{"id":17532,"date":"2014-06-19T08:00:45","date_gmt":"2014-06-19T06:00:45","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=17532"},"modified":"2024-04-26T09:32:18","modified_gmt":"2024-04-26T07:32:18","slug":"receta-de-aloo-samosas-empanadillas-de-patatas-de-la-india","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-aloo-samosas-empanadillas-de-patatas-de-la-india.html","title":{"rendered":"Receta de aloo samosas: empanadillas de patatas de la India"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Hoy nos vamos hasta el continente asi\u00e1tico para disfrutar de una de las cocinas m\u00e1s famosas del mundo por sus aromas y sus intensos sabores especiados y picantes. Cocinaremos y hablaremos un poco de las populares <em><strong>aloo<\/strong><\/em>\u00a0<b><i>samosas<\/i>: empanadillas de patatas de La India<\/b>. Se cree que la palabra samosa proviene del t\u00e9rmino persa <i>sanbosag, <\/i>palabra que aparece ya en textos del siglo XI, y se preparan en muchos lugares de Asia. Nosotros nos limitaremos a hablar de las m\u00e1s conocidas, que son las que se pueden disfrutar por las calles de La India.<\/p>\n<p>Las <b><i>aloo samosas <\/i><\/b><i>&#8211;<\/i><i>t\u00edpicas del norte del pa\u00eds asi\u00e1tico<\/i><i>&#8211; <\/i>son las\u00a0m\u00e1s consumidas en ese pa\u00eds. Como su nombre indica est\u00e1n hechas con patatas (<i>aloo<\/i>) y se suelen acompa\u00f1ar con <i>chutneys<\/i> de tamarindo, de menta o, incluso, solo con yogur. Se aromatizan con <i>mughal garam masala<\/i>: mezcla molida de semillas de cardamomo, canela, clavos de olor y pimienta negra; o con <i>garam masala<\/i>: mezcla de las especias anteriores a\u00f1adi\u00e9ndoles cominos y semillas de cilantro.<\/p>\n<p>Cuando las\u00a0<b>empanadillas indias<\/b>\u00a0se preparan con rellenos de carne picada (<i>kheema<\/i>), se conocen con el nombre de <i>kima o kheema samosas<\/i>. La receta conserva, b\u00e1sicamente, los mismos ingredientes que las <i>aloo samosas,<\/i> pero sustituye las patatas por carne de vaca o de cordero. Hoy prepararemos las <b>empanadillas vegetarianas<\/b> (<i>aloo samosas)<\/i> y las vamos a acompa\u00f1ar con un r\u00e1pido chutney de menta y cilantro.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Aloo samosas con chutney de menta y cilantro<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Para la masa:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\">harina<\/a><\/li>\n<li>6 g de sal<\/li>\n<li>50 g de aceite vegetal o mantequilla clarificada (ghee)<\/li>\n<li>De 85 a 100 g de agua<\/li>\n<li>Harina para formar las samosas<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para el relleno:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>3 g de semillas de cilantro<\/li>\n<li>Aceite vegetal<\/li>\n<li>100 g de cebollas picadas o ralladas<\/li>\n<li>10 g de jengibre rallado<\/li>\n<li>800 g de patatas peladas y en dados peque\u00f1os<\/li>\n<li>2 cucharadas de agua<\/li>\n<li>110 g de guisantes cocidos<\/li>\n<li>2 o 3 chiles sin semillas y troceados<\/li>\n<li>4 g de <em>garam masala<\/em> o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/ingredientes.html\"><em>curry<\/em><\/a> en polvo<\/li>\n<li>Una cucharadita de zumo de lima o lim\u00f3n<\/li>\n<li>Una pizca de az\u00facar<\/li>\n<li>Sal al gusto<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para el chutney de menta y cilantro:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100 g de hojas frescas de menta<\/li>\n<li>100 g de hojas frescas de cilantro<\/li>\n<li>3 cucharadas de cebollas ralladas<\/li>\n<li>10 g de jengibre rallado<\/li>\n<li>2 o 3 chiles verdes troceados<\/li>\n<li>Una cucharada de az\u00facar<\/li>\n<li>Una cucharada de zumo de lima o lim\u00f3n<\/li>\n<li>Sal al gusto<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Para hacer la masa:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mezclamos la harina y la sal en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-y-ramequines.html\">cuenco grande<\/a>.<\/li>\n<li>Restregamos la harina y el aceite vegetal con las manos hasta que se haya absorbido todo el aceite.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17545\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/1-21.jpg\" alt=\"a\u00f1adimos la sal y el agua\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>A\u00f1adimos el agua poco a poco mientras vamos trabajando la masa con las manos. Continuamos echando agua hasta que tengamos una masa homog\u00e9nea y f\u00e1cil de trabajar.<\/li>\n<li>Untamos las manos y la mesa con aceite y trabajamos hasta obtener una textura sedosa y homog\u00e9nea. La envolvemos en papel film y la dejamos reposar media hora aproximadamente.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17544\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/3-41.jpg\" alt=\"A\u00f1adimos el agua y trabajamos la masa\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para hacer el relleno:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Salteamos las semillas de cilantro en un poco de aceite, a\u00f1adimos las cebollas y dejamos rehogar un par de minutos. A\u00f1adimos el jengibre rallado, mezclamos y bajamos el fuego al m\u00ednimo. Rehogamos durante cinco minutos aproximadamente. Recomendamos preparar el relleno en una cazuela de doble fondo o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\"><i>cocotte<\/i><\/a>.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos las patatas y las dos <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/703-cucharas-medidoras-acero-inox.html\">cucharadas<\/a> de agua, mezclamos y tapamos la cazuela para que se vayan cociendo poco a poco. Removemos y raspamos el fondo de la cazuela con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-3-utensilios-para-cocina-de-madera.html\">paleta de madera<\/a> de vez en cuando para que no se nos pegue la preparaci\u00f3n.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17543\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/5-61.jpg\" alt=\"rehogamos la cebolla\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Agregamos los guisantes, los chiles, el curry, el zumo de lim\u00f3n y la sal al gusto, y rehogamos un par de minutos -el relleno nos debe quedar completamente seco-.<\/li>\n<li>Retiramos del fuego y dejamos enfriar -el relleno nos debe quedar completamente seco-.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17542\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/7-81.jpg\" alt=\"a\u00f1adimos los guisantes\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para formar las <em>samosas<\/em> y hacer el <em>chutney<\/em>:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Hacemos un rollo con la masa y lo dividimos en ocho partes iguales a las que daremos forma de bola.<\/li>\n<li>Estiramos cada bola de masa con ayuda de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rodillo-antiadherente-25-cm.html\">rodillo<\/a>\u00a0hasta que tengamos un c\u00edrculo de 15 cent\u00edmetros de di\u00e1metro aproximadamente. La masa es bastante el\u00e1stica por lo que tendremos que trabajarla mucho con el rodillo. Partimos cada c\u00edrculo por la mitad con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cuchillos-y-tijeras.html\">cuchillo<\/a>.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17541\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/9-101.jpg\" alt=\"estiramos la masa\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Colocamos un medio c\u00edrculo en las manos, humedecemos todos los bordes, doblamos y sellamos la uni\u00f3n para formar un cono.<\/li>\n<li>Metemos una cucharada de relleno y sellamos la base del cono. Continuamos haciendo el resto de <em>samosas<\/em>.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17540\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/11-12.jpg\" alt=\"formamos las samosas\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Las fre\u00edmos en abundante aceite caliente -no te olvides de hacerlo en tandas de menos de cinco samosas para evitar cambios en la temperatura del aceite-.<\/li>\n<li>Cuando est\u00e9n doradas las retiramos del fuego con ayuda de una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cucharones-y-espumaderas.html\">espumadera<\/a> y las colocamos sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17539\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/13-14.jpg\" alt=\"Se fr\u00eden las samosas\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Para hacer el <i>chutney<\/i> pasamos todos los ingredientes por la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidoras-de-varillas.html\">batidora de mano<\/a> y lo reservamos en un cuenco dentro de la nevera hasta la hora de servir las empanadillas.<\/li>\n<li>Servimos las <em>samosas<\/em> calientes en <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/plato-de-ceramica-rayas-blancas-y-verdes.html\">platos individuales<\/a>, con tres unidades en cada uno, o todas en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/platos-bandejas-fuentes.html\">bandeja grande de metal<\/a>. El <em>chutney<\/em> de menta y cilantro en un cuenco aparte o puesto en el centro de la bandeja.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17538\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/15-16.jpg\" alt=\"Preparamos el chutney y servimos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p>Estas <strong><em>aloo\u00a0<\/em><\/strong><b><em>samosas<\/em>: empanadillas de patata de La India<\/b> se suelen tomar a cualquier hora del d\u00eda, aunque especialmente a media ma\u00f1ana como tentempi\u00e9 y acompa\u00f1adas de un t\u00e9 con leche aromatizado con canela, cardamomo, clavos de olor y granos de pimientas negras (<i>masala chah<\/i>).<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17537\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/aloo-samosas-chutney-de-hierbas.jpg\" alt=\"Aloo samosas con chutney de menta y cilatro\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Algunos consejos \u00fatiles:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><b>Podemos aromatizar la masa<\/b> de las <em>samosas<\/em> con <b>semillas de comino o de <em>ajwain <\/em><\/b>(semillas de carom) -bastar\u00e1 con a\u00f1adir una cucharadita cuando a\u00f1adamos la sal-.<\/li>\n<li>Para estirar la masa podemos usar la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pan-y-pizza.html\">tabla y el rodillo para hacer pan chapati<\/a> que tenemos en nuestra tienda.<\/li>\n<li>En muchas partes de La India se acostumbra a machacar el relleno y hacer un pur\u00e9. Si os gusta la idea pod\u00e9is seguir la receta y machacar el relleno al final con un estribo o un tenedor.<\/li>\n<li>Si nos gusta el cilantro, un par de cucharaditas de hojas frescas muy picadas le vendr\u00edan muy bien al relleno.<\/li>\n<li>Podemos <b>sustituir el aceite vegetal por mantequilla clarificada <\/b>(<i>ghee<\/i>) o por manteca de cerdo. Para fre\u00edrlas podemos usar aceite de cacahuetes o de ma\u00edz.<\/li>\n<li><b>La cantidad de chiles es orientativa<\/b> y podemos aumentar o disminuir seg\u00fan nuestro gusto.<\/li>\n<li>En esta receta <b>hemos usado el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/ingredientes.html\"><em>curry<\/em><\/a> de nuestra tienda<\/b> que es el mejor sustituto en caso de no tener el <i>garam masala<\/i>.<\/li>\n<li>Si no os gusta el sabor tan intenso del <em>chutney<\/em> podemos rebajarlo a\u00f1adiendo un par de cucharadas de yogur natural.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00f3mo preparar unas samosas de La India con un chutney de menta y cilantro. 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