{"id":17318,"date":"2014-06-12T08:00:16","date_gmt":"2014-06-12T06:00:16","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=17318"},"modified":"2024-07-18T15:56:36","modified_gmt":"2024-07-18T13:56:36","slug":"como-hacer-un-coq-au-vin-receta-paso-a-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-un-coq-au-vin-receta-paso-a-paso.html","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer un coq au vin. Receta paso a paso"},"content":{"rendered":"<p>Hoy preparamos en el blog uno de los guisos m\u00e1s conocidos y representativos de la <strong>cocina francesa<\/strong>. El secreto para tener \u00e9xito haciendo esta receta y que nuestros comensales digan chap\u00f3 al final de la comida es:<b> <\/b>organizaci\u00f3n, paciencia y mucho amor a la lumbre. Con todo eso en la cocina tendremos un final de \u00e9xito\u2026 \u00a1ah, y no te olvides de poner una buena botella de vino tinto en la mesa!<\/p>\n<p>El proceso de elaboraci\u00f3n de este guiso incluye, primero, un salteado y luego un estofado -de ah\u00ed que se considere un <i>fricass\u00e9e<\/i>-. Seguramente no hay una sola respuesta a la pregunta de <b>c\u00f3mo hacer un <i>coq au vin<\/i><\/b>: unos echar\u00e1n m\u00e1s vino, otros quemar\u00e1n un poco de co\u00f1ac o brandy al inicio o al final del estofado, otros espesar\u00e1n la salsa con la sangre o v\u00edsceras del ave a estofar o con un <i>beurre marni\u00e9<\/i> -mezcla de harina y mantequilla en iguales proporciones-.<\/p>\n<p>Hoy saltearemos el pollo rebozado en harina para darle m\u00e1s cuerpo y color a la salsa, usaremos un fondo de vino tinto para estofar el pollo y trituraremos las propias verduras del fondo de vino para obtener la consistencia adecuada en la salsa. Evitaremos as\u00ed recurrir al tradicional <i>beurre marni\u00e9<\/i> que podr\u00eda provocar una digesti\u00f3n m\u00e1s lenta y pesada.<\/p>\n<blockquote>\n<h2><b>Receta de coq au vin<\/b><\/h2>\n<h3><b>Ingredientes:<\/b><\/h3>\n<p><b>Para el fondo de vino tinto:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>140 g de dados peque\u00f1os de zanahoria<\/li>\n<li>250 g de cebollas troceadas finamente<\/li>\n<li>60 g de chalotas troceadas finamente<\/li>\n<li>2 dientes de ajo machacados<\/li>\n<li>400 ml de <a title=\"C\u00f3mo hacer fondos de cocci\u00f3n: fondo claro y fondo oscuro\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-fondos-de-coccion-fondo-claro-y-fondo-oscuro.html\">fondo claro<\/a><b>\u00a0<\/b>de pollo o ternera<\/li>\n<li>1500 ml de vino tinto<\/li>\n<li>Un <i>bouquet garn\u00ed<\/i> de perejil, laurel y tomillo fresco<\/li>\n<li>Mantequilla clarificada o aceite de oliva<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para la guarnici\u00f3n:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>300 g de champi\u00f1ones peque\u00f1os<\/li>\n<li>12 cebollitas francesas<\/li>\n<li>150 g de zanahorias torneadas o en rodajas para decorar (opcional)<\/li>\n<li>300 ml de fondo claro<\/li>\n<li>1 o 2 cucharadas de az\u00facar<\/li>\n<li>Sal y pimienta negra reci\u00e9n molida al gusto<\/li>\n<li>Aceite de oliva virgen o mantequilla clarificada<\/li>\n<li>Un chorrito de vinagre de vino<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para el coq au vin:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Un pollo troceado de un kilo y medio de peso<\/li>\n<li>Harina para rebozar el pollo<\/li>\n<li>200 g de panceta en bastones<\/li>\n<li>125 ml de aceite de oliva o mantequilla clarificada<\/li>\n<li>60 ml de co\u00f1ac o brandy<\/li>\n<li>Sal y pimienta negra reci\u00e9n molida<\/li>\n<li>Una pizca de az\u00facar<\/li>\n<li>Un chorrito de vinagre o zumo de lim\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><b>Para el fondo de vino tinto:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Rehogamos, en una olla alta para caldos, los dados de zanahoria, las cebollas, las chalotas y los dientes de ajo con un poco de aceite de oliva.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos el fondo de ternera o pollo, mezclamos muy bien y a\u00f1adimos el vino junto con el <i>bouquet garni <\/i>cuando empiece a hervir. Dejamos cocer a fuego medio hasta que se haya reducido la mitad. Reservamos hasta la hora de guisar el <i>coq au vin<\/i>.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17336\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/1-2.jpg\" alt=\"hacemos el fondo de vino\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para la guarnici\u00f3n:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Calentamos un poco de aceite de oliva o mantequilla clarificada en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/sartenes-skillets-y-paelleras.html\">sart\u00e9n<\/a> y salteamos los champi\u00f1ones hasta que tomen color. Los retiramos de la sart\u00e9n y los reservamos.<\/li>\n<li>Calentamos abundante agua y cuando empiece a hervir a\u00f1adimos las cebollitas francesas. Las dejamos en el agua un minuto aproximadamente, las escurrimos y las metemos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4848-bol-acero-inoxidable-2-litros.html\">cuenco<\/a> con agua fr\u00eda -de esta manera podremos pelarlas m\u00e1s f\u00e1cilmente-.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17335\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/3-4.jpg\" alt=\"salteamos los champi\u00f1ones y pelamos cebollitas\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Colocamos las cebollitas, y las zanahorias para decorar si las usamos, dentro de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazo mediano<\/a>, a\u00f1adimos el caldo y llevamos a ebullici\u00f3n. Bajamos el fuego al m\u00ednimo y dejamos que se evapore casi completamente el caldo.<\/li>\n<li>Agregamos las <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1151-cucharas-medidoras-acero-inox.html\">cucharadas<\/a> de az\u00facar y, cuando las verduras est\u00e9n brillantes y hayan tomado color, retiramos del fuego y reservamos.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17334\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/5-6.jpg\" alt=\"glaseamos las cebollitas\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para el coq au vin:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Calentamos un poco de aceite de oliva en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocotte-le-creuset-cereza-24-cm.html\"><i>cocotte<\/i><\/a> y fre\u00edmos los bastones de panceta sin que lleguen a dorarse demasiado.<b> <\/b>Los retiramos con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cucharones-y-espumaderas.html\">espumadera<\/a> y los ponemos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Reservamos junto con las guarniciones.<\/li>\n<li>Pasamos el pollo por harina r\u00e1pidamente -no debemos dejar las piezas de pollo reposar sobre la harina ya que el gluten empieza a desarrollarse y se formar\u00e1n pegotes en la carne- y lo sellamos en la misma <i>cocotte<\/i> hasta que est\u00e9 dorado por todos los lados.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17333\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/7-8.jpg\" alt=\"salteamos la panceta y el pollo\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Cubrimos el pollo con el fondo de vino y llevamos a ebullici\u00f3n. Cuando empiece a hervir tapamos y bajamos el fuego al m\u00ednimo. Dejamos hervir durante media hora aproximadamente.<\/li>\n<li>Retiramos el <i>bouquet garni<\/i>, escurrimos el pollo y lo reservamos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-y-ramequines.html\">cuenco<\/a>.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17332\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/9-10.jpg\" alt=\"estofamos el fricas\u00e9\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Pasamos toda la salsa por un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidoras-de-vaso.html\">procesador de alimentos<\/a> o por <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidoras-de-varillas.html\">batidora de mano<\/a> (<i>minipimer<\/i>).<\/li>\n<li>Vertemos la salsa licuada nuevamente en la <i>cocotte<\/i>, a\u00f1adimos el co\u00f1ac o el brandy caliente y flambeamos. A\u00f1adimos los champi\u00f1ones, las cebollitas francesas y la panceta en bastones. Hervimos a fuego bajo durante cinco minutos aproximadamente.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17350\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/pasar.jpg\" alt=\"pasamos la salsa\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>A\u00f1adimos el pollo y mezclamos con cuidado con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-3-utensilios-para-cocina-de-madera.html\">cuchara o esp\u00e1tula<\/a>. Dejamos que hierva un poco y condimentamos al gusto con sal, pimienta negra molida, una pizca de az\u00facar y un chorrito de vinagre o zumo de lim\u00f3n.<\/li>\n<li>Servimos el guiso decorado con las zanahorias glaseadas y unas ramitas de or\u00e9gano fresco -si lo servimos al d\u00eda siguiente el guiso estar\u00e1 mucho mejor-.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17355\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/14.jpg\" alt=\"a\u00f1adimos el pollo y servimos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p>Ahora ya sabemos <b>c\u00f3mo hacer un <i>coq au vin.<\/i><\/b> Lo siguiente ser\u00e1 sentarnos a la mesa y disfrutar de este fricas\u00e9 del pa\u00eds vecino acompa\u00f1ado de una buena barra de pan para mojar y de esa botella de vino que, seguro, no se te ha olvidado poner en la mesa.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17329\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/como-hacer-coq-au-vin.jpg\" alt=\"coq au vin\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p><b>Algunos consejos \u00fatiles:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Por el nombre de la receta, este plato se deber\u00eda hacer con un pollo maduro o con un gallo. No obstante, <b>muchas recetas emplean pollo<\/b> (o pollo de corral) que es m\u00e1s f\u00e1cil de encontrar hoy en d\u00eda. Si ten\u00e9is un gallo en casa y no sab\u00e9is que hacer con \u00e9l, ya sab\u00e9is, preparad vuestra <i>cocotte<\/i>, prended el fuego y <b>armaos de paciencia hasta que el gallo est\u00e9 tierno<\/b>.<\/li>\n<li><b>Pod\u00e9is prescindir de pasar la salsa por la batidora<\/b> pero tendr\u00e9is que buscar una forma de darle densidad. Por supuesto que pod\u00e9is usar un <i>beurre marni\u00e9<\/i>: bastar\u00e1 con mezclar harina y mantequilla en iguales proporciones -empezad por una cucharada de cada ingrediente- y, en un cuenco aparte, diluir la mezcla en un poco de salsa.<\/li>\n<li>Las partes del pollo que m\u00e1s <b>me gusta usar para este guiso son los muslos y los contramuslos<\/b>, ya que son m\u00e1s tiernos y no se resecan demasiado, adem\u00e1s, le proporcionan gelatina que ayuda a la consistencia de la salsa.<\/li>\n<li><b>Elegid un vino que tenga un grado bajo de acidez y con cuerpo moderado<\/b>. Muchos expertos franceses recomiendan usar vinos elaborados con <i>Cabernet franc<\/i> (vid de uvas negras originaria de Burdeos) que suelen ser muy arom\u00e1ticos.<\/li>\n<li>Si no ten\u00e9is una <i>cocotte<\/i> en casa pod\u00e9is comprarla en nuestra tienda o <b>pod\u00e9is usar una cazuela de doble fondo<\/b>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00f3mo hacer un coq au vin, uno de los fricass\u00e9e m\u00e1s conocidos de la cocina francesa. <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":68899,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[134],"tags":[5,142],"class_list":["post-17318","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina","tag-harina","tag-verduras"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"C\u00f3mo hacer un coq au vin, uno de los fricass\u00e9e m\u00e1s conocidos de la cocina francesa. 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