{"id":17873,"date":"2014-07-04T08:00:54","date_gmt":"2014-07-04T06:00:54","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=17873"},"modified":"2024-04-26T09:35:32","modified_gmt":"2024-04-26T07:35:32","slug":"bases-para-helados-clasica-y-sin-huevo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/bases-para-helados-clasica-y-sin-huevo.html","title":{"rendered":"Bases para helados: cl\u00e1sica y sin huevo"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Hoy vamos a tratar de las <strong>bases para helados<\/strong>, es decir, la mezcla b\u00e1sica que debemos saber hacer para preparar casi cualquier helado sin m\u00e1s que a\u00f1adirle saborizantes y aromas a esta base. Vamos a aprender a hacer dos bases imprescindibles: la <strong>cl\u00e1sica<\/strong>, una especie de natillas claritas, y otra base m\u00e1s especial, <strong>sin huevo<\/strong>, especialmente indicada para las personas que presentan alergias a este alimento, pero que tambi\u00e9n tiene la ventaja de ser menos delicada de preparar que la base cl\u00e1sica, pues no se puede cortar.<\/p>\n<p>La receta cl\u00e1sica del helado tiene una base parecida a unas natillas, un cuajado de yemas\/huevos con nata, leche o ambas. Este cuajado se suele aromatizar con vainilla y luego se a\u00f1aden otros saborizantes. <strong>La mezcla se manteca<\/strong>, es decir, se bate al tiempo que la congelamos, con el objeto de agregar microburbujas de aire que dan ligereza al helado, pero sobre todo para romper los cristales de hielo que forma el agua que contiene la mezcla, hasta dejarlos de un tama\u00f1o que nuestro paladar no sea capaz de percibir. Utilizaremos una f\u00f3rmula del repostero y panadero Dan Lepard.<\/p>\n<p>En la receta de base sin huevo <strong>este ingrediente se sustituye por almid\u00f3n de ma\u00edz<\/strong>. El almid\u00f3n es una mol\u00e9cula grande que se hidrata con el agua para hacerse a\u00fan m\u00e1s grande. Adem\u00e1s de no dejar tanta agua libre para formar cristales de hielo, estorba literalmente la formaci\u00f3n de los cristales evitando que se hagan grandes, lo que le aporta al helado la sensaci\u00f3n de cremosidad que buscamos. Usaremos una receta muy similar a la que mostramos para los <a title=\"Receta de polos cremosos de vainilla y chocolate\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/receta-de-polos-cremosos-de-vainilla-y-chocolate.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">polos cremosos<\/a>.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Base cl\u00e1sica para helados<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<ul>\n<li>320 g de leche entera<\/li>\n<li>4 yemas<\/li>\n<li>130 g de az\u00facar<\/li>\n<li>Una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-de-2-vainas-de-vainilla-bourbon-de-madagascar-eurovanille.html\">vaina de vainilla<\/a><\/li>\n<li>Un pellizco de sal<\/li>\n<li>400 g de nata l\u00edquida para montar<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Empezamos preparando las natillas. Ponemos en un cazo las yemas, la leche, el az\u00facar, la sal y las semillas de la vaina de vainilla (o media cdta. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2907-extracto-de-vainilla-transparente-lorann.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">extracto de vainilla<\/a>). Mezclamos bien con unas <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidor-con-varillas-plegables.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">varillas<\/a> y ponemos el cazo <strong>a fuego muy bajo<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17987\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/base-de-helado-de-natillas-1.jpg\" alt=\"base de helado de natillas\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Calentamos suavemente <strong>sin dejar de remover<\/strong>\u00a0con las varillas o con cuchara de madera para que no se nos pegue al fondo, hasta que observamos que empieza a espesar ligeramente. Si tenemos un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/702-termometro-electronico-con-sonda.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">term\u00f3metro<\/a> podemos controlar la temperatura; \u00a0no debe pasar de 85-90\u00baC porque se nos podr\u00eda cortar.<\/li>\n<li>Cuando ha espesado (cambia la consistencia y desaparece la espuma de la superficie) a\u00f1adimos la nata fr\u00eda, mezclamos perfectamente y dejamos enfriar tapado.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17988\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/base-de-helado-de-natillas-2.jpg\" alt=\"base de helado de natillas\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Una vez a temperatura ambiente, <strong>pasamos las natillas al frigor\u00edfico<\/strong> para que se enfr\u00eden del todo y maduren; las tendremos un m\u00ednimo de ocho horas, preferiblemente toda una noche. En este tiempo las prote\u00ednas se hidratan, mejorando la consistencia posterior, y los sabores se asientan.<\/li>\n<li>Cuando la base est\u00e9 perfectamente refrigerada podemos mantecarla, bien en <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/heladera-clatronic.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">heladera<\/a>, bien por el m\u00e9todo tradicional, meti\u00e9ndola en el congelador y bati\u00e9ndola con batidora manual cada media hora.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17989\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/base-de-helado-de-natillas-3.jpg\" alt=\"base de helado de natillas\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<h2>Base sin huevo para helados<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<ul>\n<li>250 g de leche entera<\/li>\n<li>240 g de nata l\u00edquida para montar<\/li>\n<li>250 g de leche evaporada<\/li>\n<li>140 g de az\u00facar<\/li>\n<li>Una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-de-2-vainas-de-vainilla-bourbon-de-madagascar-eurovanille.html\">vaina de vainilla<\/a><\/li>\n<li>Un pellizco de sal<\/li>\n<li>Cuatro cdtas. de maicena<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Tomamos 100 g de leche fr\u00eda en un bol y le a\u00f1adimos la maicena. <strong>Desle\u00edmos bien con una cucharilla<\/strong> hasta que no queden grumos. Reservamos.\u00a0En un cazo ponemos el resto de la leche, la nata l\u00edquida, la leche evaporada, el az\u00facar, la sal y las semillas de la vaina de vainilla\u00a0(o media cdta. de extracto de vainilla), y agregamos la leche con la maicena.<\/li>\n<li>Mezclamos con varillas y ponemos el cazo a fuego bajo. Calentamos sin dejar de remover hasta que llegue a hervir. <strong>Hervimos un par de minutos<\/strong> y dejamos enfriar tapado. Si ha quedado alg\u00fan grumo, pasamos la mezcla por una batidora.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17990\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/base-de-helado-de-maizena-1.jpg\" alt=\"base de helado de maizena\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Veis que una de las principales diferencias de esta base sin huevo respecto a la cl\u00e1sica es que en este caso no solo no importa que la mezcla hierva, sino que es necesario que hierva brevemente para espesar. Cuando la mezcla tiene un almid\u00f3n como la Maizena no puede cortarse.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17991\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/base-de-helado-de-maizena-2.jpg\" alt=\"base de helado de maizena\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando la mezcla est\u00e9 fr\u00eda por completo pasamos el recipiente al frigor\u00edfico, para que siga enfri\u00e1ndose. Lo tendremos un m\u00ednimo de ocho horas.<\/li>\n<li>En la foto se aprecia al verterla en la heladera que esta base queda m\u00e1s s\u00f3lida cuando est\u00e1 fr\u00eda que la base con huevo.\u00a0Cuando la base est\u00e9 perfectamente refrigerada podemos mantecarla, bien en heladera, bien por el m\u00e9todo tradicional, meti\u00e9ndola en el congelador y bati\u00e9ndola cada media hora.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-17994\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/hacer-bases-de-helado-2.jpg\" alt=\"hacer bases de helado\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>La base con huevo tiene un color m\u00e1s amarillo, como es natural, pero ambas bases est\u00e1n igualmente ricas y cremosas si se mantecan correctamente. Como hemos comentado, se trata de bases de helado, que se pueden consumir tal cual como un sencillo helado de vainilla o saborizar con cacao en polvo para obtener helado de chocolate, con licores, a\u00f1adi\u00e9ndoles pasas y distintos tropezones, con pur\u00e9 de frutas, etc. Pod\u00e9is experimentar todo lo que quer\u00e1is con estas <strong>bases para helados, cl\u00e1sica y sin huevo<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Elaboraci\u00f3n de dos bases para cualquier tipo de helado, la f\u00f3rmula cl\u00e1sica con huevos y la f\u00f3rmula con almid\u00f3n y sin huevo.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":69113,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[95,9],"tags":[2,6,10,31,13],"class_list":["post-17873","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-helados","category-reposteria","tag-azucar","tag-huevos","tag-leche","tag-sin-horno","tag-vainilla"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - 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