{"id":13557,"date":"2014-02-14T08:00:33","date_gmt":"2014-02-14T06:00:33","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=13557"},"modified":"2024-08-13T09:03:53","modified_gmt":"2024-08-13T07:03:53","slug":"como-hacer-macarons-receta-basica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-macarons-receta-basica.html","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer macarons: receta b\u00e1sica"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Cuando hablamos de macarons nos transportamos a Par\u00eds y a su famosa <em>bakery<\/em> <strong><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/3636-laduree-paris-sucre-las-recetas.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Ladur\u00e9e<\/a><\/strong>, aunque en realidad estos mini pastelillos fueron creados en el siglo VIII en Italia, y posteriormente la <strong>receta de macarons<\/strong> se la llev\u00f3 a Francia Catalina de Medicis tras casarse con el Duque de Orleans, futuro rey de Francia en el Siglo XVII.<\/p>\n<p>Por supuesto la receta que conocemos hoy d\u00eda ha sufrido innumerables variaciones; fue Pierre Desfontaines, pastelero de Ladur\u00e9e, quien ide\u00f3 la combinaci\u00f3n de dos macarons con un ganache. Pero quien realmente lanz\u00f3 a la fama a estos pastelitos que hoy vemos por todos los blogs de reposter\u00eda y blogs de moda, fue Pierre Herm\u00e9 relanz\u00e1ndolo con originales combinaciones de sabores y colores.<\/p>\n<p>Los macarons son un postre bastante complicado de elaborar, en realidad son f\u00e1ciles de preparar pero es dif\u00edcil encontrarles el punto perfecto. El secreto est\u00e1 con la consistencia necesaria de la masa y encontrarle la temperatura y altura necesaria en nuestro horno. Algunos consejos, unas cuantas pr\u00e1cticas y seguro que consegu\u00eds <strong>macarons perfectos<\/strong>.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta b\u00e1sica de macarons<\/h2>\n<h3>Ingredientes (36 macarons aprox.):<\/h3>\n<ul>\n<li>110 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-almendras-dayelet-500-gr.html\">harina de almendras<\/a><\/li>\n<li>220 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a><\/li>\n<li>110 g de claras de huevo envejecidas<\/li>\n<li>30 g de az\u00facar blanquilla<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/colorantes-gel-wilton.html\">Colorantes en gel<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboracio\u0301n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Tamizamos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harinas-y-levaduras.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harina de almendras<\/a> junto con el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">az\u00facar glas<\/a>, repetimos el proceso unas tres o cuatro veces, si tenemos robot de cocina con accesorio picador tambi\u00e9n podemos utilizarlo antes de tamizar (si lo utiliz\u00e1semos, s\u00f3lo tendr\u00edamos que tamizar una o dos veces). Reservamos.<\/li>\n<li>En nuestro <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/5111-robot-de-cocina-bosch-menta.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">robot de cocina con el accesorio de varillas<\/a>\u00a0batimos las claras envejecidas a velocidad m\u00e1xima (como os he indicado en los ingredientes, para envejecer las claras ten\u00e9is que dejarlas fuera de la nevera durante toda la noche a temperatura ambiente en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-y-ramequines.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol<\/a> tapado con papel film). Cuando empiece a salir espuma a\u00f1adimos los 30 g de az\u00facar blanco.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13565\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/merengue-macarons.jpg\" alt=\"merengue macarons\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Seguimos batiendo a velocidad m\u00e1xima. Cuando est\u00e9n a punto de montarse las claras le a\u00f1adiremos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/colorantes-gel-wilton.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">colorante en gel<\/a>, la cantidad depender\u00e1 del tono que queramos conseguir, tened en cuenta que el color siempre bajar\u00e1 un poquito al hornear. Seguimos batiendo hasta que las claras est\u00e9n montadas, lo sabremos porque se quedan dentro de las varillas y se forman unos piquitos al batir.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13564\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/macarons-de-colores.jpg\" alt=\"macarons de color\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Ahora pasamos a uno de los puntos clave de nuestros macarons: el <em><strong>macaronage<\/strong>\u00a0<\/em>si no hacemos bien este paso podemos estropear nuestros macarons. As\u00ed que tomad nota: en el mismo cuenco del robot a\u00f1adimos la <strong>mitad de la mezcla de las almendras + az\u00facar glas<\/strong> y mezclamos con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/601-espatula-silicona-grande.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">esp\u00e1tula grande<\/a>. Integramos con movimientos envolventes, ver\u00e9is que las claras empezar\u00e1n a bajarse, no os preocup\u00e9is, vamos bien. Cuando est\u00e9 integrado (no hace falta que est\u00e9 perfectamente integrado), <strong>a\u00f1adimos la otra mitad y seguimos envolviendo nuestra mezcla<\/strong>. Apretamos con la esp\u00e1tula las paredes del bol para aplastar los grumos de almendra y seguimos envolviendo y envolviendo.<\/li>\n<li>Es en este momento en el que debemos tener sumo cuidado, <strong>no nos debemos pasar de mezclado pero tampoco debemos quedarnos cortos<\/strong>, es decir, si al coger un poco de mezcla con la esp\u00e1tula \u00e9sta cae como si formara una cinta (ver la foto de abajo), entonces est\u00e1 perfecto. \u00c9ste es el llamado <strong>punto de cinta<\/strong>. Es mejor quedarse un poco corto que pasarse de cinta. Si nos pasamos quedar\u00e1 una mezcla demasiado l\u00edquida y no saldr\u00e1n los macarons.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13563\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/macaronage-macarons.jpg\" alt=\"macaronage\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Pasamos la mezcla a nuestra <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/595-mangas-desechables-10.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">manga pastelera<\/a>\u00a0con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4791-boquilla-wilton-n-10.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">boquilla del n\u00ba10<\/a>\u00a0y formamos los famosos macarons. Es importante que tengan todos el mismo tama\u00f1o y para ello utilizaremos un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4887-tapete-macarons-kc-28-cavidades.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">tapete para macarons<\/a>. Apretamos la manga poni\u00e9ndola perpendicular a la superficie de trabajo y presionamos sin moverla hasta que se forme una bola casi del mismo tama\u00f1o que la plantilla del tapete (dejaremos un peque\u00f1o margen pues luego la mezcla se expande).<\/li>\n<li>Cuando ya los tenemos todos hechos ponemos el tapete sobre una bandeja de horno y le damos unos golpes por la parte de abajo para que las burbujas que se hayan formado salgan a la superficie.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13562\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/plantilla-macarons.jpg\" alt=\"tapete macarons\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Dejamos secar a temperatura ambiente hasta que la capa de arriba quede seca y lisa<\/strong> (no presion\u00e9is demasiado porque se romper\u00e1n). El tiempo puede depender de much\u00edsimos factores, en invierno en Barcelona por ejemplo pueden tardar hasta tres horas en secarse, en cambio un d\u00eda de calor pueden tardar 20 minutos. Id probando.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13561\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/secado-macarons.jpg\" alt=\"secado macarons\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Una vez est\u00e9 seca la superficie encendemos el horno a 150\u00baC. Cuando est\u00e9 caliente los ponemos en el <strong>centro del horno con calor arriba y abajo (mejor sin aire)<\/strong> y horneamos unos 13 minutos. Ojo porque aqu\u00ed deb\u00e9is ir controlando vuestros tiempos, cada horno es un mundo. A mitad de horneado abrimos la puerta del horno para dejar salir el vapor. Si veis que se os tuestan por la parte de arriba demasiado entonces deb\u00e9is bajar un poco la temperatura y viceversa. Los macarons deben tener un pie (es la parte esponjosa que aparece, \u00e9ste sube durante el horneado y no debe bajar, cosa que a veces inevitablemente pasar\u00e1 mientras hagamos pr\u00e1cticas). Sabremos que los macarons est\u00e1n listos cuando la superficie est\u00e9 endurecida y la base pueda despegarse del tapete.<\/li>\n<li>Dejamos enfriar fuera del horno todav\u00eda en la bandeja y no los quitaremos del tapete hasta que no est\u00e9n completamente fr\u00edos. Podemos rellenar con infinidad de recetas, desde <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-ganache-de-chocolate.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">ganache de chocolate<\/a> hasta <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/brazo-de-te-matcha-y-lemon-curd.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">lemon curd<\/a>, <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-buttercream-video.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">buttercream<\/a>, mermeladas o lo que m\u00e1s os apetezca.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13560\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/decorar-macarons.jpg\" alt=\"decoraciones macarons\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Para decorar pod\u00e9is untar un poquito de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1188-pasta-de-frambuesa-home-chef.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">pasta de frutas<\/a>\u00a0con un pincel de uso alimenticio o espolvorear con\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/colorantes-en-polvo.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">colorantes en polvo<\/a>\u00a0o\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/purpurinas-comestibles.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">purpurinas comestibles<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13574\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/macaron-mordido.jpg\" alt=\"macaron mordido\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>Los macarons deben tener un interior cremoso y esponjoso (no deben quedar huecos), el pie (parte esponjosa exterior) debe ser rugoso y estar bien formado. La concha o <em>coquille<\/em>\u00a0(superficie) debe ser lisa firma y tener un aspecto satinado. Para llegar a conseguir un macaron perfecto deberemos practicar m\u00e1s de una, dos y tres veces esta <strong>receta de macarons<\/strong>. En cuanto la teng\u00e1is aprendida, os ense\u00f1ar\u00e9 otra un poquito m\u00e1s complicada que \u00e9sta.<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta b\u00e1sica de macarons. 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