{"id":13919,"date":"2014-03-03T08:00:55","date_gmt":"2014-03-03T06:00:55","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=13919"},"modified":"2024-04-24T08:41:16","modified_gmt":"2024-04-24T06:41:16","slug":"receta-de-pan-de-molde-basico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-pan-de-molde-basico.html","title":{"rendered":"Receta de pan de molde b\u00e1sico"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Con la mano en el coraz\u00f3n, a m\u00ed el pan de molde de toda la vida siempre me ha parecido lamentable. Solo lo pod\u00eda soportar tostado, sin tostar me daba mucha pena. As\u00ed que la primera vez que elabor\u00e9 una <strong>receta de pan de molde b\u00e1sico<\/strong> tuve una revelaci\u00f3n: claro, querida, por eso el de la tienda no te gustaba, porque era de mentira. Totalmente. Por eso os recomiendo que si os gusta el buen pan prob\u00e9is a hacerlo, aunque sea una vez. Nunca volver\u00e9is a ser los mismos.<\/p>\n<p>A priori, \u00bfen qu\u00e9 se diferencia un pan de molde del pan a secas? En general, el pan blandito y esponjoso que casi todos identificamos como pan de molde es as\u00ed talmente porque lleva (o deber\u00eda llevar&#8230;) uno o varios ingredientes que hacen que un pan sea m\u00e1s tierno y tenga una corteza m\u00e1s blanda: <strong>leche, mantequilla o ambas cosas<\/strong>. Ah, y tambi\u00e9n una pizca de az\u00facar. (Atreveros a mirar el pan de esa marca que empieza por B, a ver si lleva mantequilla&#8230;)<\/p>\n<p><strong>La blandura del pan aumenta con la proporci\u00f3n de leche<\/strong>. La receta que os doy es mi favorita, porque no sale un pan demasiado blando y sin embargo es bastante tierno; en ella la mitad del l\u00edquido es agua y la mitad es leche. Si quer\u00e9is que salga bien tierno no ten\u00e9is m\u00e1s que poner toda la cantidad de leche, eliminando el agua.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Pan de molde b\u00e1sico paso a paso<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<ul>\n<li>660 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\">harina panadera<\/a><\/li>\n<li>220 g de agua<\/li>\n<li>220 g de leche<\/li>\n<li>25 g de mantequilla<\/li>\n<li>5 g de az\u00facar<\/li>\n<li>10 g de sal<\/li>\n<li>5 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\">levadura de panader\u00eda<\/a> seca (15 g de levadura fresca)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Este pan lo vamos a elaborar por el <strong>m\u00e9todo directo<\/strong>, que consiste en mezclar todos los ingredientes de golpe, incluida toda la <a title=\"Harina panadera\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harina panadera<\/a>, y hacer solo las dos fermentaciones de rigor, una antes de formar la barra y otra con el pan ya formado. Ponemos todos los ingredientes en un <a title=\"Bol grande\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4845-bol-ceramica-35-litros.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol grande<\/a> y mezclamos bien con una <a title=\"Rasqueta\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rasqueta-judia.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rasqueta<\/a>. Cuando ya no quede harina suelta, lo pasamos a la encimera y amasamos como indicamos en nuestro m\u00e9todo de <a title=\"Amasado franc\u00e9s\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/amasado-frances.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">amasado franc\u00e9s<\/a>. Tambi\u00e9n podemos amasar con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot<\/a>, claro est\u00e1.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13944\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/pan-de-molde-1.jpg\" alt=\"Pan de molde\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando la masa est\u00e9 fina y el\u00e1stica hacemos con ella una bola y la ponemos con la costura hacia arriba en un bol grande untado de aceite. La tapamos con pl\u00e1stico o un pa\u00f1o y dejamos que doble el volumen.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13945\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/pan-de-molde-2.jpg\" alt=\"Pan de molde\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Una vez que haya levado la volcamos sobre la encimera bien enharinada. La <strong>aplastamos muy bien con las manos<\/strong> para quitarle todo el aire, porque de lo contrario nos saldr\u00edan burbujas gordas en el pan. La dejamos que se relaje cinco minutos, bien tapada.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13946\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/pan-de-molde-3.jpg\" alt=\"Pan de molde\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Nos ponemos cerca el molde que vayamos a usar para coger la medida del rollo que vamos a hacer. Yo uso un <a title=\"Molde con tapa\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-de-pan-con-tapa-23-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">molde Pullman<\/a> con tapa porque el resultado es fant\u00e1stico (aunque no lleno el molde, prefiero las tostadas redonditas por arriba), pero un molde rectangular corriente vale tambi\u00e9n. Hacemos un rect\u00e1ngulo con la masa, de ancho m\u00e1s peque\u00f1o que el largo del molde (la masa se estira un poco al enrollarla) y empezamos a enrollarla por el lado corto, <strong>apretando bien con cada vuelta para que quede bien pegadito el rollo a la base<\/strong>. Seguimos hasta acabar el rollo, aplastando bien el borde para que se selle.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13947\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/pan-de-molde-4.jpg\" alt=\"Pan de molde\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Con mucho mimo, cogemos el rollo y lo metemos dentro del molde, previamente engrasado con aceite y enharinado, dando golpes boca abajo para retirar el exceso de harina, con la uni\u00f3n hacia abajo. Lo dejamos levar bien tapado. Mientras, ponemos el horno a calentar a 230\u00baC (con aire) \/ 250\u00baC (sin aire).<\/li>\n<li>Cuando el pan haya doblado el volumen, metemos el molde en el horno y lo cocemos 20 minutos. Bajamos la temperatura 190\u00baC y seguimos cociendo otros 15 minutos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13948\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/pan-de-molde-5.jpg\" alt=\"Pan de molde\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Lo sacamos, dejamos que se temple un pel\u00edn y lo pasamos a una <a title=\"Rejilla\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/514-rejilla-enfriadora-wilton-36x50-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rejilla<\/a> con cuidado de no quemarnos.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13977\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/pan-de-molde-6.jpg\" alt=\"Pan de molde\" width=\"600\" height=\"902\" \/><\/p>\n<p>El sabor de este pan, como el de todos los panes, se puede mejorar preparando un prefermento, es decir, fermentando primero una parte de la harina con parte de la levadura (o con toda), lo que luego se a\u00f1ade a los ingredientes restantes. Pero esto de los prefermentos lo aprenderemos en otro cap\u00edtulo. De momento pod\u00e9is practicar con este <strong>pan de molde b\u00e1sico<\/strong>. Y ya me contar\u00e9is.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta paso a paso de pan de molde b\u00e1sico.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":69529,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[62,9],"tags":[5,7,61],"class_list":["post-13919","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas-pan-casero","category-reposteria","tag-harina","tag-mantequilla","tag-pan"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Receta paso a paso de pan de molde b\u00e1sico. 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