{"id":15859,"date":"2014-05-09T08:00:48","date_gmt":"2014-05-09T06:00:48","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=15859"},"modified":"2024-04-25T08:57:10","modified_gmt":"2024-04-25T06:57:10","slug":"merengues-iii-como-hacer-merengue-suizo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/merengues-iii-como-hacer-merengue-suizo.html","title":{"rendered":"Merengues III: c\u00f3mo hacer merengue suizo"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/merengues-iii-como-hacer-merengue-suizo.html\/merengue-suizo-0\" rel=\"attachment wp-att-16353\"><\/a><\/p>\n<p>Este es nuestro tercer art\u00edculo de la miniserie sobre merengues, que hoy versa sobre el tipo de merengue b\u00e1sico que nos faltaba, el <strong>merengue suizo<\/strong>. El merengue suizo es un merengue que se prepara disolviendo el az\u00facar en las claras, a cierta temperatura, antes de batirlas para montarlas. Es un poco m\u00e1s consistente que el <a title=\"Merengues I: c\u00f3mo hacer merengue franc\u00e9s y merengue japon\u00e9s\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/merengues-i-como-hacer-merengue-frances-y-merengue-japones.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">merengue b\u00e1sico o franc\u00e9s<\/a>, pero no tan estable como el <a title=\"Merengues II: c\u00f3mo hacer merengue italiano\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/merengues-ii-como-hacer-merengue-italiano.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">merengue italiano<\/a>. Veamos entonces\u00a0<strong>c\u00f3mo hacer merengue suizo<\/strong>.<\/p>\n<p>Como ya sabemos, los merengues no son m\u00e1s que espumas endulzadas de clara de huevo. La espuma se forma batiendo en\u00e9rgicamente las claras y el az\u00facar act\u00faa estabilizando esta espuma. La proporci\u00f3n b\u00e1sica del merengue es <strong>una a dos veces el peso de az\u00facar respecto al peso de las claras<\/strong>, como explic\u00e1bamos en el art\u00edculo sobre el merengue b\u00e1sico. En el caso del merengue suizo la proporci\u00f3n es la misma.<\/p>\n<p>El merengue suizo es algo m\u00e1s estable que el merengue franc\u00e9s. Como ya hemos comentado, se diferencia de \u00e9l en el m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n. El az\u00facar se disuelve por completo en las claras antes de montarlas, por lo que no es necesario batir mucho hasta que no se note el granillo del az\u00facar en el merengue, como ocurre con el merengue franc\u00e9s. Adem\u00e1s, existe una indicaci\u00f3n clara de cu\u00e1ndo debemos parar de batir, que a continuaci\u00f3n os contamos.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Consejos para preparar merengue suizo<\/h2>\n<ul>\n<li>Al igual que en la elaboraci\u00f3n de los otros merengues, los utensilios deben carecer de cualquier <strong>traza de grasa<\/strong>. Prestad especial atenci\u00f3n a los restos de yema, que se puede romper alguna al separar claras de yemas.<\/li>\n<li>En este caso no hace falta tener los huevos a temperatura ambiente con antelaci\u00f3n, puesto que vamos a calentar las claras.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/merengues-iii-como-hacer-merengue-suizo.html\/merengue-suizo-1\" rel=\"attachment wp-att-16316\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16316\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/merengue-suizo-1.jpg\" alt=\"merengue suizo\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li>Pondremos las claras, bien separadas de las yemas, en un cuenco que resista el calor, puede ser el propio <a title=\"robot Bosch\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid-robots-amasadoras.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol met\u00e1lico de la batidora<\/a>. Agregaremos el <a title=\"caster sugar\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2311-caster-sugar-tate-lyle.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">az\u00facar<\/a> en la cantidad indicada por la receta.<\/li>\n<li>Para hornear y consumir seco el merengue es aconsejable usar una cantidad de az\u00facar menor, es decir, <strong>cercana al mismo peso de las claras<\/strong>, pues as\u00ed queda m\u00e1s firme. Por el contrario, si el merengue lo vamos a usar para cremas y rellenos, usaremos m\u00e1s az\u00facar porque el merengue queda entonces m\u00e1s suave. Tambi\u00e9n conviene cuando el merengue se va a mezclar con otros ingredientes no azucarados, como la mantequilla.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/merengues-iii-como-hacer-merengue-suizo.html\/merengue-suizo-2\" rel=\"attachment wp-att-16317\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16317\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/merengue-suizo-2.jpg\" alt=\"merengue suizo\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li>Colocaremos el bol sobre un cazo con un dedo de agua hirviendo, pero <strong>cuidando de que el agua no toque el bol<\/strong>, porque nos cuajar\u00eda la clara enseguida.<\/li>\n<li>Removeremos con las <a title=\"varillas\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidor-de-silicona-azul.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">varillas<\/a> sin parar (no hace falta batir, solo remover) para que toda la clara se nos caliente por igual. Podemos ir controlando la temperatura, que no debe pasar de 60\u00ba. Para ello un buen <a title=\"termometro\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4837-termometro-digital-infrarrojos.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">term\u00f3metro<\/a> de cocina es de gran ayuda.<\/li>\n<li>Cuando la mezcla alcance la temperatura indicada la retiraremos del ba\u00f1o mar\u00eda y batiremos a velocidad media-alta, con robot o con <a title=\"batidora\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/5115-batidora-de-reposteria-bosch-menta.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">batidora de reposter\u00eda<\/a>. El merengue estar\u00e1 listo y perfectamente montado <strong>cuando se haya enfriado por completo<\/strong> y el bol no se note caliente al tacto.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/merengues-iii-como-hacer-merengue-suizo.html\/merengue-suizo-3\" rel=\"attachment wp-att-16318\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16318\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/merengue-suizo-3.jpg\" alt=\"merengue suizo\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li>Si vamos a usar el merengue para hornear, lo pasaremos a una <a title=\"manga pastelera\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1111-manga-pastelera-nylon-40-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">manga pastelera<\/a>\u00a0ayud\u00e1ndonos con una <a title=\"espatula\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/espatulas-alisadores-scrapers.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">esp\u00e1tula<\/a>. Si lo vamos a usar en alguna crema, lo mezclaremos con los dem\u00e1s ingredientes.<\/li>\n<li>Debemos hornear el merengue enseguida; aunque aguanta algo m\u00e1s que el merengue franc\u00e9s, no tiene la estabilidad del italiano.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/merengues-iii-como-hacer-merengue-suizo.html\/merengue-suizo-4\" rel=\"attachment wp-att-16319\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16319\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/merengue-suizo-4.jpg\" alt=\"merengue suizo\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li>C\u00f3mo <strong>las claras se pasterizan<\/strong> al principio de la elaboraci\u00f3n, este merengue <strong>es especialmente apto para consumir en crudo<\/strong>. Por eso y por su consistencia es el merengue preferido para a\u00f1adir a las cremas de mantequilla o <a title=\"buttercream de merengue suizo\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/buttercream-de-merengue-suizo.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">buttercreams<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p>Referencias:<\/p>\n<ul>\n<li><em>The Advanced Professional Pastry Chef<\/em>. Bo Friberg. Wiley<\/li>\n<\/ul>\n<p>Como veis este merengue tiene poca complicaci\u00f3n, solamente hace falta un poco de tiento al calentar las claras con el az\u00facar, pero una vez preparado todo son ventajas: algo m\u00e1s de estabilidad que el merengue franc\u00e9s y una gran suavidad. Esperamos haber aclarado todas vuestras dudas <em>merenguiles<\/em> con este art\u00edculo sobre <strong>c\u00f3mo hacer merengue suizo<\/strong> que cierra la serie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>M\u00e9todo y consejos para hacer merengue suizo, paso a paso.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":70885,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[67,73,9,112],"tags":[2,47,72,6],"class_list":["post-15859","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-basicos-reposteria","category-cremas-rellenos","category-reposteria","category-sabermas","tag-azucar","tag-claras","tag-cremas","tag-huevos"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" 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