Ya os contamos en el anterior art\u00edculo lo mucho que merece la pena aprender a amasar a mano, aunque dispongamos de todo tipo de m\u00e1quinas y amasadoras<\/a> hoy d\u00eda que nos faciliten esta tarea. Aunque luego usemos una m\u00e1quina para ahorrarnos trabajo, el solo hecho de aprender a amasar nos da un conocimiento y una experiencia del tacto y el estado de la masa que son imprescindibles<\/strong> para hacer los mejores panes y bollos.<\/p>\n Al igual que con cualquier otro m\u00e9todo para hacer pan, empezamos por mezclar todos los ingredientes en un bol grande<\/a>. Mezclamos todo bien dentro del bol con una rasqueta<\/a>. Cuando ya est\u00e1 todo m\u00e1s o menos amalgamado, volcamos la masa sobre la encimera y empezamos el amasado. Conviene tener una rasqueta<\/a> con un lado recto para ir recogiendo en todo momento de la encimera los trozos de masa<\/strong> que se nos van quedando por el camino.<\/p>\n Sujetamos el borde de la masa m\u00e1s cercano a nosotros con la mano. Con la otra mano (derecha o izquierda seg\u00fan seamos diestros o zurdos, yo soy diestra) y apoy\u00e1ndola firmemente sobre la bola de masa, estiramos la masa, desgarr\u00e1ndola<\/strong>, y alej\u00e1ndola de nosotros. Ojo porque no hay que agarrarla, solo estirarla con la parte inferior de la mano. La llevamos tan lejos como nos d\u00e9 el brazo.<\/p>\n Acto seguido la recogemos con la misma mano, abierta, volviendo hacia nosotros, y enroll\u00e1ndola, como se ve en las fotos.\u00a0Una vez enrollada tendremos una bola o una pella m\u00e1s o menos oblonga.<\/p>\n Le damos un cuarto de vuelta<\/strong> (90\u00ba) y volvemos a coger el borde de la masa que tenemos m\u00e1s cerca y a estirar el borde opuesto como al principio. Repetimos todo el ciclo. Esto relaja que no veas, os lo aseguro.\u00a0Con harinas normales (no excesivamente rebeldes) comprobaremos que con unos cuantos golpes de amasado la masa empieza a cambiar en nuestras manos. Es la magia del amasado. Y si dej\u00e1is reposar la masa un poco, pues lo necesita despu\u00e9s de tanto desgarro forzado, ya ni os cuento.<\/p>\n Este proceso lo repetimos tantas veces como sea necesario hasta que la masa est\u00e9 fina y el\u00e1stica. Ya sab\u00e9is que podemos ahorrarnos esfuerzo haciendo reposos entre una otra tanda de amasado<\/strong>, es decir, amasamos uno o dos minutos y seguidamente dejamos reposar la masa sobre la encimera, tapada, unos 10-15 minutos. El reposo ayuda a afinar la masa y desarrollar el gluten sin apenas esfuerzo (m\u00e1s informaci\u00f3n sobre el gluten y su papel en las masas en esta introducci\u00f3n a las harinas de trigo y el gluten<\/a>).<\/p>\n Para conseguir una buena estructura de la miga es importante llegar a un gran desarrollo del gluten. Esto se mide con la llamada prueba de la membrana. \u00bfEn qu\u00e9 consiste? Pues en tomar un peque\u00f1o pedazo de masa, una bolita, e ir aplan\u00e1ndola primero y luego estir\u00e1ndola con cuidado entre los dedos. Si nuestro gluten est\u00e1 fet\u00e9n la membrana no se romper\u00e1, tal como se ve en la primera foto del art\u00edculo. Y si se nos rompe a\u00fan deberemos amasar un poco m\u00e1s. Pero despu\u00e9s de haberos explicado este m\u00e9todo de amasado tradicional<\/strong> ya sab\u00e9is c\u00f3mo hacerlo, \u00bfno?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" T\u00e9cnica de amasado tradicional para pan y boller\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":69471,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[62,9,112],"tags":[5,57,61],"class_list":["post-13796","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas-pan-casero","category-reposteria","category-sabermas","tag-harina","tag-harina-de-fuerza","tag-pan"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t![\"Amasado](\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/amasado-tradicional-1.jpg\")
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