{"id":16333,"date":"2014-05-08T08:00:33","date_gmt":"2014-05-08T06:00:33","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=16333"},"modified":"2024-04-25T09:20:30","modified_gmt":"2024-04-25T07:20:30","slug":"que-es-el-dim-sum-receta-de-shao-mai-de-cerdo-y-gambas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/que-es-el-dim-sum-receta-de-shao-mai-de-cerdo-y-gambas.html","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es el dim sum? Receta de shao mai de cerdo y gambas"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/dim-sum.jpg\"><\/a><\/p>\n<p>A estas alturas, y con una globalizaci\u00f3n cada vez m\u00e1s acusada, todos tenemos m\u00e1s o menos una idea de lo que es esta tradici\u00f3n gastron\u00f3mica de origen chino. Pero realmente \u00bf<b>sab\u00e9is lo que es el <i>dim sum<\/i>?<\/b> \u00bfSab\u00edais qu\u00e9 no solo se trata de empanadillas cocidas al vapor sobre una cesta de bamb\u00fa? O, por ejemplo, \u00bfque se podr\u00eda clasificar en cinco tipos diferentes de platos por su forma de preparaci\u00f3n? Hoy vamos a conocer un poco m\u00e1s de este estilo de comer y a elaborar una <strong>receta de\u00a0empanadillas al vapor de cerdo y gambas, popularmente conocidas como <i>shao mai<\/i>.<\/strong><\/p>\n<p>Se cree que el <i>dim sum<\/i>, nombre de origen canton\u00e9s, surgi\u00f3 en casas de t\u00e9 que serv\u00edan bebida y peque\u00f1as raciones de comida a los comerciantes que recorr\u00edan la ruta de la seda. Hoy en d\u00eda es una costumbre que se puede encontrar en toda la\u00a0China, Hong Kong y en muchos restaurantes de Occidente. La costumbre cantonesa establece la hora del desayuno como el momento m\u00e1s apropiado para tomar el <i>dim sum<\/i>, no obstante, se puede extender a todo lo largo de la ma\u00f1ana (sobrepasando incluso el mediod\u00eda), horas en las que familias enteras aprovechan para degustar estas especialidades culinarias en un desayuno-comida de \u00faltima hora (<i>brunch<\/i>).<\/p>\n<p>En los restaurantes de <i>dim sum\u00a0<\/i>lo primero es tomar asiento y pedir el t\u00e9, no suele haber carta o men\u00fa pero s\u00ed carretillas repletas de raciones peque\u00f1as, medianas, grandes o muy grandes recorriendo los pasillos entre mesa y mesa para que los comensales elijan platos a su gusto mientras los camareros van anotando las elecciones -vamos, preparando la cuenta con antelaci\u00f3n-. Podr\u00edamos clasificar estos platos en cinco categor\u00edas seg\u00fan el tipo de preparaci\u00f3n que tengan: fritos, al vapor, a la sart\u00e9n, potajes de arroz <i>(congee<\/i>) y postres. Y, para no alargar m\u00e1s esta introducci\u00f3n al <em>dim sum<\/em>, ser\u00e1 mejor que entremos de lleno con la receta.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Shao mai: empanadillas de cerdo y gambas<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Para la pasta:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>70 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html#caracteristicas_producto\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>20 g de huevo batido<\/li>\n<li>Un gramo de sal<\/li>\n<li>De 40 a 60 ml de agua<\/li>\n<li>2 gotas de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/50-colorante-gel-wilton-amarillo-dorado.html\">colorante amarillo<\/a> (opcional)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para el relleno:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 g de lomo de cerdo picado<\/li>\n<li>40 g de tocino de cerdo picado o panceta<\/li>\n<li>180 g de gambas picadas<\/li>\n<li>40 g de <i>shiitakes<\/i> secos<\/li>\n<li>12 g de casta\u00f1as de agua picadas<\/li>\n<li>12 g de az\u00facar<\/li>\n<li>12 g de maicena<\/li>\n<li>Un gramo de pimienta blanca<\/li>\n<li>Media cucharadita de aceite de s\u00e9samo<\/li>\n<li>Una cucharada de vino de arroz <i>Shaoxing<\/i><\/li>\n<li>Una cucharada de vinagre de <i>Chinkiang<\/i><\/li>\n<li>Sal al gusto<\/li>\n<li>4 hojas de lechuga, acelgas o col china para la vaporera<\/li>\n<li>Aceite vegetal<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para la salsa:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100 ml de salsa de soja<\/li>\n<li>Un diente de ajo peque\u00f1o picado finamente<\/li>\n<li>2 cucharadas de vinagre de arroz <i>Chinkiang<\/i><\/li>\n<li>Una cucharada de aceite de s\u00e9samo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Ponemos todos los ingredientes de la pasta en un cuenco y mezclamos bien con ayuda de una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cucharones-y-espumaderas.html\">cuchara de madera<\/a> o con las manos hasta que el cuenco ya no tenga rastros de harina.<\/li>\n<li>\u00a0Pasamos la pasta a la mesa de trabajo y la trabajamos hasta obtener una textura suave y muy el\u00e1stica. La guardamos en una bolsa de pl\u00e1stico y la dejamos reposar en la nevera durante media hora aproximadamente.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/1-pasta.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16346\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/1-pasta.jpg\" alt=\"mezclar los ingredientes de la pasta\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li>Sacamos la pasta de la nevera y la dividimos en cuatro partes. Volvemos a guardar tres partes en la bolsa y estiramos la cuarta con ayuda de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rodillo-de-madera-50-cm.html\">rodillo<\/a> hasta tener una hoja muy fina y larga.<\/li>\n<li>Podemos tambi\u00e9n estirarla usando la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/623-maquina-para-pasta.html\">m\u00e1quina para hacer pasta<\/a> -ser\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil y menos costosa- pero tendremos el cuidado de no pasar de la s\u00e9ptima posici\u00f3n para que no quede demasiado fina, correr\u00edamos el riesgo de romperla al presionar a la hora de rellenarla. Si la pasta se pega demasiado a las manos o al rodillo ser\u00e1 conveniente que espolvoreemos\u00a0la l\u00e1mina con un poco de harina.<a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/2-pasta.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16345\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/2-pasta.jpg\" alt=\"extender la pasta\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/a><\/li>\n<li>Cortamos varios c\u00edrculos con ayuda de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-6-cortadores-redondos.htmll\">cortapastas redondo<\/a> de nueve cent\u00edmetros de di\u00e1metro.\u00a0Continuamos haciendo l\u00e1minas con el resto de la pasta y cortando c\u00edrculos.<\/li>\n<li>Si no vamos a rellenar la pasta en el momento es recomendable que dejemos los c\u00edrculos descubiertos para que se sequen un poco -no m\u00e1s de media hora- y luego los cubrimos con papel film. Lo m\u00e1s conveniente ser\u00eda que form\u00e1semos las <i>shao mai\u00a0<\/i>inmediatamente.<a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/3-pasta.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16344\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/3-pasta.jpg\" alt=\"hacer c\u00edrculos de pasta\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/a><\/li>\n<li>Para hacer el relleno ponemos los <i>shiitakes<\/i> a remojar en agua caliente media hora antes de hacerlo. Una vez hidratados retiramos el tronco.<\/li>\n<li>Picamos las gambas, los <i>shiitakes<\/i> y las casta\u00f1as de agua y los mezclamos en un cuenco con el resto de ingredientes. Dejamos en reposo durante cinco minutos antes de que empecemos a formar las empanadillas.<a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/1-relleno.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16343\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/1-relleno.jpg\" alt=\"mezclar el relleno\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/a><\/li>\n<li>En una cazuela alta ponemos suficiente agua a hervir y humedecemos una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vaporera-con-2-niveles-20-cm-madera-de-bambu-ken-hom.html \">vaporera de bamb\u00fa<\/a> pas\u00e1ndola por el grifo.<\/li>\n<li>Cubrimos las bases de la vaporera con las hojas verdes elegidas, o con papel de horno, y untamos con aceite vegetal.<a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/preparar-vaporera.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16342\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/preparar-vaporera.jpg\" alt=\"preparar la vaporera\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/a><\/li>\n<li>Cogemos un c\u00edrculo de pasta, cerramos la mano, juntando la punta del dedo \u00edndice con la del pulgar para formar un agujero y lo tapamos con la pasta.<\/li>\n<li>Tomamos un pu\u00f1ado del relleno con la otra mano y lo colocamos en el centro de la pasta. Presionamos poco a poco para ir hundiendo la pasta en el agujero y vamos metiendo m\u00e1s relleno poco a poco.<\/li>\n<li>Una vez que tengamos rellena la empanadilla, cerramos poco a poco el agujero formado por los dedos para estrechar la boca de la empanadilla y giramos un poco para terminar de formar los pliegues.<a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/formando-shaomai.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16341\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/formando-shaomai.jpg\" alt=\"formado de shaomai\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/a><\/li>\n<li>Continuamos formando el resto de <i>shao mai<\/i>\u00a0y las vamos colocando en la vaporera de bamb\u00fa.\u00a0Cuando tengamos la vaporera llena la colocamos sobre la cazuela con agua hirviendo y cocemos entre ocho y diez minutos.<\/li>\n<li>Retiramos la cesta del fuego y decoramos cada empanadilla con zanahoria rallada o huevas de pescado -a m\u00ed me gusta cortar hojas de\u00a0<i>bok choy <\/i>con cortapastas redondos para usarlas como base<i> <\/i>y decoro las empanadillas con flores de zanahorias y hojas verdes hechas con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1125-set-cortadores-florecitas-con-expulsor.html\">cortadores de florecitas con expulsor<\/a>-.<a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/cocer-decorar.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16340\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/cocer-decorar.jpg\" alt=\"cocer y decorar las shao mai\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/a><\/li>\n<li>Para hacer la salsa mezclamos todos los ingredientes y la llevamos a la mesa en una salsera para que cada cual se sirva un poco en su plato.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ahora ya pod\u00e9is responderme con m\u00e1s claridad a la pregunta con la que iniciaba esta publicaci\u00f3n: <strong>\u00bfsab\u00e9is que es un dim sum?<\/strong> Y si ten\u00e9is alguna duda pod\u00e9is preguntarme todo lo que quer\u00e1is.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/shao-mai.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16339\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/shao-mai.jpg\" alt=\"shao mai\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/a><\/p>\n<p><b>Algunos consejos \u00fatiles:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Las <strong>casta\u00f1as de agua<\/strong> (<i>Eleocharis dulces<\/i>) son los bulbos de una planta acu\u00e1tica que se usa mucho en las cocinas de China y del Sureste asi\u00e1tico, tanto en platos salados como dulces. Se puede comprar en tiendas especializadas en productos orientales y se conoce con el nombre de <i>ma tai<\/i> o <i>po-chi. <\/i>Generalmente vienen peladas y cocidas, listas para usar. Podemos prescindir de este ingrediente o <strong>sustituirlo por alguna verdura<\/strong> que nos aporte una textura crujiente.<\/li>\n<li>El <strong>vino de arroz<\/strong> de <i>Shaoxing<\/i> es probablemente el vino chino de arroz m\u00e1s conocido en el mundo. Se elabora a partir de arroz glutinoso, mijo, levaduras y aguas minerales provenientes de la provincia de <i>Cheking<\/i>. En la cocina se usa como condimento, al igual que se usa la salsa de soja y el vinagre. Lo podemos encontrar en tiendas especializadas en productos chinos y en caso de no encontrarlo lo podr\u00edamos <strong>sustituir por vino de Jerez<\/strong> que es lo m\u00e1s parecido en sabor.<\/li>\n<li>El <strong>vinagre de <i>Chinkiang<\/i><\/strong> se elabora con arroz glutinoso y malta. Tiene un sabor muy particular, con toques dulces muy suaves y un leve matiz ahumado. Su olor recuerda a maderas y vinos de reserva. Lo podemos encontrar f\u00e1cilmente en tiendas especializadas en productos orientales. En caso de que no lo encontr\u00e1ramos podemos <strong>sustituirlo por vinagre de Jerez<\/strong>.<\/li>\n<li>Hay muchos tipos de <strong>salsas de soja<\/strong> de origen chino o japon\u00e9s que podremos usar perfectamente pero no aconsejar\u00eda en absoluto usar una salsa de soja de marca occidental.<\/li>\n<li><strong>El acompa\u00f1amiento perfecto para el <i>dim sum<\/i> es el t\u00e9<\/strong>, y en China suelen ofrecer muchas variedades entre las que encontraremos: te <em>Oolong<\/em>, te de jazm\u00edn, t\u00e9 de crisantemos o t\u00e9 <i>Tie Guan Yin<\/i> (una variedad de t\u00e9 <em>Oolong<\/em>). Elegiremos el que m\u00e1s nos guste. Cuando se haya vaciado la tetera lo apropiado ser\u00eda que la destap\u00e1ramos, colocando la tapadera boca abajo entre el mango y la boca de la tetera para que el camarero la vuelva a rellenar.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dim Sum: Qu\u00e9 es, c\u00f3mo se preparar. Receta, trucos y consejos de shao mai con fotograf\u00edas paso a paso. 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