{"id":13806,"date":"2014-02-28T08:00:20","date_gmt":"2014-02-28T06:00:20","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=13806"},"modified":"2024-07-25T09:41:44","modified_gmt":"2024-07-25T07:41:44","slug":"receta-de-bollos-suecos-de-canela","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-bollos-suecos-de-canela.html","title":{"rendered":"Receta de bollos suecos de canela"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>S\u00ed, queridos, si como a mi madre os gustan las novelas polic\u00edacas escandinavas que est\u00e1n tan en boga desde hace unos a\u00f1os habr\u00e9is le\u00eddo sin duda sobre los ubicuos<strong> bollos suecos de canela<\/strong>. Seg\u00fan cuenta Ib\u00e1n Yarza en <a title=\"Pan casero\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pan-casero-edicion-especial-de-iban-yarza.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Pan casero<\/a>, son un icono gastron\u00f3mico nacional. As\u00ed que hoy toca una receta de reposter\u00eda extranjerizante y con fundamento, en la que podemos emplear nuestras reci\u00e9n adquiridas habilidades de amasado, ejem.<\/p>\n<p>La receta procede del libro de Ib\u00e1n, aunque siguiendo la sugerencia del panadero sueco Jan Hedh he utilizado <strong>tanto canela como cardamomo para aromatizarlos<\/strong>, que seg\u00fan dice este buen hombre es algo que solo se hace en Suecia, no en el resto de Escandinavia. Qu\u00e9 rico, madre. Adem\u00e1s, un cardamomo que me trajeron de Ceil\u00e1n, nada menos. Viva el lujo y quien lo <em>trujo<\/em>.<\/p>\n<p>Como cuenta Ib\u00e1n, esta receta es curiosa porque se mezcla la grasa, en este caso mantequilla, al principio con todos los ingredientes. <strong>La grasa interfiere con la formaci\u00f3n del gluten<\/strong> (cons\u00faltese nuestra <a title=\"Breve introducci\u00f3n a las harinas de trigo y el gluten\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/breve-introduccion-a-las-harinas-de-trigo-y-el-gluten.html\">breve introducci\u00f3n a las harinas de trigo y el gluten<\/a>), por eso es habitual a\u00f1adirla a las masas cuando ya se lleva un rato largo amasando, como se suele hacer por ejemplo en los brioches. Me encanta saber estos detalles.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Bollos suecos de canela<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Masa<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>210 g de leche entera<\/li>\n<li>75 g de mantequilla<\/li>\n<li>250g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\">harina panadera<\/a><\/li>\n<li>140 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>3-4 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\">levadura seca<\/a> de panader\u00eda<\/li>\n<li>Una cdta. de sal<\/li>\n<li>70 g de az\u00facar<\/li>\n<li>1\/2 cucharadita de cardamomo (las semillas interiores de las vainas, majadas)<\/li>\n<li>1\/2 cucharadita de canela<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Relleno y acabado<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100 g de mantequilla<\/li>\n<li>100 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2310-azucar-demerara-tate-lyle.html\">az\u00facar moreno<\/a><\/li>\n<li>1 1\/2 cdta. de canela<\/li>\n<li>Un huevo batido para pintar<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2524-azucar-perlado-para-gofres-y-roscones.html\">Az\u00facar perlado<\/a> para espolvorear<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Calentamos la leche en un bol y le a\u00f1adimos la mantequilla para que se derrita. Agregamos la levadura y removemos para disolverla.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13873\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/bollos-de-canela-1.jpg\" alt=\"Bollos suecos de canela\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>A\u00f1adimos solo la <a title=\"Harina panadera\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harina panadera<\/a> y removemos con un <a title=\"Amasador\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/amasador-manual-8-5-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">amasador<\/a> o una cuchara de palo durante cinco minutos. Agregamos entonces todos los dem\u00e1s ingredientes, con la <a title=\"Harina de fuerza\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harina de fuerza<\/a>, y mezclamos con <a title=\"Rasqueta\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/699-espatula-de-mano-de-silicona.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rasqueta<\/a>. Cuando se ha absorbido toda la harina volcamos la masa en la encimera.<\/li>\n<li>Amasamos a mano o con <a title=\"Robot Bosch\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/5121-robot-de-cocina-bosch-rojo-profundo.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">robot<\/a>. Si lo hacemos a mano usamos el\u00a0<a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/amasado-tradicional-del-pan.html\">m\u00e9todo de amasado tradicional<\/a>. Seguimos la t\u00f3nica de <strong>amasados de 1-2 minutos y reposos de 10-15 minutos<\/strong>, as\u00ed hasta que la masa pase la prueba de la membrana.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13874\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/bollos-de-canela-2.jpg\" alt=\"Bollos suecos de canela\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando la masa est\u00e9 lisa y el\u00e1stica hacemos una bola, la ponemos en un cuenco aceitado con el pliegue hacia arriba, la tapamos y la dejamos fermentar. No hace falta que llegue a doblar el volumen. La pasamos a la encimera bien enharinada y <strong>la aplastamos con la mano para desgasarla bien<\/strong>, de lo contrario luego nos quedar\u00edan grandes huecos en la miga.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13875\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/bollos-de-canela-3.jpg\" alt=\"Bollos suecos de canela\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Con un <a title=\"Rodillo de madera\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rodillo-de-madera-50-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rodillo<\/a> la estiramos en un rect\u00e1ngulo de unos 20&#215;30 cm, intentando que quede de un grosor uniforme (enharinamos tantas veces como sea necesario para que no se nos pegue en exceso a la mesa). Preparamos el relleno mezclando los ingredientes con una cuchara y lo extendemos por la masa con un cuchillo o una <a title=\"Esp\u00e1tula acodada\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/708-espatula-acodada-20cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">esp\u00e1tula<\/a>, dejando una franja sin cubrir para que selle. Empezando por el extremo opuesto a esta franja, <strong>enrollamos la masa con cuidado<\/strong>, sin apretar demasiado.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13876\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/bollos-de-canela-4.jpg\" alt=\"Bollos suecos de canela\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Con un cuchillo muy afilado <strong>cortamos el rollo en rodajas<\/strong> de unos 2-2,5 cm. Podemos colocar los bollos en un <a title=\"Molde redondo\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/548-molde-redondo-alto-26cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">molde<\/a> como el de la foto, para hornearlos todos juntos y que se <em>besen<\/em> o sencillamente ponerlos en <a title=\"C\u00e1psulas\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/323-capsulas-volantes-blancas-24.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">c\u00e1psulas para magdalenas<\/a> y <a title=\"Molde magdalenas\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/889-bandeja-molde-magdalenas-cupcakes.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">moldes de muffins<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13877\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/bollos-de-canela-5.jpg\" alt=\"Bollos suecos de canela\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Dejamos que fermenten bien tapados, no hace falta que doblen. Pintamos los bollos con el huevo batido y espolvoreamos el <a title=\"Az\u00facar perlado\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2524-azucar-perlado-para-gofres-y-roscones.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">az\u00facar perlado<\/a>. Los <strong>cocemos en el horno a 250\u00ba un tiempo corto<\/strong>, 7-9 minutos. Los sacamos a enfriar sobre <a title=\"Rejilla\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/846-rejilla-enfriadora-wilton-36x50-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rejilla<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13878\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/bollos-de-canela-6.jpg\" alt=\"Bollos suecos de canela\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>Como cuenta Ib\u00e1n, en Suecia hornean la boller\u00eda a temperaturas bastante altas, de forma que la corteza se dora pronto y el interior queda blandito. Por aqu\u00ed estamos acostumbrados a otra cosa, a cocciones m\u00e1s prolongadas a menor temperatura, entre 180\u00ba y 200\u00ba. As\u00ed que estos\u00a0<strong>bollos de canela<\/strong>\u00a0no solo son un gran acierto en s\u00ed mismos (si ten\u00e9is ni\u00f1os os har\u00e1n la ola, eso por no hablar del aroma que queda en casa) sino que suponen un paseo por una gran cultura panadera y repostera como la escandinava. Ah\u00ed queda eso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta de t\u00edpicos bollos suecos de canela, paso a paso.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":69577,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[56,9],"tags":[59,40,146],"class_list":["post-13806","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bolleria","category-reposteria","tag-bolleria-2","tag-canela","tag-cardamomo"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Receta de t\u00edpicos bollos suecos de canela, paso a paso. 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