{"id":17152,"date":"2014-06-09T08:00:55","date_gmt":"2014-06-09T06:00:55","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=17152"},"modified":"2024-04-25T10:41:43","modified_gmt":"2024-04-25T08:41:43","slug":"como-hacer-masa-de-coca-salada-receta-de-coca-de-cebolla-y-pinones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-masa-de-coca-salada-receta-de-coca-de-cebolla-y-pinones.html","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer masa de coca salada. Receta de coca de cebolla y pi\u00f1ones"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Soy una gran forofa de las cocas saladas, por eso tengo unas cuantas en mi blog. Para los que no las conozc\u00e1is, se trata de unos panes planos, emparentados sin duda con la pizza italiana, pero que por su f\u00f3rmula y su manera de elaboraci\u00f3n quedan perfectamente ricas en fr\u00edo. Y en caliente, y de cualquier manera&#8230; Admiten un mont\u00f3n de coberturas o rellenos, por lo que una vez dominada una masa tenemos a nuestro alcance infinidad de variaciones. Vamos a aprender <strong>c\u00f3mo hacer una masa de coca salada<\/strong> pues.<\/p>\n<p>Las masas de coca suelen llevar <strong>una cantidad apreciable de grasa<\/strong>, que puede ser manteca de cerdo o aceite de oliva. Tambi\u00e9n el l\u00edquido se puede variar, de agua a vino blanco. A m\u00ed me gustan particularmente las de manteca de cerdo, tienen una consistencia caracter\u00edstica y un sabor delicioso.<\/p>\n<p>La masa de coca es por lo tanto una masa de pan enriquecida con grasa y como ya sabemos amasar gracias a nuestros art\u00edculos de <a title=\"Amasado tradicional del pan\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/amasado-tradicional-del-pan.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">amasado<\/a>, no tendremos ninguna dificultad en hacerla. Como es una masa relativamente grasa me gusta hacerla con un<strong> fermento previo<\/strong>, para \u00abdespertar\u00bb la levadura y aportar m\u00e1s sabor. La receta se basa en la <a href=\"http:\/\/sucreart.lasprovincias.es\/recetas-sal-art\/coca-cebolla\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">coca de cebolla<\/a> de Vicky Ortiz.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Masa de coca salada. Coca de cebolla y pi\u00f1ones<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Masa de coca con manteca<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li>350 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\">harina panadera<\/a><\/li>\n<li>160 g de agua<\/li>\n<li>50 g de manteca de cerdo derretida o ablandada<\/li>\n<li>5 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\">levadura seca liofilizada<\/a> (o 15 g de levadura fresca)<\/li>\n<li>Una cdta. de sal<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Relleno de cebolla y pi\u00f1ones<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li>750 g de cebolla<\/li>\n<li>Un diente de ajo<\/li>\n<li>50 g de aceite de oliva<\/li>\n<li>Dos huevos peque\u00f1os<\/li>\n<li>Sal al gusto<\/li>\n<li>Un buen pu\u00f1ado de pi\u00f1ones<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Masa de coca<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Empezamos por elaborar el fermento, para ello ponemos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4848-bol-acero-inoxidable-2-litros.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol<\/a> 100 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harina panadera<\/a> y 100 g de agua con toda la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\">levadura de panader\u00eda<\/a> de la receta. Removemos para mezclar bien, tapamos y dejamos fermentar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17242\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/coca-salada-2.jpg\" alt=\"coca salada\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando el fermento est\u00e9 esponjado y burbujeante agregamos todos los dem\u00e1s ingredientes y amasamos, hasta que la masa vaya afin\u00e1ndose. Por la manteca que lleva no llegar\u00e1 a estar muy lisa, pero tampoco es necesario. Amasamos en intervalos de dos minutos, dejando reposar 10-15 minutos entre amasado y amasado. Repetimos el proceso tres o cuatro veces, seg\u00fan juzguemos necesario.<\/li>\n<li>Hacemos una bola con la masa, la ponemos en un bol aceitado, tapamos y dejamos doblar el volumen.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17243\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/coca-salada-3.jpg\" alt=\"coca salada\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<p><strong>Relleno de cebolla y pi\u00f1ones<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mientras leva la masa, hacemos el relleno. Picamos muy finitos la cebolla y el ajo, y los ponemos a pochar en una sart\u00e9n con el aceite de oliva. Debemos<strong> sofre\u00edr muy despacio<\/strong>, hasta que la cebolla est\u00e9 transparente. Escurrimos un poco el aceite y reservamos.<\/li>\n<li>Cuando el relleno est\u00e9 templado, agregamos los huevos batidos y la sal.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17244\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/coca-salada-4.jpg\" alt=\"coca salada\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<p><strong>Montaje<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pasamos la masa a la encimera y <strong>amasamos un poco para desgasarla<\/strong>. La dejamos reposar cinco minutos para que se relaje y podamos estirarla.<\/li>\n<li>Ayud\u00e1ndonos con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rodillo-de-madera-50-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rodillo<\/a> o solamente con la mano, ponemos la masa sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1271-bandeja-plana-para-galletas-con-agarre.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bandeja de horno<\/a> y la estiramos hasta cubrir toda la bandeja. Si en alg\u00fan momento se resiste a ser estirada, la dejamos reposar tapada unos minutos para que se relaje.<\/li>\n<li>Le dejaremos un reborde algo m\u00e1s grueso que el resto.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17245\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/coca-salada-5.jpg\" alt=\"coca salada\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Una vez bien estirada la masa extendemos el relleno por encima con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/605-espatula-profesional-pequena.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">esp\u00e1tula<\/a>, sin cubrir los bordes. Por \u00faltimo, espolvoreamos los pi\u00f1ones por encima del relleno.<\/li>\n<li>Metemos la coca en el horno a 210\u00ba (mejor sin aire) y la cocemos 30-35 minutos, hasta que est\u00e9 bien dorada.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17249\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/coca-salada-6.jpg\" alt=\"coca salada\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>Ver\u00e9is que esta masa es muy f\u00e1cil de manejar, primero porque no hace falta que el gluten quede perfectamente desarrollado, ya que un pan plano no tiene una estructura importante de la miga, y adem\u00e1s es una masa relativamente seca, que siempre asustan menos. Y lo que me encanta de las cocas saladas es que se mantienen hasta tres d\u00edas en buen estado, las recalientas un pel\u00edn en el horno y est\u00e1n deliciosas. Por eso esperamos que practiqu\u00e9is esta <strong>coca de cebolla y pi\u00f1ones<\/strong>, con su <strong>masa de coca salada<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Elaboraci\u00f3n paso a paso de masa de coca salada con manteca. 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