{"id":14163,"date":"2014-03-12T08:00:45","date_gmt":"2014-03-12T06:00:45","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=14163"},"modified":"2024-04-24T08:57:10","modified_gmt":"2024-04-24T06:57:10","slug":"pan-de-centeno-basico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/pan-de-centeno-basico.html","title":{"rendered":"Pan de centeno b\u00e1sico"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Hacer un\u00a0<strong>pan de centeno b\u00e1sico<\/strong>\u00a0es muy f\u00e1cil, porque la dificultad principal que puede presentar el pan, que es el amasado, est\u00e1 en este caso pr\u00e1cticamente eliminada. La harina de centeno no desarrolla gluten como la harina de trigo, por lo que no es necesario un amasado muy extenso. Para elaborar este pan de centeno vamos a utilizar la <a title=\"C\u00f3mo hacer un buen pan de centeno con escaldado\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-un-buen-pan-de-centeno-con-escaldado.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">t\u00e9cnica de escaldado<\/a> que publicamos recientemente.<\/p>\n<p>El pan de centeno no ha gozado tradicionalmente de muchos fans en nuestro pa\u00eds, lo identificamos con panes pesados y bastos por razones hist\u00f3ricas, pero no tiene por qu\u00e9 ser as\u00ed. Los escandinavos y los centroeuropeos nos ense\u00f1an que <strong>se pueden preparar panes deliciosos con centeno<\/strong>. Bien es cierto que nunca tendr\u00e1n una miga tan aireada como un pan de trigo, por la carencia de gluten, pero por contra tienen un sabor \u00fanico y tambi\u00e9n combinan de maravilla con casi todo.<\/p>\n<p>Eso s\u00ed, si est\u00e1is acostumbrados al tacto y la consistencia de una masa de trigo haceros a la idea de que esto es bastante distinto: Una masa de centeno, incluso con un 50% nada m\u00e1s (como esta receta), se parece mucho m\u00e1s a un engrudo infame que a otra cosa; es pringosa e inmanejable, porque no tiene liga. Por eso yo personalmente <strong>prefiero amasar con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot<\/a> o una amasadora<\/strong>. Pero si a vosotros os gustaba pringaros de barro cuando erais peque\u00f1os yo no os voy a quitar el gusto. Hala, a pringarse.<\/p>\n<p>En este pan de centeno usamos tambi\u00e9n otra t\u00e9cnica muy habitual para dar m\u00e1s sabor al pan: el prefermento. Consiste en tomar una parte de la harina de la receta y <strong>hacerla fermentar con lentitud con toda la levadura o con parte de ella<\/strong>. Esta fermentaci\u00f3n lenta \u00abextrae\u00bb m\u00e1s sabor de la harina y al mezclar el prefermento con el resto de los ingredientes se consigue mejorar el sabor general e incluso las propiedades de conservaci\u00f3n. Es un m\u00e9todo f\u00e1cil e indoloro de mejorar un pan.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de pan de centeno b\u00e1sico<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Escaldado<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-integral-de-centeno-ecologica-1-kg.html\">harina de centeno integral<\/a><\/li>\n<li>250 g de agua<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Prefermento<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>90 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-integral-de-centeno-ecologica-1-kg.html\">harina de centeno integral<\/a><\/li>\n<li>100 g de agua<\/li>\n<li>1 cucharadita de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\">levadura de panader\u00eda<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Masa final<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Escaldado<\/li>\n<li>Prefermento<\/li>\n<li>100 g de agua<\/li>\n<li>60 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-blanca-de-centeno-ecologica-1-kg.html\">harina de centeno blanca<\/a><\/li>\n<li>150 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>10 g de sal<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparamos el escaldado siguiendo las instrucciones de nuestro art\u00edculo sobre <a title=\"C\u00f3mo hacer un buen pan de centeno con escaldado\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-un-buen-pan-de-centeno-con-escaldado.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">c\u00f3mo hacer un buen pan de centeno con escaldado<\/a>.<\/li>\n<li>Mezclamos los tres ingredientes del prefermento y dejamos fermentar con el recipiente tapado. Est\u00e1 listo cuando ha levado y se ve burbujeante.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-68810 aligncenter\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/pan-de-centeno-basico-2.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"449\" srcset=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/pan-de-centeno-basico-2.jpg 600w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/pan-de-centeno-basico-2-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Una vez que tenemos el escaldado y el prefermento listos, los ponemos en un <a title=\"Bol de acero\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol<\/a> o en el recipiente de la amasadora, a\u00f1adimos la <a title=\"harina de centeno blanca\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-blanca-de-centeno-ecologica-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harina de centeno blanca<\/a>, la <a title=\"harina de fuerza\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harina de fuerza<\/a>, el agua y la sal, y mezclamos un par de minutos. A mano podemos usar una <a title=\"Esp\u00e1tula de mano\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/699-espatula-de-mano-de-silicona.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rasqueta<\/a>\u00a0o un <a title=\"Amasador\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/amasador-manual-8-5-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">amasador<\/a>, <strong>hasta que la mezcla est\u00e9 homog\u00e9nea<\/strong>.<\/li>\n<li>Amasamos otros dos minutos. Dejamos reposar 10 minutos, bien tapada la masa, y volvemos a amasar otro par de minutos. Pasamos la masa a un cuenco aceitado y dejamos fermentar hasta que doble el volumen, m\u00e1s o menos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-68668 aligncenter\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/pan-de-centeno-basico-3.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"449\" srcset=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/pan-de-centeno-basico-3.jpg 600w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/pan-de-centeno-basico-3-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Pasamos la masa a la encimera, bien enharinada porque es tremendamente pegajosa. Espolvoreamos bien de harina por encima de la masa y <strong>la desgasamos<\/strong>, apret\u00e1ndola con las manos contra la encimera. Ayud\u00e1ndonos con la rasqueta hacemos un rollo con ella, m\u00e1s o menos del tama\u00f1o de nuestro <a title=\"Molde para pan\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/559-molde-para-pan.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">molde<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-68748 aligncenter\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/pan-de-centeno-basico-4.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"448\" srcset=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/pan-de-centeno-basico-4.jpg 600w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/pan-de-centeno-basico-4-300x224.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Nos mojamos las manos para coger el rollo (facilita algo la tarea) y lo colocamos con cuidado dentro del molde. Si nuestro molde no es antiadherente, lo pincelaremos con algo de aceite. <strong>Tapamos el molde<\/strong> y dejamos que el pan fermente.<\/li>\n<li>Mientras fermenta, calentamos el horno a 230\u00ba (con aire) \/250\u00ba (sin aire).<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-68807 aligncenter\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/pan-de-centeno-basico-5.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"449\" srcset=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/pan-de-centeno-basico-5.jpg 600w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/pan-de-centeno-basico-5-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando el pan haya doblado de volumen (m\u00e1s o menos), lo metemos en el horno, en la parte baja. Un consejo: si ten\u00e9is horno con aire, aunque lo calent\u00e9is con el aire (es m\u00e1s r\u00e1pido), quitad el aire cuando met\u00e1is el pan.<strong> El aire reseca mucho la corteza del pan<\/strong> y demasiado pronto,<strong> lo que puede impedir que suba bien<\/strong>. As\u00ed que quitamos el aire, ponemos el calor arriba y abajo (ya sab\u00e9is, unos 20\u00ba m\u00e1s que con el aire) y vaporizamos agua en el interior del horno.<\/li>\n<li>En cualquier caso, no os asust\u00e9is si no sube mucho el pan al hornearlo, los panes de centeno suben solo muy ligeramente en el horno, incluso nada. Cocemos unos 15 minutos y luego bajamos la temperatura a 200\u00ba para cocer otros 20 minutos. Sacamos a enfriar y desmoldamos al cabo de unos 10 minutos. Dejamos enfriar sobre rejilla.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-68855 aligncenter\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/pan-de-centeno-basico-6.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"900\" srcset=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/pan-de-centeno-basico-6.jpg 600w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/pan-de-centeno-basico-6-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>Reitero que este <strong>pan de centeno b\u00e1sico<\/strong> est\u00e1 muy rico y es f\u00e1cil de hacer: Apenas hay que amasar y adem\u00e1s no hay que formar, pues se hace en molde. Si os gusta con m\u00e1s o menos proporci\u00f3n de centeno tambi\u00e9n la podemos variar, teniendo en cuenta que cuanta mayor proporci\u00f3n de harina de trigo pongamos m\u00e1s tendremos que amasar, porque entonces s\u00ed tendremos algo de gluten. Ya me contar\u00e9is si lo prob\u00e1is.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta de pan de centeno b\u00e1sico, con prefermento y escaldado.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":68768,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[62,9],"tags":[5,57,58,61],"class_list":["post-14163","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas-pan-casero","category-reposteria","tag-harina","tag-harina-de-fuerza","tag-levadura-de-panadero","tag-pan"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Receta de pan de centeno b\u00e1sico, con prefermento y escaldado. 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