{"id":15104,"date":"2014-04-05T08:00:41","date_gmt":"2014-04-05T06:00:41","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=15104"},"modified":"2024-04-24T09:49:37","modified_gmt":"2024-04-24T07:49:37","slug":"pan-de-torrijas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/pan-de-torrijas.html","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer pan para torrijas"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/pan-de-torrijas-0.jpg\"><\/a><\/p>\n<p>Reconozc\u00e1moslo humildemente&#8230; si yo a mi abuela le hubiera contado que ahora hacemos <strong>pan de torrijas<\/strong> exprofeso me hubiera puesto de vuelta y media, porque las torrijas de toda la vida han sido un dulce de aprovechamiento, rep\u00e1mpanos, que se hac\u00eda con los restos de pan que quedaban por casa. Con el pan que ten\u00edas a mano y punta pelota. Ahora, como nadamos en la abundancia&#8230; ejem, pues lo hacemos solo para preparar las torrijas. Qu\u00e9 pena de humanidad.<\/p>\n<p>Est\u00e1 de moda hacer las torrijas con pan de molde superblandurrio, que las tiendas de mi pueblo se llenan de \u00e9l cuando se acerca la Semana Santa&#8230; \u00bfpero qu\u00e9 os han hecho las torrijas para que las trat\u00e9is as\u00ed? Desde aqu\u00ed declaro la guerra a las torrijas cuadradas, el colmo de la falta de elegancia torrijera. <strong>Las torrijas tradicionales<\/strong>, y en eso se me nota la edad, <strong>son ovaladas<\/strong>. Lo que sale cuando cortas una barra corriente al sesgo, como el embutido. Hala, que a gusto me he <em>quedao<\/em>&#8230;<\/p>\n<p>Fuera de bromas, y que nadie se me ofenda por esta oda a la torrija ovalada y de pan corriente, vamos a preparar un pan que no ser\u00e1 un pan corriente, sino un <strong>pan ligeramente enriquecido con leche y huevo<\/strong>, algo a medio camino entre el pan y el bollo de leche para contentar a todo el mundo. Al menos a los que queden despu\u00e9s de echarles el serm\u00f3n torrijero. Ahora, lo que es de rigor es lo siguiente: la miga debe ser m\u00e1s bien <em>apret\u00e1<\/em> (nada de chapatas y similares) porque cuanto m\u00e1s densa, m\u00e1s leche absorbe\u00a0y m\u00e1s jugosas quedan despu\u00e9s las torrijas. Con estos ingredientes salen dos panes medianos.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de pan para torrijas<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<ul>\n<li>600 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\">harina panificable<\/a><\/li>\n<li>160 g de agua<\/li>\n<li>200 g de leche<\/li>\n<li>1 huevo mediano<\/li>\n<li>5 g de sal<\/li>\n<li>5 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\">levadura seca de panader\u00eda<\/a> (15 g de levadura fresca)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Para los panes tengo mucha costumbre de <strong>retardar la fermentaci\u00f3n<\/strong>, cosa que consiste en hacer la masa por la tarde, amasarla bien y dejarla que fermente toda la noche en la nevera. La fermentaci\u00f3n lenta potencia los sabores del pan y adem\u00e1s divides c\u00f3modamente la elaboraci\u00f3n en dos d\u00edas, de forma que se te hace menos largo. Es una forma inocua de aportar sabor a cualquier pan.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/pan-de-torrijas-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-15404\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/pan-de-torrijas-1.jpg\" alt=\"pan de torrijas\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li>Mezclamos todos los ingredientes en un <a title=\"bol de inoxidable\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4848-bol-acero-inoxidable-2-litros.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol<\/a>: la <a title=\"harina panadera\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harina<\/a>, los l\u00edquidos, la <a title=\"levadura seca de panadero\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">levadura<\/a>, el huevo y la sal; amasamos a mano (con el <a title=\"Amasado franc\u00e9s\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/amasado-frances.html\">m\u00e9todo franc\u00e9s<\/a>, por ejemplo) o con <a title=\"robot Bosch\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">robot<\/a>. Amasamos durante 1-2 minutos y dejamos reposar la masa, bien tapada, 10-15 minutos. Repetimos este proceso <strong>hasta que la masa est\u00e9 fina y el\u00e1stica<\/strong>. No hace falta que pase la prueba de la membrana perfectamente (como se ve en la foto), pero tampoco molesta.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/pan-de-torrijas-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-15405\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/pan-de-torrijas-2.jpg\" alt=\"pan de torrijas\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li>Hacemos una bola con la masa y la ponemos en un <a title=\"bol melamina\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4843-bol-melamina-rojo-4-litros.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cuenco<\/a> bien aceitado. La tapamos con pl\u00e1stico y la dejamos<strong> fermentar toda la noche en el frigor\u00edfico<\/strong>. Al d\u00eda siguiente la sacamos a la encimera enharinada, la aplastamos bien con la mano para quitarle todo el gas (podemos ponerla en la amasadora, si tenemos, para quitar el gas). Hacemos un rect\u00e1ngulo con la masa y comenzamos a enrollarlo, haciendo un cilindro de superficie tensa y sellando la uni\u00f3n a cada vuelta que le damos al rollo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/pan-de-torrijas-3.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-15406\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/pan-de-torrijas-3.jpg\" alt=\"pan de torrijas\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li>Acabamos con un cilindro con los extremos en punta. Lo rodamos un poco en la mesa para estirarlo y hacer la barra m\u00e1s larga, aunque esto depende del tama\u00f1o del horno. Para aprovechar al m\u00e1ximo el horno se puede meter la barra en diagonal.<\/li>\n<li>Colocamos la barra con la costura hacia arriba sobre un pa\u00f1o de cocina o un <a title=\"lino\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/tela-de-lino-para-el-levado-del-pan.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">lienzo de lino<\/a> enharinado. La tapamos bien con pl\u00e1stico y la dejamos fermentar, hasta que casi doble el volumen. Mientras tanto calentamos el horno a 230\u00ba (con aire) \/ 250\u00ba (sin aire).\u00a0Ah, y si quer\u00e9is que la corteza quede blandita met\u00e9is el pan en una bolsa de pl\u00e1stico cuando a\u00fan no se haya enfriado del todo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/pan-de-torrijas-4.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-15407\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/pan-de-torrijas-4.jpg\" alt=\"pan de torrijas\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando la barra haya levado, la pasamos con cuidado a una bandeja de horno, d\u00e1ndole la vuelta ayud\u00e1ndonos con el propio pa\u00f1o, o a una pala de panadero bien enharinada. Con una cuchilla o un cuchillo afilado marcamos las hendiduras de las futuras torrijas (s\u00ed, esas que sirven para que luego cortemos la barra por donde nos d\u00e9 la gana).<\/li>\n<li>Metemos la barra en el horno y pulverizamos agua en el interior. La cocemos alrededor de 30 minutos, <strong>sin aire<\/strong>, solo con calor arriba y abajo. Si queremos ser exactos, para que est\u00e9 hecha por dentro comprobaremos con un <a title=\"termometro\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/702-termometro-electronico-con-sonda.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">term\u00f3metro de sonda<\/a> si el interior ha alcanzado por lo menos 92-95\u00ba. Y si no tenemos term\u00f3metro, pues con que est\u00e9 dorada y suene a hueco cuando la golpeamos por debajo, es suficiente.<\/li>\n<li>Sacamos la barra con cuidado y la ponemos a enfriar sobre <a title=\"rejilla\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/514-rejilla-enfriadora-wilton-36x50-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rejilla<\/a>.\u00a0Ah, y si quer\u00e9is que la corteza quede blandita met\u00e9is el pan en una bolsa de pl\u00e1stico cuando a\u00fan no haya enfriado del todo.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/pan-de-torrijas.html\/pan-de-torrijas-5\" rel=\"attachment wp-att-15415\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-15415\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/pan-de-torrijas-5.jpg\" alt=\"pan de torrijas\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/a><\/p>\n<p>\u00bfNo vais a probar el <em>gustirrin\u00edn<\/em> que da <strong>hacer torrijas<\/strong> con pan casero? Este pan no es excesivamente dif\u00edcil, no necesita mucho arte para que la barra os quede bonita, porque luego ser\u00e1 convenientemente cortada en rodajas&#8230; Si os atrev\u00e9is con este <strong>pan de torrijas<\/strong> nos encantar\u00eda que nos contaseis el resultado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Elaboraci\u00f3n de pan de torrijas paso a paso. Receta paso a paso.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":68615,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[62,9,79],"tags":[57,6,58,61,78,80],"class_list":["post-15104","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas-pan-casero","category-reposteria","category-pascua","tag-harina-de-fuerza","tag-huevos","tag-levadura-de-panadero","tag-pan","tag-pascua","tag-semana-santa"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Elaboraci\u00f3n de pan de torrijas paso a paso. 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