{"id":16863,"date":"2014-05-30T08:00:27","date_gmt":"2014-05-30T06:00:27","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=16863"},"modified":"2024-04-25T10:31:53","modified_gmt":"2024-04-25T08:31:53","slug":"como-hacer-masa-choux-receta-de-eclairs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-masa-choux-receta-de-eclairs.html","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer masa choux. Receta de eclairs"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>\u00bfSab\u00e9is lo que es la <strong>masa <em>choux<\/em><\/strong>? Pues la masa con la que se hacen los <strong>bocaditos de nata, los profiteroles, los <em>petits choux<\/em> y los <em>eclairs<\/em> (o rel\u00e1mpagos)<\/strong>, sin ir m\u00e1s lejos. Esta masa tan rica y aireada se prepara con agua, leche, mantequilla (mucha), huevos y harina. Tiene la particularidad de que la harina se escalda en el agua hirviendo al elaborar la mezcla. Pues vamos a aprender <strong>c\u00f3mo hacer masa <em>choux<\/em><\/strong>.<\/p>\n<p>Esta masa no es muy dif\u00edcil de hacer, pero la cocci\u00f3n tiene su intr\u00edngulis. Al igual que ocurre con unas buenas magdalenas, la masa debe recibir un buen golpe de horno al principio de la cocci\u00f3n para que suba del todo. Posteriormente hay que cocer los bollos el tiempo suficiente para que se cuajen bien por dentro, de no ser as\u00ed se nos desinflar\u00e1n al sacarlos del horno. \u00bfOs da miedo esto? No, no hay raz\u00f3n para ello.<\/p>\n<p>La gracia de esta masa es que por la gran proporci\u00f3n de l\u00edquido que lleva queda casi hueca por dentro, por eso es ideal para rellenar. Eso s\u00ed, como comentamos siempre, es imperativo que <strong>conozcamos bien nuestro horno<\/strong> y que sepamos perfectamente su temperatura, que no siempre se corresponde con la que dicen los termostatos. Para ello considero imprescindible disponer de un buen <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/639-termometro-para-horno.html\">term\u00f3metro para\u00a0horno<\/a>.<\/p>\n<p>Para controlar la consistencia de la masa obtenida, que no debe ser ni muy l\u00edquida ni muy densa, conviene <strong>pesar los huevos<\/strong> y ajustar el resto de los ingredientes respecto a ese peso. La proporci\u00f3n de agua, leche y mantequilla es la mitad del peso de los huevos, y la proporci\u00f3n de harina es 140\/240, aproximadamente 0,58 (un pel\u00edn m\u00e1s de la mitad, que ser\u00eda 0,50). Ahora veremos c\u00f3mo hacer el c\u00e1lculo.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>C\u00f3mo hacer masa choux. <em>Eclairs<\/em><\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Masa choux<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>120 g de agua<\/li>\n<li>120 g de leche entera<\/li>\n<li>120 g de mantequilla<\/li>\n<li>140 g de harina (mitad de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">fuerza<\/a> y mitad <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">floja<\/a>) (1)<\/li>\n<li>240 g de huevos ligeramente batidos (unos cuatro huevos)<\/li>\n<li>10 g de az\u00facar (no necesaria si la masa <em>choux<\/em> se va a usar en salado)<\/li>\n<li>5 g de sal<\/li>\n<\/ul>\n<p>(1) Para saber la diferencia entre <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harina de fuerza<\/a> y harina floja, consultad nuestra <a title=\"Breve introducci\u00f3n a las harinas de trigo y el gluten\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/breve-introduccion-a-las-harinas-de-trigo-y-el-gluten.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">breve introducci\u00f3n a las harinas de trigo y el gluten<\/a>.<\/p>\n<p><strong>Crema pastelera de chocolate<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1\/2 litro de leche<\/li>\n<li>Una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-de-2-vainas-de-vainilla-bourbon-de-madagascar-eurovanille.html\">vaina de vainilla<\/a><\/li>\n<li>125 g de az\u00facar<\/li>\n<li>40 g de f\u00e9cula de ma\u00edz<\/li>\n<li>4 yemas de huevo<\/li>\n<li>1 cucharada de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\">cacao en polvo<\/a> sin endulzar<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Glasa de chocolate<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Una clara de huevo peque\u00f1o<\/li>\n<li>150 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a><\/li>\n<li>1 1\/2 cdta. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\">cacao en polvo<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Masa choux<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Antes de nada <strong>ponemos el horno a calentar a 210-215\u00ba<\/strong>, para tenerlo listo cuando acabemos de elaborar la masa.<\/li>\n<li>Cascamos los huevos y los pesamos. La proporci\u00f3n de agua, leche y mantequilla es la mitad del peso de los huevos, por lo tanto, f\u00e1cil de calcular. Para calcular el peso de la harina, pongamos por caso que nuestros huevos no pesan 240 g, sino 230 g. Entonces el peso de \u00a0harina ser\u00eda 0,58 x 230 = 133 g.<\/li>\n<li>Sabiendo el peso que necesitamos, pesamos y tamizamos la harina. Reservamos.<\/li>\n<li>Ponemos en un cazo la leche, el agua, la mantequilla, el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2311-caster-sugar-tate-lyle.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">az\u00facar<\/a> y la sal, y llevamos a ebullici\u00f3n. Cuando hierve, retiramos el cazo del fuego,<strong> echamos la harina de golpe<\/strong> y removemos vigorosamente con una cuchara de madera o una esp\u00e1tula, hasta que obtengamos una mezcla uniforme.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16879\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/masa-choux-2.jpg\" alt=\"masa choux\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Dejamos reposar para que se temple un poquillo y no se nos cuajen los huevos. Podemos proseguir la elaboraci\u00f3n en el cazo o usar un robot si lo tenemos para mezclar a continuaci\u00f3n los huevos.<\/li>\n<li>Cascamos los huevos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol<\/a> y los vamos a\u00f1adiendo, uno a \u00a0uno, mezclando con la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cucharones-y-espumaderas.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cuchara de madera<\/a> o con la pala si usamos un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/5121-robot-de-cocina-bosch-rojo-profundo.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">robot<\/a>, a velocidad media-alta.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16880\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/masa-choux-3.jpg\" alt=\"masa choux\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4935-boquilla-circulo-18-mm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">boquilla redonda grande<\/a> en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1111-manga-pastelera-nylon-40-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">manga pastelera<\/a>. Colocamos la manga pastelera sobre una jarra, dejando fald\u00f3n por fuera, y pasamos la masa <em>choux<\/em> a la manga.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16881\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/masa-choux-4.jpg\" alt=\"masa choux\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cerramos la manga y formamos los eclairs sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/634-bandeja-plana-para-galletas-doble-capa.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bandeja<\/a> forrada con papel de hornear. Si queremos podemos dibujar unas l\u00edneas que nos sirvan de gu\u00eda para que los <em>eclairs<\/em> salgan de tama\u00f1o parecido. <strong>Podemos pintarlos con huevo batido<\/strong> o no, seg\u00fan queramos m\u00e1s brillo o seg\u00fan el uso que les vayamos a dar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16890\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/masa-choux-51.jpg\" alt=\"masa choux\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Metemos la bandeja en el horno y horneamos 20 minutos sin aire, con calor arriba y abajo, hasta que esponjen los bollitos. Al cabo de ese tiempo, cuando hayan subido, <strong>podemos conectar el aire para que se doren y sequen<\/strong>. Podemos entonces bajar la temperatura a 150-160\u00ba y seguir horneando otros 10-15 minutos.<\/li>\n<li>Cuando est\u00e9n hechos los sacamos a enfriar a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/514-rejilla-enfriadora-wilton-36x50-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rejilla<\/a>. Una vez fr\u00edos los rellenamos a nuestro gusto.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Crema pastelera de chocolate<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Seguimos punto por punto la elaboraci\u00f3n de la crema pastelera corriente de nuestro art\u00edculo <a title=\"C\u00f3mo hacer crema pastelera paso a paso\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-crema-pastelera-paso-a-paso.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">C\u00f3mo hacer crema pastelera paso a paso<\/a>. En los \u00faltimos minutos de cocci\u00f3n agregamos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolates.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cacao en polvo<\/a> y mezclamos bien. La vertemos en un recipiente llano, la tapamos con pl\u00e1stico y esperamos a que enfr\u00ede por completo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Glasa de chocolate<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una crema homog\u00e9nea. Debe quedar espesa, suficiente para que al aplicarla con una cucharilla no escurra en exceso por los lados del eclair; como depende del tama\u00f1o de la clara puede que tengamos que a\u00f1adir az\u00facar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Montaje<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Con la misma t\u00e9cnica usada para la masa <em>choux<\/em>, metemos la crema pastelera de chocolate en una manga con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4783-boquilla-pme-n-8c.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">boquilla ancha rizada<\/a>.<\/li>\n<li><strong>Abrimos por la mitad los <em>eclairs<\/em><\/strong> con un cuchillo, como se ve en la siguiente foto, y rellenamos con la crema. Les ponemos la tapa. Aplicamos la glasa de chocolate con una cucharilla o incluso con una manga con boquilla redonda mediana.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16892\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/masa-choux-6.jpg\" alt=\"masa choux\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>La <strong>masa <em>choux<\/em><\/strong> est\u00e1 rica con cualquier cosa y con ella se pueden elaborar conocidos postres, como el Par\u00eds-Brest, el Saint-Honor\u00e9, los profiteroles o los mismos\u00a0<strong><em>eclairs<\/em><\/strong> que os mostramos. Los rellenos, m\u00e1s all\u00e1 de la crema pastelera de chocolate que hemos usado, se pueden variar todo lo que se quiera, desde la\u00a0<a title=\"C\u00f3mo hacer crema pastelera paso a paso\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-crema-pastelera-paso-a-paso.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">crema pastelera<\/a>\u00a0tradicional al\u00a0<a title=\"C\u00f3mo hacer buttercream\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-buttercream-video.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em>buttercream<\/em><\/a>, y tambi\u00e9n est\u00e1n riqu\u00edsimas las f\u00f3rmulas saladas, como las <a title=\"gougeres\" href=\"http:\/\/invitadoinvierno.com\/tapas-pinchos\/gougeres-de-queso-manchego\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">gougeres<\/a>, con queso. Si sab\u00e9is <strong>c\u00f3mo hacer masa <em>choux<\/em><\/strong> elaborar todos ellos ser\u00e1 coser y cantar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Elaboraci\u00f3n de la masa o pasta choux paso a paso con fotos. 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