{"id":16785,"date":"2014-05-26T08:00:58","date_gmt":"2014-05-26T06:00:58","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=16785"},"modified":"2024-04-25T10:15:58","modified_gmt":"2024-04-25T08:15:58","slug":"como-hacer-empanada-gallega-de-bonito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-empanada-gallega-de-bonito.html","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer empanada gallega de bonito"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Pero de las de verdad. No s\u00e9 por otros andurriales, pero os aseguro que en muchos sitios de Madrid lo que te hacen tragar como empanada, gallega o no, da ganas de llorar. As\u00ed que hoy atacamos <strong>c\u00f3mo hacer empanada gallega<\/strong>, adem\u00e1s con una buena maestra que es mi <em>superjefa<\/em> Pam, inspir\u00e1ndome en su estupenda y genuina <a href=\"http:\/\/www.unodedos.com\/recetario-de-cocina\/empanada-de-bonito-empanada-gallega\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">receta de empanada<\/a> de-las-de-toda-la-vida.<\/p>\n<p>Como experta catadora de empanadas gallegas que soy, ejem, os dir\u00e9 que para m\u00ed tanta importancia tiene una buena masa, gustosa y finita, como un excelente relleno, con bien de aceite y cebolla. Para ilustrar este art\u00edculo vamos a usar <strong>uno de los rellenos m\u00e1s cl\u00e1sicos de la empanada gallega<\/strong>, el de bonito.<\/p>\n<p>La masa que vamos a preparar es de <strong>tipo pan, fermentada<\/strong>, que es quiz\u00e1 la m\u00e1s com\u00fan. Como ya hemos aprendido a hacer pan con otros art\u00edculos del blog, esto no reviste ninguna dificultad. Aunque tambi\u00e9n se usan en ocasiones otro tipo de masas sin fermentar, parecidas a las que se usan para las empanadillas.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Empanada gallega de bonito<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Para el relleno:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>2 cebollas medianas<\/li>\n<li>1 pimiento morr\u00f3n<\/li>\n<li>Aceite de oliva para cubrir el fondo de la sart\u00e9n<\/li>\n<li>400 g de bonito en aceite (antes de escurrir)<\/li>\n<li>4-5 cdas. de tomate frito<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para la masa de empanada:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>600 g de harina corriente o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\">panadera<\/a><\/li>\n<li>300-350 g de agua<\/li>\n<li>5 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\">levadura seca de panader\u00eda<\/a> (15 g de levadura fresca)<\/li>\n<li>El aceite escurrido de fre\u00edr el relleno<\/li>\n<li>10 g de sal<\/li>\n<li>Un huevo batido para pintar la empanada<\/li>\n<li>Aceite de oliva adicional para pintar la empanada al salir del horno<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Relleno:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos aceite de oliva en una sart\u00e9n para fre\u00edr la cebolla, lo calentamos. Cortamos la cebolla en daditos y la sofre\u00edmos despacito, <strong>hasta que est\u00e9 transparente<\/strong>.<\/li>\n<li>Troceamos tambi\u00e9n el pimiento morr\u00f3n y lo sofre\u00edmos igualmente. Escurrimos el aceite y <strong>lo reservamos para elaborar la masa<\/strong>.<\/li>\n<li>Agregamos el bonito bastante escurrido del aceite de la lata y desmenuzado. Por \u00faltimo, a\u00f1adimos el tomate frito, damos unas vueltas para mezclar todo perfectamente y dejamos reposar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16793\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/empanada-gallega-2.jpg\" alt=\"empanada gallega\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<p><strong>Masa de empanada:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harina panadera<\/a>, el agua, el aceite, la sal y la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">levadura<\/a> en un bol y amasamos, <a title=\"Amasado tradicional del pan\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/amasado-tradicional-del-pan.html\">a mano<\/a> o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid-robots-amasadoras.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">robot<\/a>. Nos saldr\u00e1 una masa bastante seca con estas proporciones, <strong>apenas se debe pegar a las manos<\/strong>. Amasaremos un rato hasta que se afine un poco, pero no hace falta que pase prueba de membrana ni nada.<\/li>\n<li>Hacemos una bola con la masa, la ponemos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4848-bol-acero-inoxidable-2-litros.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol<\/a> aceitado, la tapamos y la dejamos fermentar hasta que doble el volumen.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16794\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/empanada-gallega-3.jpg\" alt=\"empanada gallega\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando la masa haya doblado, la pasamos a la encimera, no hace falta echar <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harina<\/a>, y la amasamos un poco para quitarle el gas. La dividimos en dos, una parte ligeramente m\u00e1s grande que otra. La porci\u00f3n grande ser\u00e1 la base. <strong>La estiramos finita con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rodillo-de-madera-50-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rodillo<\/a><\/strong> y la dejamos que repose dos minutos, para que no se nos retraiga en exceso al pasarla al molde.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16795\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/empanada-gallega-4.jpg\" alt=\"empanada gallega\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Podemos hacer la empanada en cualquier molde o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/fuentes-de-horno.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">fuente de horno<\/a> del tama\u00f1o adecuado, si es redonda de unos 23 cm. Pasamos la masa base al molde; podemos poner un papel de hornear si la fuente es honda, para sacar la empanada m\u00e1s f\u00e1cilmente.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16796\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/empanada-gallega-5.jpg\" alt=\"empanada gallega\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Extendemos el relleno sobre la base, sin llegar al borde y <strong>dejando un pedazo de masa sobrante<\/strong> para luego cerrar la empanada. Extendemos la otra porci\u00f3n de masa con el rodillo y la ponemos sobre el relleno; juntamos la base y la tapa con los dedos, apretando un poco todo el per\u00edmetro, y vamos doblando ambas masas hacia dentro para sellar la empanada. Probablemente nos sobre masa; podemos congelarla.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16797\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/empanada-gallega-6.jpg\" alt=\"empanada gallega\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Con alg\u00fan recorte podemos hacer un adorno como se ve en la foto, y ponerlo por encima de la tapa de la empanada. Con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cuchillos-y-tijeras.html\">cuchillo<\/a> <strong>abrimos un respiradero en el centro<\/strong> para que no se nos hinche la masa, el relleno debe poder aliviar el vapor por all\u00ed. Pinchamos toda la superficie con un tenedor. Por \u00faltimo, batimos el huevo y pincelamos la empanada.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16798\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/empanada-gallega-7.jpg\" alt=\"empanada gallega\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cocemos la empanada en el horno precalentado a 180\u00ba con aire \/ 200\u00ba sin aire, de 30 a 40 minutos, seg\u00fan c\u00f3mo la veamos de dorada. Seg\u00fan la sacamos del horno,<strong> la pincelamos con aceite de oliva<\/strong>, bien que nos haya sobrado del relleno, bien nuevo.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16802\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/empanada-gallega-8.jpg\" alt=\"empanada gallega\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>Por \u00faltimo tan solo un consejillo: no teng\u00e1is miedo a que quede grasienta la empanada, realmente la masa absorbe mucho aceite y eso no la hace grasienta, sino jugosa y riqu\u00edsima. De acuerdo, son miles de calor\u00edas, pero las empanadas <em>light<\/em> no existen. Se toma uno una sola raci\u00f3n peque\u00f1a y listo. Si es capaz despu\u00e9s de aprender <strong>c\u00f3mo hacer<\/strong> esta <strong>empanada gallega<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00f3mo hacer la cl\u00e1sica empanada gallega con relleno de bonito y masa de pan, paso a paso.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":70642,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[134,153],"tags":[5,57,6,58],"class_list":["post-16785","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina","category-entrantes-aperitivos","tag-harina","tag-harina-de-fuerza","tag-huevos","tag-levadura-de-panadero"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"C\u00f3mo hacer la cl\u00e1sica empanada gallega con relleno de bonito y masa de pan, paso a paso. 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