La buena noticia es que poco a poco cada vez son m\u00e1s las grandes superficies que apuestan por estos nuevos ingredientes, como el buttermilk<\/strong>, la cr\u00e8me fra\u00eeche<\/strong> o la nata agria<\/strong>; aunque en Espa\u00f1a todav\u00eda no est\u00e1n en todos los supermercados, s\u00ed hay algunos, sobre todo los que provienen de pa\u00edses n\u00f3rdicos, en los que podremos encontrar estos productos.<\/p>\n Empecemos por la leche<\/strong>: \u00e9sta contiene un 87,4% de agua, un 3,5% de prote\u00ednas y entre un 3,5% y un 3,7% de grasa. La leche de mejor calidad es la de cabra pues tiene menos colesterol y mayor cantidad de grasa bien emulsionada. Su sabor es un poco m\u00e1s dulce que el de la leche de vaca y es la mejor opci\u00f3n a utilizar cuando una receta incluya leche en sus ingredientes. Siempre ser\u00e1 mejor utilizar leche entera antes que leche semidesnatada o leche desnatada.<\/p>\n Buttermilk<\/strong><\/em>\u00a0(suero de leche)<\/strong>: el buttermilk es dif\u00edcil de encontrar, pero es tan f\u00e1cil de hacer en casa que no vale la pena ni buscarlo. El buttermilk dar\u00e1 una textura y esponjosidad extra a nuestros bizcochos inigualable, como en este bizcocho de chocolate<\/a>. Para\u00a0hacer buttermilk en casa<\/strong>\u00a0ten\u00e9is que mezclar dos cucharaditas de lim\u00f3n exprimido con 250 ml de leche entera. Lo dejamos reposar unos diez minutos y removemos con una cuchara. El resultado ser\u00e1 el de leche cortada (pod\u00e9is apreciarlo en la fotograf\u00eda de abajo a la izquierda).<\/p>\n Cr\u00e8me fra\u00eeche<\/em>:<\/strong>\u00a0la\u00a0cr\u00e8me fra\u00eeche<\/em>\u00a0o\u00a0nata fresca\u00a0<\/strong>es una crema que contiene entre un 30 y un 40% de grasa, es parecida a la nata agria por su sabor \u00e1cido generado por la acidificaci\u00f3n de los cultivos bacterianos. Actualmente se puede encontrar en muchos supermercados (lo hemos visto en Mercadona, Eroski, Carrefour o Lidl). Si no la encontr\u00e1semos en nuestro supermercado habitual, podemos hacer la cr\u00e8me fra\u00eeche nosotros mismos<\/strong> mezclando una taza de nata espesa (40% grasa) junto con dos cucharadas de buttermilk. Tal como nos explica\u00a0Bea\u00a0de El Rinc\u00f3n de Bea<\/a>, debemos dejar que espese entre 18 y 48 horas fuera de la nevera, removiendo una o dos veces. La conservamos en la nevera durante unos tres d\u00edas (fotograf\u00eda de abajo a la derecha).<\/p>\n Nata ligera<\/strong>: la nata ligera tiene un 20,6% de material grasa, un 71,5% de agua y un 3% de prote\u00ednas. Esta nata es dif\u00edcil de encontrar, pero en los supermercados encontrar\u00e9is siempre la que lleva un 18,5% de materia grasa (tambi\u00e9n conocida como crema de leche).<\/p>\n Nata espesa<\/strong>: \u00e9sta tiene un 56,6% de agua, un 2,2% de prote\u00ednas y alrededor de un 36% de grasa. La nata espesa es la que se utiliza para hacer\u00a0nata montada<\/strong>. Si la nata que compramos es baja en grasa costar\u00e1 m\u00e1s montarla y se puede cortar (esto pasa con las natas de marca blanca), deberemos aumentar su contenido en grasa l\u00e1ctea para poder montarla. Para\u00a0elevar el contenido en grasa de la nata nosotros mismos,<\/strong>\u00a0a\u00f1adiremos tres cucharadas de mantequilla a la nata, de esta forma una nata con un contenido de un 20% de grasa pasar\u00e1 a tener un 52,5% y aumentar\u00e1 su estabilidad, ser\u00e1 perfecta para hacer natas de relleno pues tendr\u00e1 una textura ligera, pero firme.<\/p>\n Nata agria o sour cream<\/em><\/strong>: tiene un 71,5% de agua, un 3% de prote\u00edna y entre el 18 y el 20% de grasa. Es m\u00e1s \u00e1cida que la nata y se elabora a partir de la nata ligera, acidificada gracias a unos cultivos microbianos que producen el \u00e1cido l\u00e1ctico. Sirve como sustituto del yogur (tienen la misma cantidad de material graso) o como sustituto del buttermilk (en este caso deber\u00edamos agregar un poco de leche o agua para hacer que la textura sea la misma. Si una receta lleva nata agria no debemos sustituirla por ning\u00fan otro ingrediente.<\/p>\n Mantequilla<\/strong>: la mantequilla es uno de los ingredientes con m\u00e1s sabor para nuestros platos, desgraciadamente no es tan buena para la salud como lo es para el paladar, pero si no abusamos de ella en nuestro consumo diario no tendremos ning\u00fan problema. En bizcochos y cupcakes podemos reemplazar la mantequilla por aceite de oliva o de girasol, la proporci\u00f3n para sustituir mantequilla por aceite<\/strong> es de 80 g de aceite por cada 100 g de mantequilla.<\/p>\n Te explicamos todo sobre l\u00e1cteos m\u00e1s empleados en reposter\u00eda: buttermilk, fra\u00eeche o la nata agria, entre otros.<\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":68802,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[9,112],"tags":[10,23,65],"class_list":["post-14398","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-reposteria","category-sabermas","tag-leche","tag-nata","tag-queso"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t![\"buttermilk-creme-fraiche\"](\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/buttermilk-creme-fraiche.jpg\")
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