{"id":16670,"date":"2014-05-22T08:00:16","date_gmt":"2014-05-22T06:00:16","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=16670"},"modified":"2024-04-25T09:51:23","modified_gmt":"2024-04-25T07:51:23","slug":"cha-gio-como-hacer-rollitos-vietnamitas-de-primavera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/cha-gio-como-hacer-rollitos-vietnamitas-de-primavera.html","title":{"rendered":"Ch\u1ea3 gi\u00f2: c\u00f3mo hacer rollitos vietnamitas de primavera"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/cha-gio.jpg\"><\/a>Seguro que al leer el t\u00edtulo pensasteis que se tratar\u00eda de los rollitos vietnamitas m\u00e1s habituales en Occidente. Pero, realmente, los m\u00e1s populares en Vietnam, al menos yo los encontr\u00e9 pr\u00e1cticamente en todas partes, son estos <strong><em>c<\/em><em>h\u1ea3 gi\u00f2<\/em>: rollitos vietnamitas de primavera<\/strong>. Los otros, a los que estamos m\u00e1s acostumbrados por estos lares, son los rollitos de verano: <em>g\u1ecfi cu\u1ed1n<\/em>&#8230; pero esos los dejo para otro d\u00eda.<\/p>\n<p>Se cocinan pr\u00e1cticamente en cualquier esquina de Vietnam y no es raro encontrar puestos callejeros a media ma\u00f1ana sirviendo estos deliciosos rollitos, conocidos en el norte del pa\u00eds como <em>nem ran<\/em>. No puede faltar un plato lleno de lechugas, un cuenco con salsa <em>nuoc cham<\/em> y un surtido de hierbas arom\u00e1ticas vietnamitas. Nosotros usaremos las hierbas frescas m\u00e1s parecidas y m\u00e1s f\u00e1ciles de encontrar aqu\u00ed.<\/p>\n<p>En el norte de Vietnam se suelen hacer con carne de cerdo con mucha grasa, gambas, cangrejo o pescado y colinabos o zanahorias ralladas. La hojas con las que se elaboran tradicionalmente son las de arroz (<em>banh trang<\/em>) pero hoy los vamos a preparar con hojas de pasta china como los com\u00ed en varios puestos callejeros en Hanoi. Se mantienen firmes y crujientes durante m\u00e1s tiempo y son m\u00e1s f\u00e1ciles de encontrar aunque en la actualidad las hojas de arroz las podemos adquirir incluso en grandes cadenas de supermercados. No perdamos m\u00e1s tiempo y pasemos a ver la receta de estos <strong>deliciosos y refrescantes rollitos vietnamitas<\/strong>.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Ch\u1ea3 gi\u00f2: rollitos vietnamitas de primavera<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><b>Para la salsa <em>nuoc cham<\/em>:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>35 g de az\u00facar de palma<\/li>\n<li>22 g de agua<\/li>\n<li>2 cucharadas de salsa de pescado (<i>nuoc mam<\/i>)<\/li>\n<li>60 ml de zumo de lima o vinagre de arroz (<i>giam gao<\/i>)<\/li>\n<li>2 g de ajo picado finamente<\/li>\n<li>De uno a tres chiles ojo de p\u00e1jaro picados, (<i>ot<\/i>)<\/li>\n<li>10 g de chalota en juliana<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para los rollitos:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>50 g de fideos de soja (<i>bahn hoai<\/i>)<\/li>\n<li>15 g de setas oreja de madera (<i>nam meo<\/i>)<\/li>\n<li>250 g de lomo de cerdo picado<\/li>\n<li>100 g cebolla picada finamente<\/li>\n<li>6 g de ajo picado<\/li>\n<li>100 g de colinabo o nabo chino rallado<\/li>\n<li>30 g de huevo batido para el relleno<\/li>\n<li>Sal al gusto<\/li>\n<li>Pimienta negra reci\u00e9n molida<\/li>\n<li>30 hojas de pasta china<\/li>\n<li>Un huevo batido para sellar los rollitos<\/li>\n<li>Aceite vegetal para fre\u00edr<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para la guarnici\u00f3n:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Un surtido de hojas de hierbas frescas de guarnici\u00f3n: cilantro,\u00a0menta, albahaca, estrag\u00f3n, cebollino, etc.<\/li>\n<li>Zanahoria en juliana fina<\/li>\n<li>Hojas de lechuga trocadero o francesa<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>En un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/aceiteras-molinillos-y-morteros.html\">mortero<\/a> majamos la chalota, los chiles que vayamos a usar y el az\u00facar -no es necesario majarlo demasiado-. A\u00f1adimos el agua, la salsa de pescado, el zumo de lima o el vinagre y el ajo picado. Mezclamos muy bien y pasamos la salsa a un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/greengate-menaje-ceramica.html\">cuenco peque\u00f1o<\/a> o a una salsera. La guardamos en la nevera hasta la hora de servirla.<\/li>\n<li>Ponemos en remojo los fideos y las setas en agua tibia durante 15 minutos aproximadamente. Escurrimos bien y los colocamos sobre un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/colador-malla-media-bola-18-cm.html\">colador<\/a> para eliminar el exceso de agua.<a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/1-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16689\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/1-2.jpg\" alt=\"preparamos la salsa\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-3-cuchillos-acero-inoxidable-con-funda-azules.html\">Cortamos<\/a> los fideos y las setas en trozos de menos de cuatro cent\u00edmetros de largo y los echamos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-y-ramequines.html\">cuenco grande<\/a>.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos la cebolla, el ajo y el colinabo y mezclamos todo muy bien con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cucharones-y-espumaderas.html\">cuchara<\/a>.<a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/3-4.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16688\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/3-4.jpg\" alt=\"cortamos los fideos y las setas\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/a><\/li>\n<li>Agregamos la carne picada de cerdo, el huevo batido y lo condimentamos todo con la sal y la pimienta negra reci\u00e9n molida. Mezclamos bien hasta formar un relleno homog\u00e9neo.<\/li>\n<li>Colocamos una hoja de pasta china sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/tablas-para-cortar-alimentos-joseph-joseph.html\">tabla de cocina<\/a> y untamos las orillas con huevo batido con ayuda de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pincel-rojo-mini-mango-madera-22-cm-silicona-kitchenaid.html\">pincel<\/a>.<a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/5-6.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16687\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/5-6.jpg\" alt=\"preparamos la pasta\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/a><\/li>\n<li>Colocamos una cucharada del relleno en el extremo m\u00e1s cercano a nosotros procurando dejar libres de relleno dos o tres cent\u00edmetros de la punta.<\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.5em;\">Doblamos la punta sobre el relleno y le damos media vuelta al rollito.<a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/7-8.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16686\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/7-8.jpg\" alt=\"colocamos el relleno\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/a><\/span><\/li>\n<li>Pincelamos la pasta con huevo y doblamos los extremos en direcci\u00f3n al centro.Enrollamos hasta llegar al otro extremo.<\/li>\n<li>Dejamos el rollito a un lado y continuamos haciendo el resto hasta terminar el relleno. Lo recomendable ser\u00eda que los fu\u00e9ramos guardando en un recipiente herm\u00e9tico si no vamos a fre\u00edrlos inmediatamente.<a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/9-10.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16685\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/9-10.jpg\" alt=\"doblamos y terminamos los rollitos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/a><\/li>\n<li>Vertemos abundante aceite en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/tajines-y-woks.html\"><i>wok<\/i><\/a> caliente y fre\u00edmos los rollitos en tandas de no m\u00e1s de cinco piezas. Cuando est\u00e9n dorados los retiramos con ayuda de una <b>espumadera<\/b> y los vamos colocando sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa.<\/li>\n<li>Servimos los rollitos en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4033-tabla-de-porcelana.html\">tabla<\/a> o en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4064-plato-grande-blanco.html\">plato grande<\/a> y decoramos con las hojas de lechuga y zanahoria en juliana. Acompa\u00f1amos los rollitos con la salsa y con las hierbas frescas en <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4056-bol-estriado-rojo.html\">cuencos <\/a>separados.<a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/11-12.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16682\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/11-12.jpg\" alt=\"fre\u00edmos y servimos inmediatamente\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>Ahora solo nos queda probar estos <b><i>ch\u1ea3 gi\u00f2<\/i>: rollitos vietnamitas de primavera<\/b> al estilo m\u00e1s tradicional: cogemos una hoja de lechuga con las manos, colocamos encima un rollito,\u00a0 unas cuantas hierbas frescas, un poco de zanahoria en juliana y enrollamos. Mojamos con la salsa y a disfrutar de este crujiente aperitivo del sureste asi\u00e1tico.<a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/MG_7667.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16681\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/MG_7667.jpg\" alt=\"cha gio enrollaco con lechuga\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/a><\/p>\n<p><b>Algunos consejos \u00fatiles:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Podemos <b>sustituir la carne de cerdo<\/b> <b>por gambas,\u00a0<\/b>por <b>pescado<\/b> picado, o por <b>una mezcla de ambos<\/b>.<\/li>\n<li>Si tenemos invitados a la mesa que no tomen alimentos picantes podemos prescindir del chile en la salsa. Y si los usamos no nos olvidemos de retirar las semillas antes ya que con esto reduciremos el picante considerablemente.<\/li>\n<li><b>Las setas oreja de madera <\/b>(<i>Auricularia polytricha<\/i>) son muy usadas en las cocinas asi\u00e1ticas, no ser\u00e1 dif\u00edcil que las encontremos en tiendas especializadas. En todo caso, <b>las podemos sustituir por <i>shiitakes<\/i> frescos o secos hidratados<\/b> -no nos olvidemos de retirarles siempre el tronco-.<\/li>\n<li><b>Podemos cambiar las hojas de pasta china por hojas de arroz <\/b>puestas a remojar en agua tibia (<i>banh trang<\/i>).<\/li>\n<li>Si no encontramos colinabo (<i>Brassica napobrassica<\/i>) podemos usar nabo chino, como he hecho yo, r\u00e1bano chino o incluso zanahoria.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ch\u1ea3 gi\u00f2: c\u00f3mo preparar, acompa\u00f1ar y servir unos deliciosos y refrescantes rollitos vietnamitas de primavera. <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":70622,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[134],"tags":[145,142],"class_list":["post-16670","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina","tag-cocina-internacional","tag-verduras"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Ch\u1ea3 gi\u00f2: c\u00f3mo preparar, acompa\u00f1ar y servir unos deliciosos y refrescantes rollitos vietnamitas de primavera. 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