{"id":13505,"date":"2014-02-19T08:00:58","date_gmt":"2014-02-19T06:00:58","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=13505"},"modified":"2024-04-24T08:30:32","modified_gmt":"2024-04-24T06:30:32","slug":"receta-de-tocino-de-cielo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-tocino-de-cielo.html","title":{"rendered":"Receta de tocino de cielo"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>El <strong>tocino de cielo<\/strong> es un cl\u00e1sico y delicioso postre que procede de los conventos andaluces, de fecha tan antigua como el siglo XII. Antiguamente (y en algunas bodegas persiste el sistema) se usaban claras de huevo para clarificar los vinos; se a\u00f1ad\u00edan al vino las claras batidas, que recog\u00edan las impurezas, y luego el caldo se filtraba. De esta manera los bodegueros se encontraban con un excedente de yemas que regalaban a los conventos. Qu\u00e9 <em>genias<\/em> las monjas andaluzas.<\/p>\n<p>A pesar de su origen sure\u00f1o, tambi\u00e9n el tocino de cielo es un postre tradicional\u00edsimo en otras regiones, como Asturias y La Rioja, en esta \u00faltima precisamente por ser igualmente una zona vin\u00edcola. Su composici\u00f3n y elaboraci\u00f3n son sencillas, porque se trata de cuajar una mezcla de yemas, az\u00facar y agua, pero <strong>conseguir la consistencia justa del postre, que no quede ni muy blando ni muy duro<\/strong>, tiene su intr\u00edngulis.<\/p>\n<p>Para preparar este tocino de cielo he seguido la receta del blog <a title=\"Mercado Calabaj\u00edo\" href=\"http:\/\/www.mercadocalabajio.com\/2011\/12\/tocino-de-cielo-paso-paso.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Mercado Calabaj\u00edo<\/a>, uno de mis favoritos. Es sencilla y el tocino de cielo se cuaja en una cazuela, aunque para ello es mejor usar un molde redondo en lugar de rectangular. Yo lo he cuajado en el horno al ba\u00f1o mar\u00eda, porque no tengo una cazuela donde me quepa el molde que utilizo. Me gusta m\u00e1s la forma rectangular, porque luego se puede cortar en los cl\u00e1sicos cuadraditos.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de tocino de cielo<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<ul>\n<li>375 g de az\u00facar<\/li>\n<li>375 g de agua<\/li>\n<li>3 huevos medianos<\/li>\n<li>4 yemas<\/li>\n<li>4 cdas. adicionales de az\u00facar y un chorrito de agua para el caramelo del molde<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Elegiremos un molde que resista el calor. Si el molde lo permite podemos preparar el caramelo directamente en \u00e9l, poniendo las cuatro cucharadas de az\u00facar y el chorrito de agua. De lo contrario, podemos preparar el caramelo en un cacito. Calentamos el <a title=\"Az\u00facar\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2311-caster-sugar-tate-lyle.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">az\u00facar<\/a> y el agua a fuego vivo, hasta que empiece a caramelizar, y lo vertemos en el molde. <strong>Movemos el molde para que el caramelo ba\u00f1e todo el fondo<\/strong>. Dejamos enfriar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13683\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/tocino-de-cielo-3.jpg\" alt=\"Tocino de cielo\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Con el az\u00facar y el agua del principio preparamos el alm\u00edbar en un cazo. Calentamos hasta que el az\u00facar se disuelva y hervimos para que se concentre ligeramente, hasta llegar al punto de l\u00e1grima, como nos cuenta Su de\u00a0<a title=\"Tocino de cielo\" href=\"http:\/\/webosfritos.es\/2008\/07\/tocino-de-cielo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Webos Fritos<\/a>. <strong>El alm\u00edbar escurrir\u00e1 casi en continuo de la cuchara<\/strong>, como se ve en la foto, sin formar gotas. Dejamos que se temple un poco, para que no nos cuaje las yemas.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13684\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/tocino-de-cielo-4.jpg\" alt=\"Tocino de cielo\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cascamos los huevos, separamos las cuatro claras (que congelaremos para otro uso) y batimos un poco las yemas y los huevos enteros en un <a title=\"Bol\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-y-ramequines.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol<\/a> con unas <a title=\"Batidor\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/698-batidor-silicona-mango-inox.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">varillas<\/a>\u00a0de mano. Solo lo haremos lo justo, para <strong>no incorporar aire<\/strong>.<\/li>\n<li>Cuando el alm\u00edbar haya enfriado un poco lo a\u00f1adimos a hilo sobre los huevos sin parar de batir, hasta acabarlo todo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13685\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/tocino-de-cielo-5.jpg\" alt=\"Tocino de cielo\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Vertemos la mezcla en el molde preparado a trav\u00e9s de un colador. Ponemos un trapo o gasa grande por encima del molde, para que <strong>recoja la condensaci\u00f3n<\/strong> y no nos caiga agua sobre el tocino, y a\u00f1adimos un papel de aluminio por encima del trapo, remetiendo los bordes para que se sujete.<\/li>\n<li>Ponemos el molde dentro de una fuente en la que quepa c\u00f3modamente dentro del horno precalentado a 160\u00ba-170 \u00baC. Yo pongo agua a hervir en el fuego y la agrego a la fuente justo despu\u00e9s de meter el molde, con el conjunto ya en el horno. Me resulta m\u00e1s f\u00e1cil que mover toda la fuente llena de agua.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13686\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/tocino-de-cielo-6.jpg\" alt=\"Tocino de cielo\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cocemos el tocino de cielo 35-40 minutos; comprobaremos si est\u00e1 cuajado metiendo en el centro la punta de un cuchillo. Debe parecer blandito aunque sin estar cremoso, porque <strong>al enfriar sigue cuajando y coge m\u00e1s firmeza<\/strong>. Si os parece que est\u00e1 poco hecho, pues lo pon\u00e9is en el ba\u00f1o un rato m\u00e1s. Es cuesti\u00f3n de cogerle el punto poco a poco.<\/li>\n<li>Cuando est\u00e9 bien cuajado lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego lo ponemos en el frigo a que se refrigere perfectamente, lo que ayuda a que coja cuerpo (mejor de un d\u00eda para otro). Para desmoldarlo lo separamos de las paredes con mucho cuidado con un cuchillo romo, o sencillamente inclin\u00e1ndolo con cuidado y dando unos golpecitos al molde. Solo cuando est\u00e9 bien despegadito de los laterales pondremos encima del molde la fuente que queramos y le <strong>daremos la vuelta al conjunto con decisi\u00f3n<\/strong>. Si el tocino de cielo est\u00e1 bien cuajado caer\u00e1 perfectamente sin desbaratarse.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13709\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/tocino-de-cielo-7.jpg\" alt=\"Tocino de cielo\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>Siempre he pensado que el tocino de cielo es uno de los postres m\u00e1s deliciosos que hay. Tan rico como un buen flan, pero m\u00e1s fino y delicad\u00edsimo. Por eso hay que ser tambi\u00e9n muy delicados al manipularlo, cortarlo con mucho cuidado y pasarlo de la fuente al plato con cari\u00f1o. Es la clave para quedar como reyes con este <strong>tocino de cielo<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta cl\u00e1sica de tocino o tocinillo de cielo, postre de cuchara elaborado con alm\u00edbar y yemas de huevo.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":69478,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[42,9],"tags":[2,6],"class_list":["post-13505","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dulces-tradicionales-recetas","category-reposteria","tag-azucar","tag-huevos"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Receta cl\u00e1sica de tocino o tocinillo de cielo, postre de cuchara elaborado con alm\u00edbar y yemas de huevo. 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