\u00bfA qu\u00e9 viene esto de las harinas sin gluten? Pues a que existen personas que no toleran el gluten en su alimentaci\u00f3n, porque les da\u00f1a las vellosidades intestinales, lo que afecta a la absorci\u00f3n de los nutrientes<\/strong>. Estas personas son los celiacos y tienen celiaqu\u00eda. No es una alergia, es una intolerancia. Los afectados deben eliminar por completo de su dieta los alimentos con gluten.<\/p>\n El gluten se encuentra en determinados cereales, en concreto desarrollan gluten \u00fanicamente las harinas de trigo, espelta, centeno, cebada y avena<\/strong>. No desarrollan gluten las harinas de trigo sarraceno, ma\u00edz, mijo, arroz, quinoa, sorgo y amaranto, por ejemplo, aunque hay bastantes m\u00e1s.<\/p>\n \u00bfPor qu\u00e9 hablamos de harinas<\/a> sin gluten en un blog de reposter\u00eda? Porque cada vez hay m\u00e1s personas a las que diagnostican como celiacas, y a las que les gusta seguir comiendo pan, dulces y boller\u00eda. Por consiguiente en estos alimentos se debe sustituir la harina con gluten correspondiente por otra sin gluten<\/strong>.<\/p>\n Como hemos comentado, las harinas sin gluten son las de\u00a0trigo sarraceno o alforf\u00f3n, ma\u00edz, mijo, arroz, quinoa, sorgo, amaranto y teff<\/strong> (un cereal procedente de Etiop\u00eda). Tambi\u00e9n se utilizan almidones como el de arrurruz, el de ma\u00edz, el de patata y el de tapioca. Las harinas de frutos secos o de legumbres son interesantes igualmente, como las de almendra, casta\u00f1a, coco, habas, garbanzos o incluso soja, aunque los dulces elaborados con ellas son bastante m\u00e1s contundentes que los preparados con cereales o pseudocereales.<\/p>\n En el caso de las masas no levadas, como bizcochos, magdalenas, pasteles, crepes y otros dulces con harina, no suele ser problem\u00e1tico sustituir en las recetas una harina de trigo por otra sin gluten. El sabor puede variar algo, pero se consiguen dulces estupendos igualmente. Podemos combinar harinas de arroz, trigo sarraceno o lo que se nos ocurra, y probar distintos sabores y texturas<\/strong>. Incluso es posible utilizar almendra molida para sustituir a la harina de una receta.<\/p>\n El mayor problema surge en el caso de las masas levadas, como son el pan y la boller\u00eda, en las que el gluten cumple una funci\u00f3n<\/strong> (mantener la estructura de la miga) que es dif\u00edcil de conseguir con una harina sin gluten<\/strong>.\u00a0En muchas f\u00f3rmulas de harina sin gluten el poder aglutinador que les falta se lo da la goma xantana<\/a>. Hoy d\u00eda ya se encuentran en los comercios harinas panificables de diversas marcas, pero tambi\u00e9n es posible preparar nuestra propia mezcla.<\/p>\n![\"harinas](\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/harinas-sin-gluten-2.jpg\")
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