{"id":17454,"date":"2014-06-17T08:00:16","date_gmt":"2014-06-17T06:00:16","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=17454"},"modified":"2024-07-25T09:48:21","modified_gmt":"2024-07-25T07:48:21","slug":"como-preparar-pasta-fresca-casera-paso-a-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/como-preparar-pasta-fresca-casera-paso-a-paso.html","title":{"rendered":"C\u00f3mo preparar pasta fresca casera paso a paso"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p><em>Oh mamma, quanto \u00e8 buona la pasta!<\/em> Junto con el <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/receta-de-pan-casero-sin-amasado.html\">pan<\/a> la <strong>pasta<\/strong> es una de las cosas que m\u00e1s me gusta hacer. Hace ya casi 10 a\u00f1os que vivo en Italia y no me canso, literalmente, de prepararla y de comerla. Obviamente, aqu\u00ed en Italia la pasta es una instituci\u00f3n, no pasan m\u00e1s de dos d\u00edas sin probarla. Como en mi casa cuando uno no sab\u00eda qu\u00e9 hacer y se preparaban patatas fritas con huevo, aqu\u00ed en Italia la opci\u00f3n es siempre un plato de pasta, simple, con <em>il pomodoro<\/em>. Hacerla en casa\u00a0requiere mucho menos tiempo del que podemos imaginar y si preparamos una buena cantidad es posible congelarla para tenerla, de este modo, siempre lista para cocinar.<\/p>\n<p>Existe una peque\u00f1a f\u00f3rmula que casi siempre funciona cuando preparamos pasta y esta es: <strong>100 g de s\u00e9mola de trigo duro o harina 00 + 1 huevo por persona<\/strong>. La realidad no es siempre como las matem\u00e1ticas ya que con 100 g por persona la porci\u00f3n de pasta es muy abundante, para m\u00ed demasiado, pero claro depende del comensal. Por otro lado la cantidad de l\u00edquido, que puede ser huevo y a veces agua (seg\u00fan el tipo de pasta), depender\u00e1 del tipo de s\u00e9mola o harina que utilicemos y de su capacidad de absorci\u00f3n. Los grandes maestros de pasta dicen que hasta la altura a la que nos encontremos respecto al nivel del mar puede influir, pero eso es ya otra historia&#8230;<\/p>\n<p>A m\u00ed hoy me gustar\u00eda presentaros una receta sencilla para preparar la <strong>pasta casera al huevo<\/strong>. Como os dec\u00eda se puede utilizar s\u00e9mola o harina: la s\u00e9mola nos dar\u00e1 una pasta m\u00e1s \u00abr\u00fastica\u00bb y la harina una textura m\u00e1s delicada. El uso del huevo comporta que, sobre todo ahora en verano, tengamos que seguir unas reglas de higiene m\u00e1s r\u00edgidas para evitar posibles contagios. Es buena costumbre utilizar huevos de los que conozcamos su procedencia y de lavarlos delicada y r\u00e1pidamente con agua, jab\u00f3n y un estropajo. Tambi\u00e9n es muy importante lavarnos muy bien las manos\u00a0despu\u00e9s de haberlos manipulado. \u00a1Unas sencill\u00edsimas reglas para <strong>preparar pasta fresca casera<\/strong> sin ning\u00fan riesgo!<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Pasta fresca casera<\/h2>\n<h3>Ingredientes (para 4 personas):<\/h3>\n<ul>\n<li>300 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/semolina-1-kg.html\">s\u00e9mola<\/a> de trigo duro o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\">harina<\/a> + la necesaria para estirar la pasta y para el reposo<\/li>\n<li>3 huevos<\/li>\n<li>1 pizca de sal<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Comenzamos formando una monta\u00f1a con la s\u00e9mola o la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\">harina<\/a>. Abrimos un hueco en el centro como si fuera un cr\u00e1ter. A continuaci\u00f3n rompemos los huevos en el hueco, a\u00f1adimos una pizca de sal y batimos con un tenedor.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-17456\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/pasta-casera-1.jpg\" alt=\"pasta fresca casera\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Empezamos a incorporar la s\u00e9mola desde los bordes sin dejar de batir. Poco a poco la mezcla tomar\u00e1 consistencia de crema. A este punto podemos empezar a utilizar las manos: seguimos incorporando la s\u00e9mola a la mezcla. Empezamos a amasar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-17457\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/pasta-casera-2.jpg\" alt=\"pasta fresca casera\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Seguimos amasando durante unos 10-15 minutos. Esta fase la podemos realizar con la ayuda de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid-robots-amasadoras.html\">robot de cocina <\/a>pero se puede hacer perfectamente a mano con un poco de paciencia. Al principio la masa ser\u00e1 bastante irregular y tendr\u00e1 muchos grumos. Poco a poco, conforme vayamos amasando, la masa se volver\u00e1 lisa y el\u00e1stica. Utilizaremos la parte baja de la palma de la mano, con la que podemos hacer m\u00e1s fuerza.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-17458\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/pasta-casera-3.jpg\" alt=\"pasta fresca casera\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Es posible que las cantidades se\u00f1aladas no sean perfectas. Seg\u00fan utilicemos s\u00e9mola o harina o seg\u00fan el tama\u00f1o de los huevos la masa podr\u00eda admitir m\u00e1s o menos cantidad de l\u00edquido. De este modo, si vemos que la masa est\u00e1 muy\u00a0pegajosa podemos aumentar un poco la cantidad de harina\/s\u00e9mola; por el contrario, si resulta muy seca podemos a\u00f1adir un poco de huevo batido o de agua. La masa estar\u00e1 lista cuando sea lisa, el\u00e1stica y sin grumos. Haciendo presi\u00f3n con un dedo, la masa recupera r\u00e1pidamente su forma. La envolvemos en film transparente y la dejamos reposar en el\u00a0frigor\u00edfico durante al menos 30 minutos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-17459\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/pasta-casera-4.jpg\" alt=\"pasta fresca casera\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Pasado este tiempo podemos pasar a estirar la pasta. Tomamos un tercio o un cuarto de la pasta y cubrimos el resto de nuevo con el film transparente. Es importante no dejar la pasta al aire demasiado tiempo porque se seca muy r\u00e1pidamente. Ponemos un poco de s\u00e9mola o harina en la mesa de trabajo, tomamos la masa y la aplanamos un poco con las manos. Ajustamos el rodillo de la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/623-maquina-para-pasta.html\">m\u00e1quina para pasta<\/a> en la abertura m\u00e1s grande (depende de la marca de la m\u00e1quina \u00e9sta puede corresponder al n\u00famero m\u00e1s peque\u00f1o o m\u00e1s grande).<\/li>\n<li>Empezamos a estirar la masa: durante las primeras pasadas puede suceder que la pasta no se presente muy compacta y se deshaga con facilidad. La doblamos sobre s\u00ed misma y la volvemos a pasar hasta que la veamos bien amalgamada. La volvemos a doblar y a pasar por la abertura m\u00e1s grande,\u00a0girando el sentido con la que la introducimos en la m\u00e1quina 1\/4 de vuelta, dos o tres veces m\u00e1s. Estas primeras pasadas son un paso importante en el amasado de la pasta. Cada una de las veces pasaremos la mano por la superficie de la pasta a\u00f1adiendo un poco de harina, sobre todo si la notamos un poco h\u00fameda.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-17460\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/pasta-casera-5.jpg\" alt=\"pasta fresca casera\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cerramos poco a poco la abertura de los rodillos de la m\u00e1quina y\u00a0seguimos pasando la pasta que cada vez ser\u00e1 m\u00e1s fina. Depende del formato de pasta que queramos realizar podemos dejarla m\u00e1s o menos gruesa. Lo mejor es llegar al quinto n\u00famero, si queremos preparar espaguetis, tallarines, tagliatelle, o al sexto, si estamos preparando pasta rellena. En caso de pasta rellena el grosor tambi\u00e9n depender\u00e1 del tipo de relleno. Cuando m\u00e1s fina estiremos la pasta m\u00e1s delicada resultar\u00e1, pero tambi\u00e9n ser\u00e1 m\u00e1s dif\u00edcil de manejar y cocer.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-17461\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/pasta-casera-6.jpg\" alt=\"pasta fresca casera\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Por \u00faltimo, cuando hayamos estirado la pasta del grosor deseado, podemos utilizar los accesorios de la m\u00e1quina para cortar tallarines, espaguetis, tagliatelle o pappardelle (todos ellos se diferencian por la anchura: de pocos mil\u00edmetros de los tallarines a un par de\u00a0cent\u00edmetros de las pappardelle).<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-17462\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/pasta-casera-7.jpg\" alt=\"pasta fresca casera\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Una vez cortada la pasta la dejamos reposar en una bandeja con abundante s\u00e9mola o harina (para evitar que se pegue entre s\u00ed) o la podemos colgar y dejar secar. Es importante acordarnos de frotar el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4862-secador-de-pasta-30-cm.html\">secador de pasta<\/a> con harina antes de colgar la pasta si no \u00e9sta se pegar\u00e1 a la madera.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-17464\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/pasta-casera-8.jpg\" alt=\"pasta fresca casera\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Ya sea para estirar la pasta como para cortarla la m\u00e1quina no es completamente necesaria. Es cierto que es de gran ayuda pero con un poco de pr\u00e1ctica podemos aprender a estirar la pasta con un buen <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rodillo-de-madera-50-cm.html\">rodillo<\/a> (como lo sol\u00eda hacer <em>la\u00a0mamma<\/em>). Y para formar nuestros espaguetis nada m\u00e1s sencillo que seguir estos pasos: esparcimos abundante harina sobre la tira de pasta estirada y la doblamos sobre s\u00ed misma. Volvemos a esparcir la superficie con harina y volvemos a doblar. Repetimos hasta que tengamos un <em>paquetito<\/em> de unos 8-10 cm. <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cuchillos-y-tijeras.html\">Cortamos<\/a> tiras del grosor que queramos la pasta y las abrimos para evitar que se peguen entre ellas.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-17463\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/pasta-casera-sec.jpg\" alt=\"pasta fresca casera\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p><strong>Cocer la pasta<\/strong> es muy f\u00e1cil: preparamos abundante agua ligeramente salada con sal gorda y la llevamos a ebullici\u00f3n. Una vez que haya empezado a hervir a\u00f1adimos la pasta (eliminando la harina en exceso) y la dejamos cocer durante pocos minutos, separ\u00e1ndola un poco con ayuda de un tenedor, sobre todo al principio, para evitar que se pegue. En Italia <strong>no es costumbre a\u00f1adir aceite al agua de cocci\u00f3n<\/strong> ya que la pasta lo absorbe y se incrementa mucho la cantidad de grasa del plato. Es suficiente mover la pasta delicadamente durante los primeros segundos de la cocci\u00f3n.<\/p>\n<p>El tiempo de cocci\u00f3n puede variar dependiendo del grosor y de nuestro gusto. Es cierto que en Italia la pasta se come\u00a0<em>al dente<\/em> y que al paladar no italiano puede resultar un poco cruda, pero tiene su raz\u00f3n de ser ya que la pasta cocida de esta manera resulta mucho m\u00e1s f\u00e1cil de digerir. Unos tallarines preparados con esta receta son ideales para servir con un buen <strong><a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-un-autentico-ragu-alla-bolognesa.html\">rag\u00fa alla bolognese<\/a><\/strong> acompa\u00f1ados de queso parmesano reci\u00e9n rallado. <em>\u00a1Buon appetito!<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta paso a paso, con fotograf\u00edas, para aprender a hacer en casa una buena pasta casera al huevo.<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":68980,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[158,134],"tags":[5,6],"class_list":["post-17454","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-basicos-cocina","category-cocina","tag-harina","tag-huevos"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Receta paso a paso, con fotograf\u00edas, para aprender a hacer en casa una buena pasta casera al huevo. 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