tratase, sin apretar para que no se nos descoloque, y apretamos un poco el borde para que se pegue al huevo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/Galette-des-rois-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-10563\" src=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/Galette-des-rois-2.jpg\" alt=\"Galette des rois\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li>Una vez bien pegadita la masa superior a la inferior recortamos con un cortapastas o un <a title=\"Cortador de pizza\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cortador-de-pizza-acero-inoxidable-7-5-cm-kitchen-velas-y-figuras-para-tartas.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cortapizzas<\/a> al tama\u00f1o de la base.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><a href=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/Galette-des-rois-3.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-10564\" src=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/Galette-des-rois-3.jpg\" alt=\"Galette des rois\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/a><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Con la punta de un cuchillo romo hacemos un dibujo con cuidado sobre la superficie de la <em>galette<\/em>, como <strong>el dibujo tradicional en forma de sol<\/strong> que se ve en las fotos. Empezamos la l\u00ednea desde el centro y llegamos hasta el borde en forma curva, con mucho cuidado de no perforar la masa. Repetimos tantas veces como sea necesario.<\/li>\n<li>Para acabar la decoraci\u00f3n, con el cuchillo en vertical remetemos un poco la masa justo donde acaban las rayas en el borde, para que quede el borde como festoneado.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/Galette-des-rois-4.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-10565\" src=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/Galette-des-rois-4.jpg\" alt=\"Galette des rois\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li>Pincelamos la superficie de la <em>galette<\/em> con el huevo batido, <strong>teniendo cuidado de que no resbale por el borde<\/strong>, ya que podr\u00eda hacer que se pegasen las capas entre s\u00ed y que no subiese el hojaldre.<\/li>\n<li>Por \u00faltimo, hacemos cinco agujeros peque\u00f1os en la masa superior para que suba por igual.<\/li>\n<li>Pasamos la <em>galette<\/em> a una <a title=\"Bandeja para galletas\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/634-bandeja-plana-para-galletas-doble-capa.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bandeja para galletas<\/a> o similar y la refrigeramos al menos 20 minutos.<\/li>\n<li>La cocemos en el horno caliente a 210\u00ba (con aire) 30-35 minutos (a\u00f1adimos 5 minutos de cocci\u00f3n si horneamos la <em>galette<\/em> directamente del congelador). Antes de los \u00faltimos cinco minutos, sacamos la <em>galette des Rois<\/em> y <strong>la pincelamos con un alm\u00edbar hecho con las dos cucharadas de agua hirviendo y la de az\u00facar<\/strong> (el agua est\u00e1 caliente para que el az\u00facar se disuelva enseguida). Esto le da un acabado m\u00e1s brillante. Volvemos a poner la <em>galette<\/em> en el horno para que se hornee unos \u00faltimos cinco minutos.<\/li>\n<li>Sacamos la <em>galette<\/em> a enfriar en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/tapetes-bandejas-rejillas\/531-rejilla-antiadherente-3-niveles.html\">rejilla<\/a>, sobre el mismo papel de hornear.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-11318\" title=\"Galette-des-rois-2\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/Galette-des-rois-21.jpg\" alt=\"h\" width=\"600\" height=\"892\" \/><\/p>\n<p>Una sugerencia: si a\u00f1adimos alguna almendra amarga en la almendra molida le da un toque exquisito al relleno. No es una pr\u00e1ctica tradicional en el caso de la <em>galette des Rois<\/em>, pero es una t\u00e9cnica muy com\u00fan en los dulces del norte de Europa, por ejemplo, en el mazap\u00e1n. Pues ya sab\u00e9is, si quer\u00e9is descansar de rosc\u00f3n este a\u00f1o y hacer otra cosa igual de ligerita, ejem, aqu\u00ed ten\u00e9is esta <em><strong>galette des Rois<\/strong><\/em>. Pinta bien, \u00bfno? Ah, y lo tradicional es tomarla acompa\u00f1ada de champ\u00e1n o sidra. No, no me lo agradezc\u00e1is.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>T\u00edpico pastel de Reyes franc\u00e9s, una masa de hojaldre rellena de crema frangipane, mezcla de crema pastelera y crema de almendras.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":67403,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[54,9,211],"tags":[27,71,12],"class_list":["post-10527","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pasteles","category-reposteria","category-recetas-roscon-reyes","tag-frutos-secos","tag-hojaldre","tag-navidad"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"T\u00edpico pastel de Reyes franc\u00e9s, una masa de hojaldre rellena de crema frangipane, mezcla 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