{"id":17223,"date":"2014-06-10T08:00:30","date_gmt":"2014-06-10T06:00:30","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=17223"},"modified":"2024-07-25T09:59:09","modified_gmt":"2024-07-25T07:59:09","slug":"receta-de-helado-stracciatella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-helado-stracciatella.html","title":{"rendered":"Receta de helado stracciatella casero"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>\u00a1No existe nada mejor que preparar nuestros propios <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/category\/reposteria\/helados\">helados caseros<\/a>! Y el <strong>helado <em>stracciatella<\/em><\/strong> o <strong>nata-choc<\/strong> es uno de mis favoritos por su sabor y porque es facil\u00edsimo. Cuando hablamos de helado <em>stracciatella<\/em> nos referimos a una base de helado de nata con escamas o trocitos de chocolate. Parece ser que fue inventado por Enrico Panattoni, due\u00f1o de la helader\u00eda La Marianna en B\u00e9rgamo (Lombard\u00eda) y su nombre deriva de un plato de la tradici\u00f3n romana: la <em>stracciatella<\/em>. La <em>stracciatella<\/em> romana poco tiene que ver con los helados; se trata de un caldo muy caliente al que se a\u00f1ade huevo crudo y se remueve r\u00e1pidamente. El huevo, al contacto con el caldo caliente, si straccia, es decir se rasga, se despedaza, como sucede con el chocolate stracciato, o en pedacitos, que se utiliza para hacer este delicioso helado.<\/p>\n<p>Esta receta de helado <em>stracciatella<\/em> es mucho m\u00e1s sencilla que la descripci\u00f3n de sus or\u00edgenes. El secreto est\u00e1 en utilizar ingredientes fresqu\u00edsimos y de alta calidad. De hecho para obtener un buen helado desaconsejo el uso de leche o nata UHT. La nata y la leche fresca se pueden encontrar f\u00e1cilmente en nuestros supermercados habituales, aunque si no la encontramos podemos\u00a0utilizar la UHT sin problemas.<\/p>\n<p>El tercer componente importante de esta receta es el chocolate. Yo me decanto siempre por el chocolate negro, sin leche, pero es cuesti\u00f3n de gustos. Cuando compr\u00e9is chocolate mirad siempre el porcentaje de cacao, este dato es important\u00edsimo a la hora de comprar chocolate de calidad: un m\u00ednimo del 50% para el chocolate negro (aunque puede llegar hasta el 90%) y del 40% para el chocolate con leche.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Helado stracciatella<\/h2>\n<h3>Ingredientes (para 5-6 personas):<\/h3>\n<ul>\n<li>250 ml de nata fresca<\/li>\n<li>200 ml de leche entera fresca<\/li>\n<li>80 g de az\u00facar<\/li>\n<li>15 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/azucares.html\">az\u00facar invertido<\/a><\/li>\n<li>1\/2 cucharadita de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1618-extracto-de-vainilla-organico-nielsen-massey.html\">extracto de vainilla<\/a><\/li>\n<li>70-80 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolate-negro-le-noir-de-valrhona-1-kg.html\">chocolate negro<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>El uso del az\u00facar invertido no es esencial para la realizaci\u00f3n de este helado, pero asegura un resultado superior. El <strong>az\u00facar invertido<\/strong> no es m\u00e1s que az\u00facar com\u00fan que mediante un proceso qu\u00edmico separa sus componentes, glucosa y fructosa, dando lugar a un az\u00facar con propiedades interesantes para su uso en pasteler\u00eda y helader\u00eda. Para los helados su caracter\u00edstica principal es que no cristaliza por lo que da a nuestros helados caseros m\u00e1s cremosidad que si utilizamos solamente az\u00facar com\u00fan. El az\u00facar invertido en helados <strong>se utiliza en una proporci\u00f3n de un 10-15%<\/strong> del total del az\u00facar utilizado ya que resulta mucho m\u00e1s dulce del az\u00facar com\u00fan.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-17225\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/straciatella-1.jpg\" alt=\"helado straciatella\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Preparar nuestro helado <em>stracciatella<\/em> es muy sencillo: mezclamos en un bol la nata, la leche, el az\u00facar, el az\u00facar invertido y el extracto de vainilla. Mezclamos con una cuchara hasta que el az\u00facar se haya disuelto.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-17226\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/straciatella-2.jpg\" alt=\"helado straciatella\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Una idea para nuestros dulces es la de introducir un trocito de vaina de vainilla en el tarro del az\u00facar. Yo tengo siempre un tarro con az\u00facar que utilizo s\u00f3lo para postres y le da un delicado gusto de vainilla. \u00a1Este az\u00facar tambi\u00e9n es perfecto para endulzar el caf\u00e9!<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-17227\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/straciatella-3.jpg\" alt=\"helado straciatella\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Una vez tengamos nuestra mezcla la introducimos en la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/maquina-elaboracion-helado.html\">m\u00e1quina para hacer helado<\/a>, accionamos la m\u00e1quina y esperamos unos 20-30 minutos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-17294\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/straciatella-6.jpg\" alt=\"helado straciatella\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Mientras tanto cortamos el chocolate en trocitos irregulares. A m\u00ed me gusta encontrar trozos min\u00fasculos y otros m\u00e1s grandes. Tambi\u00e9n podemos utilizar <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/gotas-de-chocolate-negro-350-gr.html\">gotas de chocolate<\/a> o un chocolate con frutas. A los 20-25 minutos (el helado habr\u00e1 ya adquirido su\u00a0consistencia cremosa) paramos la m\u00e1quina, la abrimos y a\u00f1adimos los trocitos de chocolate. Cerramos la m\u00e1quina y continuamos con el ciclo de congelaci\u00f3n. El tiempo puede variar en funci\u00f3n del tipo de m\u00e1quina que tengamos, para ello consultar el libro de instrucciones del fabricante.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-17228\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/straciatella-4.jpg\" alt=\"helado straciatella\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Si no disponemos de m\u00e1quina para hacer helados podemos seguir los siguientes pasos para preparar nuestra <em>stracciatella<\/em> en casa: mezclamos todos los ingredientes (excepto el chocolate) como hemos explicado anteriormente, vertemos la mezcla en un recipiente y lo metemos en el congelador. Sacamos la crema del congelador aproximadamente cada dos horas y la batimos. Repetimos el procedimiento al menos tres veces. Batiendo la crema rompemos los cristales de hielo y obtenemos el efecto cremoso t\u00edpico del helado. Un par de horas antes de servir batimos la \u00faltima vez y a\u00f1adimos los trocitos de chocolate. Mezclamos bien con una esp\u00e1tula de silicona y dejamos en el congelador hasta el momento de servir. Queda precioso en <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/para-helados.html\">copas de porcelana<\/a> blanca.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-17230\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/straciatella-sec.jpg\" alt=\"helado straciatella\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>Para conservar el helado lo ideal es una caja de <em>poliestireno<\/em>. Cuando compro helado o lo traen los amigos a casa conservo las cajas. Lav\u00e1ndolas y sec\u00e1ndolas muy bien las tengo listas para cuando hago helado en casa. En su defecto una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-de-3-cajas-vintage.html\">caja de lata<\/a> es una buena alternativa. Tambi\u00e9n podemos utilizar contenedores de pl\u00e1stico pero a m\u00ed personalmente no me gustan ya que son porosos y pueden modificar el sabor de nuestro helado, sobre todo si son contenedores que han sido usados para otros alimentos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Explicaci\u00f3n detalladas de c\u00f3mo se prepara en casa el aut\u00e9ntico helado stracciatella o nata-choc.<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":68921,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[95,9],"tags":[105,17,10,23,31],"class_list":["post-17223","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-helados","category-reposteria","tag-azucar-invertido","tag-chocolate","tag-leche","tag-nata","tag-sin-horno"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Explicaci\u00f3n detalladas de como se prepara en casa el aut\u00e9ntico helado stracciatella. 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