{"id":14564,"date":"2014-04-03T08:00:46","date_gmt":"2014-04-03T06:00:46","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=14564"},"modified":"2024-04-24T09:01:49","modified_gmt":"2024-04-24T07:01:49","slug":"como-hacer-mermelada-metodo-de-elaboracion-y-conservacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-mermelada-metodo-de-elaboracion-y-conservacion.html","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer mermelada: m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n y conservaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

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No pod\u00eda faltar en nuestro blog un dulce tan primigenio, tan entra\u00f1able y tan delicioso como las mermeladas, as\u00ed que hoy os contamos c\u00f3mo hacer mermelada<\/strong>. Las mermeladas son conservas de fruta en az\u00facar<\/strong>, con origen en la necesidad de conservarlas cuando no exist\u00edan neveras ni congeladores; como muchas otras recetas se han convertido en un alimento esencial por s\u00ed solas, adem\u00e1s de un magn\u00edfico ingrediente para tartas y otros dulces. Si se hacen bien duran una eternidad y son una fant\u00e1stica manera de aprovechar excedentes de frutas si alguien os los regala o si ten\u00e9is huerta. Qu\u00e9 gustazo comer vuestra propia mermelada durante todo el invierno.<\/p>\n

El az\u00facar<\/strong>, a partir de cierta concentraci\u00f3n, evita el crecimiento de los microorganismos en los alimentos<\/strong> porque acapara el agua que necesitan para sobrevivir, por lo tanto, protege la fruta de la podredumbre y del enmohecimiento. La proporci\u00f3n de az\u00facar que se utiliza es muy alta, entre un 70% y un 100% de az\u00facar respecto al peso de la fruta pelada y sin hueso. Debido a la evaporaci\u00f3n del agua durante la cocci\u00f3n la proporci\u00f3n de az\u00facares que resulta en la mermelada acabada es a\u00fan mayor.<\/p>\n

Aunque no existe acuerdo entre distintos autores, la mermelada, la confitura y la compota no son lo mismo. Seg\u00fan nos cuenta Lourdes March, la mermelada<\/strong> se prepara cociendo fruta troceada que se macera previamente en az\u00facar. La confitura<\/strong> se obtiene cociendo fruta, entera o troceada, en alm\u00edbar. La compota<\/strong> se prepara cociendo fruta troceada en un alm\u00edbar ligero, que se puede sustituir por vino, y con una proporci\u00f3n de az\u00facar variable.<\/p>\n

La fruta y el az\u00facar forman un gran equipo. Cuando las cocemos juntas obtenemos una consistencia espesa que la fruta no puede alcanzar por s\u00ed sola. La mezcla gelifica gracias a la pectina de la fruta<\/strong>, la cual forma una especie de estructura esponjosa que atrapa el agua. La pectina es un heteropolisac\u00e1rido…, es decir, un az\u00facar complejo que se encuentra sobre todo en la piel y en las pepitas de las frutas. Pero para que se produzca la gelificaci\u00f3n de la pectina hacen falta tres cosas:<\/p>\n

1.-A\u00f1adir az\u00facar en gran cantidad.
\n2.-Hervir la mezcla de fruta y az\u00facar para concentrarla y evaporar parte del agua.
\n3.-Aumentar la acidez a\u00f1adiendo zumo de lim\u00f3n.<\/p>\n

La concentraci\u00f3n de pectina no es igual en todas las frutas; las manzanas y los membrillos son conocidos por tener una gran concentraci\u00f3n, por lo que gelifican muy bien y en ocasiones se a\u00f1aden a mermeladas de otras frutas, como las frutas rojas, precisamente para ayudar a que cuajen; asimismo se puede cocer la fruta junto con un atado de pieles y pepitas de manzana, que se retira al acabar la cocci\u00f3n. Tambi\u00e9n en estos casos se puede ayudar al espesado a\u00f1adiendo pectina en polvo<\/a>.<\/p>\n

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Consejos para la elaboraci\u00f3n de mermeladas:<\/h2>\n