{"id":17616,"date":"2014-06-26T08:00:17","date_gmt":"2014-06-26T06:00:17","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=17616"},"modified":"2024-07-25T09:42:46","modified_gmt":"2024-07-25T07:42:46","slug":"como-hacer-pasta-udon-casera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-pasta-udon-casera.html","title":{"rendered":"Receta de pasta udon paso a paso"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Supongo que a estas alturas, y en los tiempos en los que vivimos, ya todos habr\u00e9is escuchado palabras como\u00a0<i>udon<\/i>, <i>soba o somen<\/i>, generalmente seguida de la palabra anglosajona <i>noodles<\/i> cuya traducci\u00f3n ser\u00eda fideos o tallarines seg\u00fan sea su forma. Hoy vamos a aprender <b>c\u00f3mo hacer pasta udon<\/b> <b>casera<\/b> (<i>teuchi udon<\/i>).<\/p>\n<p>La pasta <i>udon<\/i> es t\u00edpica de la regi\u00f3n sur del pa\u00eds nip\u00f3n y est\u00e1 muy asociada a la ciudad de Osaka; est\u00e1 hecha con harina de trigo com\u00fan. La pasta <em>soba<\/em>, sin embargo, es originaria del norte y se hace con alforf\u00f3n, conocido tambi\u00e9n como trigo sarraceno (<i>Fagopyrum esculetum<\/i>), mientras que \u00a0la pasta <i>somen<\/i> se hace con trigo duro y se suele a\u00f1adir un poco de aceite de s\u00e9samo o de algod\u00f3n en la elaboraci\u00f3n.<\/p>\n<p>Vamos con la pasta <i>udon<\/i>. En la actualidad, su elaboraci\u00f3n no var\u00eda de cualquier otro tipo de pastas caseras, sin embargo, la forma tradicional es metiendo la masa en una bolsa pl\u00e1stica y amasarla con los pies, con unos calcetines limpios bien puestos, hasta conseguir la textura adecuada. Nosotros la trabajaremos con las manos, estir\u00e1ndola con rodillo y, una vez cocida, la vamos a servir fr\u00eda con una variedad de salsa <i>tsuke-jiru<\/i> vegetariana.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de udon kaeshi<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p>Para la pasta udon:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\">harina de trigo normal<\/a><\/li>\n<li>25 g de sal<\/li>\n<li>De 200 a 300 ml de agua<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para la salsa <i>kaeshi<\/i>:<\/p>\n<ul>\n<li>250 ml de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/ingredientes-reposteria.html\">salsa de soja<\/a> (<i>shoyu<\/i>)<\/li>\n<li>50 ml de <i>hon-mirin<\/i><\/li>\n<li>100 g de az\u00facar<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>En un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\">cuenco peque\u00f1o<\/a>\u00a0mezclamos el agua y la sal -recomendamos que\u00a0 us\u00e9is agua fr\u00eda y mejor si sal\u00e1is los 300 ml-.<\/li>\n<li>Echamos la harina en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-y-ramequines.html\">cuenco grande<\/a> y hacemos un hueco en el centro.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17627\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/1-22.jpg\" alt=\"mezclamos el agua y la sal\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Vertemos poco a poco la mezcla de agua y sal mientras vamos mezclando con los dedos de una mano -la cantidad de agua es orientativa, es mejor que vayamos echando poco a poco hasta que ya no quede harina suelta en el fondo del cuenco-.<\/li>\n<li>Formamos una bola con las manos y pasamos la masa a la mesa de trabajo.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17626\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/3-42.jpg\" alt=\"a\u00f1adimos el agua y formamos una bola\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Trabajamos la masa hasta obtener una textura sedosa, blanda pero sin que se pegue a las manos.<\/li>\n<li>Tapamos la masa con un pa\u00f1o h\u00famedo, una bolsa pl\u00e1stica o un papel film y la dejamos reposar toda la noche si es invierno; en verano, un par de horas ser\u00e1 m\u00e1s que suficiente.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17625\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/5-62.jpg\" alt=\"trajamos la masa y guardamos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Espolvoreamos la mesa de trabajo con harina y estiramos la masa con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rodillo-antiadherente-50-cm.html\">rodillo<\/a>, d\u00e1ndole forma rectangular hasta que alcancemos un grosor de medio cent\u00edmetro aproximadamente.<\/li>\n<li>Espolvoreamos el rect\u00e1ngulo de pasta con harina por ambos lados y doblamos en cuatro pliegues iguales.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17624\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/7-82.jpg\" alt=\"estiramos la masa y doblamos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Cortamos tiras de medio cent\u00edmetro de ancho con ayuda de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cuchillos-y-tijeras.html\">cuchillo oriental<\/a> o un cuchillo largo y recto.<\/li>\n<li>Metemos un palillo chino para cocinar o una brocheta gorda larga en el pliegue central y levantamos para extender los tallarines <em>udon<\/em>. Los dejamos reposar sobre un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4862-secador-de-pasta-30-cm.html\">secador de pasta<\/a>.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17623\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/9-102.jpg\" alt=\"cortamos la pasta\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Para hacer la salsa <i>kaeshi<\/i> mezclamos el az\u00facar, el <i>hon-mirin<\/i> y la salsa de soja en un cazo peque\u00f1o y calentamos. Retiramos inmediatamente cuando el az\u00facar se haya diluido por completo -debemos evitar que la preparaci\u00f3n hierva para conservar todas las propiedades de la soja-. La guardamos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4183-tarro-mold-de-weck-580-ml.html\">tarro de vidrio<\/a> en la nevera cuando est\u00e9 a temperatura ambiente.<\/li>\n<li>Calentamos suficiente agua y, cuando est\u00e9 hirviendo, a\u00f1adimos la pasta. Cuando vuelva a hervir le a\u00f1adimos 250 ml de agua fr\u00eda. Repetimos este <em>asustado<\/em> de la pasta al menos tres veces.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17622\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/11-121.jpg\" alt=\"guardamos la salsa y cocemos la pasta\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Escurrimos la pasta cuando est\u00e9 hecha y la pasamos por agua para refrescarla -conviene que la removamos bien en el agua para eliminar toda la posible harina en la pasta-.<\/li>\n<li>Servimos la pasta udon en <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4053-bol-estriado-turquesa.html\">cuencos individuales<\/a>, decoramos con s\u00e9samo tostado y tiras de alga nori. La salsa aparte para que cada cual ali\u00f1e su plato.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17620\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/15.jpg\" alt=\"remojamos la pasta y servimos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p>Ahora que ya sabemos <b>c\u00f3mo hacer pasta udon casera<\/b> podremos probar nuestras propias recetas. Recordad que, en invierno, un buen caldo con esta <b>pasta casera<\/b> nos quitar\u00e1 el fr\u00edo estupendamente. Y, en verano, acompa\u00f1ada de una salsa fresca nos puede ayudar a no tener que encender tanto los fogones y continuar disfrutando de un buen plato de pasta al estilo nip\u00f3n.<br \/>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17628\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/pasta-udon-con-aderezo.jpg\" alt=\"pasta udon kaeshi\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p><b>Algunos consejos \u00fatiles:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><strong>La pasta <i>udon<\/i> la podemos congelar antes de cocerla<\/strong>\u00a0y se mantendr\u00e1 en perfecto estado <strong>un par de semanas<\/strong>. Tambi\u00e9n la podemos guardar en un recipiente herm\u00e9tico <strong>en la nevera durante un m\u00e1ximo de tres d\u00edas<\/strong>.<\/li>\n<li>La salsa <i>tsuke-jiru<\/i> se hace con caldo japon\u00e9s (<i>dashi<\/i>), <i>kaeshi<\/i> y hojuelas de bonito seco ahumado (<i>katsuobushi<\/i>). <strong>Si ten\u00e9is <i>katsuobushi<\/i> <\/strong>en casa a\u00f1adidle un pu\u00f1ado a la salsa cuando la hayamos retirado del fuego. Dejadla en infusi\u00f3n hasta que se haya enfriado. Cuando la met\u00e1is en la nevera coladla y tendr\u00e9is una salsa con un sabor diferente y muy agradable.<\/li>\n<li>Si ten\u00e9is paciencia <strong>elaborad la salsa con una semana o dos de antelaci\u00f3n<\/strong> y dejadla reposar en la nevera. Ver\u00e9is que <strong>el sabor se incrementa con este largo reposo<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>La mejor salsa de soja<\/strong> para esta salsa <strong>es la japonesa<\/strong> pero tambi\u00e9n pod\u00e9is usar china o coreana.<\/li>\n<li><strong>Si no encontr\u00e1is el <i>hon-mirin<\/i> lo pod\u00e9is sustituir por <i>sake<\/i><\/strong> o vino blanco seco.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta de pasta udon con salsa kaeshi con fotograf\u00eda paso a paso de la elaboraci\u00f3n. Incluye consejos \u00fatiles para conservarla en la nevera o congelarla.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":69118,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[134],"tags":[145,5],"class_list":["post-17616","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina","tag-cocina-internacional","tag-harina"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Receta de pasta udon con salsa kaeshi con fotograf\u00eda paso a paso de la elaboraci\u00f3n. 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