La proporci\u00f3n chocolate\/nata depende del uso<\/strong> que se le quiera dar a la ganache<\/em>; se considera ganache<\/em> b\u00e1sica cuando las proporciones son de 2 partes de chocolate amargo<\/a> a 1 parte de nata l\u00edquida, en peso (es decir, 300 g de chocolate amargo por 150 g de nata, por poner un ejemplo). Para un ba\u00f1o fluido se utilizar\u00e1 una menor proporci\u00f3n de chocolate (hasta de\u00a01\/1) y para trufas una mayor proporci\u00f3n de chocolate, que depender\u00e1 de la receta en concreto.<\/p>\n La\u00a0ganache<\/em>\u00a0se puede preparar con chocolate amargo, chocolate con leche<\/a> o incluso chocolate blanco<\/a><\/strong>, y se le pueden a\u00f1adir distintos saborizantes, licores o extractos (como el extracto de vainilla<\/a>). Si se utiliza la\u00a0ganache<\/em>\u00a0para cobertura es frecuente agregarle mantequilla, aceite o az\u00facar invertido<\/a>, para darle un acabado superficial m\u00e1s brillante.\u00a0La proporci\u00f3n de cacao del chocolate empleado\u00a0tambi\u00e9n afecta a la consistencia final;\u00a0los chocolates amargos dan ganaches<\/em>\u00a0algo m\u00e1s consistentes que los chocolates con leche, por ejemplo.<\/p>\n Una advertencia importante antes de empezar: Para manipular ganache<\/em> todos los utensilios deben estar completamente secos<\/strong>, o el chocolate se agarrar\u00e1.<\/p>\n Una vez elegida la cantidad de ganache<\/em> que queremos preparar y la proporci\u00f3n chocolate\/nata (que depender\u00e1n de la receta concreta que estemos elaborando), troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol<\/a> que resista el calor. Calentamos la nata en un cazo o en el microondas, hasta el punto de ebullici\u00f3n<\/strong>, y la vertemos sobre el chocolate. Dejamos reposar un minuto.<\/p>\n Mezclamos suavemente con unas varillas<\/a>; veremos que al principio tiene un aspecto poco homog\u00e9neo, con trozos peque\u00f1os del chocolate que se distinguen en la nata, pero a medida que batimos con suavidad vemos que se forma una crema de chocolate<\/strong> que tendr\u00e1 un aspecto brillante, denso y suculento. Et voil\u00e1! Ya tenemos la ganache<\/em> de chocolate.<\/p>\n Cuando la ganache<\/em> a\u00fan est\u00e1 templada y en estado l\u00edquido sirve para ba\u00f1ar pasteles y tartas, con tan solo verterla por encima. Una vez fr\u00eda, adopta una consistencia untable, por lo que sirve de relleno y cobertura, como se ve en nuestra t\u00e9cnica de c\u00f3mo hacer una\u00a0tarta de ajedrez<\/a>. Otro de sus usos es la preparaci\u00f3n de trufas, para la cual se utiliza una f\u00f3rmula de ganache<\/em> siempre con una buena proporci\u00f3n de chocolate, para obtener una buena firmeza. Asimismo, la ganache<\/em> fr\u00eda del frigor\u00edfico se puede montar con varillas para obtener trufa montada<\/strong>, que tambi\u00e9n sirve como relleno y cobertura de pasteles y tartas.<\/p>\n Referencias:<\/p>\n La calidad de una ganache<\/em> depende directamente de la calidad del chocolate utilizado, por lo que si queremos obtener una ganache<\/em> excepcional usaremos chocolate de buena calidad. La nata l\u00edquida debe tener el m\u00ednimo de grasa que hemos indicado anteriormente y ser pura, no nos sirven las natas para cocinar con otros ingredientes a\u00f1adidos. Con este art\u00edculo sobre c\u00f3mo hacer ganache<\/em> de chocolate<\/strong> ya no pod\u00e9is decir que no la prepar\u00e1is porque es dif\u00edcil. \u00a1\u00c1nimo!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" M\u00e9todo para preparar ganache de chocolate, con fotos paso a paso.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":70172,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[41,73,9,112],"tags":[17,72,31],"class_list":["post-12614","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chocolate-reposteria","category-cremas-rellenos","category-reposteria","category-sabermas","tag-chocolate","tag-cremas","tag-sin-horno"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t![\"Ganache](\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/ganache-2.jpg\")
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