{"id":12373,"date":"2014-01-20T08:00:53","date_gmt":"2014-01-20T06:00:53","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=12373"},"modified":"2024-04-22T11:01:17","modified_gmt":"2024-04-22T09:01:17","slug":"como-hacer-un-brazo-de-gitano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-un-brazo-de-gitano.html","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer un brazo de gitano"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Hoy os traemos una elaboraci\u00f3n cl\u00e1sica de la reposter\u00eda, porque no pasa de moda ni queriendo: el <strong>brazo de gitano<\/strong>. \u00bfQu\u00e9 tiene de bueno el brazo de gitano? Pues que lo podemos hacer de cualquier sabor, relleno o cobertura que se nos antoje, es una bonita variaci\u00f3n a una tarta convencional, tiene un corte muy vistoso y adem\u00e1s se dosifica muy f\u00e1cilmente, sin hacerse l\u00edos de dividir en cu\u00f1as. \u00bfQu\u00e9 m\u00e1s queremos?<\/p>\n<p>Efectivamente el brazo de gitano se puede rellenar de mermeladas, nata, crema pastelera, yema y un sinf\u00edn de variaciones m\u00e1s. Es muy habitual presentarlo tambi\u00e9n sin cobertura, simplemente con el bizcocho desnudo y alg\u00fan adorno. Pero hoy hemos decidido tirar la casa por la ventana y le hemos puesto cobertura tambi\u00e9n. Es por ello un pel\u00edn laborioso de preparar, pero <strong>tiene la ventaja de que podemos dividir las distintas etapas de preparaci\u00f3n en distintos d\u00edas<\/strong>, as\u00ed no se hace pesado.<\/p>\n<p>He cubierto el bizcocho con <strong>una deliciosa crema de mantequilla y yema<\/strong> tomada de una receta de <a title=\"Corona de Fr\u00e1ncfort\" href=\"interculturaycocina.blogspot.de\/2013\/02\/corona-de-francfort-una-tarta-viejuna.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">corona de Fr\u00e1ncfort de Intercultura y cocina<\/a>. Es que adoro la combinaci\u00f3n de las cremas de mantequilla con las almendras picaditas, pura lujuria. El relleno es sencill\u00edsimo, de nata montada aromatizada con caf\u00e9. \u00bfEl resultado? Fant\u00e1stico.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Brazo de gitano paso a paso<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Bizcocho:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>4 huevos medianos<\/li>\n<li>125 g de az\u00facar<\/li>\n<li>125 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina floja<\/a><\/li>\n<li>Una pizca de sal<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Relleno:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>250 g de nata l\u00edquida para montar (por lo menos de 35% de grasa)<\/li>\n<li>2 cucharadas de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a><\/li>\n<li>1,5 cdtas. de caf\u00e9 instant\u00e1neo<\/li>\n<li>1 sobrecito de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2355-estabilizante-para-nata-125-gr.html\">estabilizante para nata<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Cobertura:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>140 g de az\u00facar<\/li>\n<li>150 g de mantequilla ablandada<\/li>\n<li>4 yemas de huevo<\/li>\n<li>4 cucharadas de agua<\/li>\n<li>2 cucharadas de ron<\/li>\n<li>125 g de granillo crocante de almendras<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Bizcocho:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Seguimos las instrucciones de nuestros art\u00edculos sobre <a title=\"C\u00f3mo hacer un bizcocho genov\u00e9s para rellenar\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-un-bizcocho-genoves-para-rellenar.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">c\u00f3mo hacer un bizcocho genov\u00e9s para rellenar<\/a> y <a title=\"C\u00f3mo hacer una plancha de bizcocho para enrollar\" href=\"http:\/\/marialunarillos.com\/2013\/11\/como-hacer-una-plancha-de-bizcocho-para-enrollar.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">c\u00f3mo hacer una plancha de bizcocho para enrollar<\/a>.<\/li>\n<li>Reservamos la plancha de bizcocho enrollada mientras preparamos el relleno.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Relleno:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos todos los ingredientes en un bol (la nata debe estar bien fr\u00eda) y montamos con varillas hasta que la mezcla est\u00e9 bastante firme. Reservamos.<\/li>\n<li>Desenrollamos el bizcocho con cuidado y <strong>extendemos la nata aromatizada por encima<\/strong>, distribuy\u00e9ndola uniformemente con una <a title=\"Esp\u00e1tula acodada\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/708-espatula-acodada-20cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">esp\u00e1tula<\/a>. Enrollamos cuidadosamente, intentando que no se nos salga mucho el relleno (aunque siempre rebosa algo).<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-12498\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/Brazo-de-gitano-1.jpg\" alt=\"C\u00f3mo hacer un brazo de gitano\" width=\"600\" height=\"453\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Envolvemos el brazo en pl\u00e1stico de cocina<\/strong> y reservamos. En este punto podemos congelar el bizcocho con el relleno, si nos viene bien hacer esta parte con antelaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Cobertura:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Separamos las yemas de las claras (guardaremos para otro uso, congeladas aguantan much\u00edsimo), las ponemos en un <a title=\"Bol de mezcla\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-y-ramequines.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol<\/a> y batimos las yemas ligeramente. Reservamos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-12499\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/Brazo-de-gitano-2.jpg\" alt=\"C\u00f3mo hacer un brazo de gitano\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Hacemos un alm\u00edbar con el az\u00facar y el agua, <strong>calentando suavemente hasta que el az\u00facar se disuelva<\/strong>.\u00a0A\u00f1adimos el alm\u00edbar a hilo a las\u00a0 yemas, sin dejar de batir con varillas. Agregamos el ron y seguimos batiendo de vez en cuando, hasta que la crema se enfr\u00ede del todo.<\/li>\n<li>Ponemos la mantequilla ablandada en un bol y batimos hasta que blanquee, mejor en un robot con pala a alta velocidad. Mucho ojo, porque <strong>debe estar blanda, pero no derretida<\/strong>. Si en alg\u00fan momento la vemos brillar en exceso (se\u00f1al de que se derrite), metemos el bol en el frigor\u00edfico unos minutos. Siempre debe estar mate. Sin dejar de batir vamos a\u00f1adiendo la crema de yemas poco a poco, hasta acabarla.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-12500\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/Brazo-de-gitano-3.jpg\" alt=\"C\u00f3mo hacer un brazo de gitano\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Colocamos el bizcocho relleno sobre una superficie adecuada, que nos permita maniobrar, como una <a title=\"Tabla de porcelana\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4033-tabla-de-porcelana.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">tabla<\/a>, y le ponemos por la parte inferior unos pedazos de papel de hornear, para no manchar mucho la superficie de trabajo. Ayud\u00e1ndonos con una <a title=\"Esp\u00e1tula\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/605-espatula-profesional-pequena.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">esp\u00e1tula o lengua de silicona<\/a>, <strong>repartimos la crema de mantequilla por toda la superficie<\/strong> del brazo de gitano. No es necesario que quede perfecta, porque la cubriremos con el granillo de almendra.<\/li>\n<li>Os recomiendo que en este punto congel\u00e9is el brazo o al menos lo refriger\u00e9is una hora, <strong>ser\u00e1 mucho m\u00e1s f\u00e1cil de manipular<\/strong> y no nos pringaremos tanto al aplicarle el granillo de almendra.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-12501\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/Brazo-de-gitano-4.jpg\" alt=\"C\u00f3mo hacer un brazo de gitano\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<p><strong>Acabado:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Extendemos el granillo de almendra en una fuente, como se ve en la foto, y vamos aplicando la almendra poco a poco con la mano, cogiendo pu\u00f1aditos, o rebozando el brazo directamente sobre ella (ojo, esto \u00faltimo, que se ve en la foto de la derecha, solo se puede hacer si la crema est\u00e1 bien congelada). Procedemos as\u00ed hasta que lo tengamos todo cubierto. <strong>Apretaremos el granillo con la mano para que se adhiera bien<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-12590\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/Brazo-de-gitano-51.jpg\" alt=\"C\u00f3mo hacer un brazo de gitano\" width=\"600\" height=\"902\" \/><\/p>\n<p>Como hemos comentado anteriormente, este <strong>brazo de gitano<\/strong> no es dif\u00edcil, y las tres etapas de elaboraci\u00f3n que se pueden realizar en distintos d\u00edas: la plancha de bizcocho, el relleno y la cobertura final. Asimismo, el brazo admite la congelaci\u00f3n en distintos momentos de la elaboraci\u00f3n: solo el bizcocho enrollado con el relleno, el brazo con la cobertura de crema aplicada (sin el granillo), y el brazo completamente acabado, con la almendra. En cualquier caso, no manteng\u00e1is la congelaci\u00f3n m\u00e1s de unos pocos d\u00edas. Y merece la pena, porque est\u00e1 riqu\u00edsimo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cl\u00e1sico brazo de gitano, con relleno de nata aromatizada con caf\u00e9 y cobertura de crema de mantequilla y yema, con acabado en granillo de almendra.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":70120,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[38,42,54,9],"tags":[7],"class_list":["post-12373","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bizcochos","category-dulces-tradicionales-recetas","category-pasteles","category-reposteria","tag-mantequilla"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Cl\u00e1sico brazo de gitano, con relleno de nata aromatizada con 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