{"id":18184,"date":"2014-07-10T08:00:38","date_gmt":"2014-07-10T06:00:38","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=18184"},"modified":"2024-04-26T09:45:20","modified_gmt":"2024-04-26T07:45:20","slug":"como-hacer-noquis-de-patata-y-pesto-genoves","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-noquis-de-patata-y-pesto-genoves.html","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer \u00f1oquis de patata y pesto genov\u00e9s"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Esta vez viajamos a dos regiones de Italia para aprender <b>c\u00f3mo hacer \u00f1oquis de patata y pesto genov\u00e9s<\/b>. Los \u00f1oquis de patata (<i>gnocchi di patate<\/i>) son los m\u00e1s conocidos, pero no son los \u00fanicos en la gastronom\u00eda italiana. Tambi\u00e9n se hacen de espinacas con <i>ricotta<\/i>, de zanahoria o de calabaza con <i>ricotta,<\/i> o los famosos <i>gnocchi alla romana<\/i>\u00a0 que se hacen con s\u00e9mola de trigo duro, huevos y leche.<\/p>\n<p>La <strong>receta de \u00f1oquis<\/strong> que prepararemos hoy es t\u00edpica del Veneto, se hace solo con pur\u00e9 de patatas mezclado con harina de trigo y, como no lleva huevo, el resultado es un \u00f1oqui suave y muy delicado, como debe ser. Entre las salsas m\u00e1s aclamadas para mojarlos se encuentran: el pesto genov\u00e9s, la salsa de tomate y la salsa de gorgonzola. Nosotros vamos a usar el primero, un <strong>aut\u00e9ntico pesto genov\u00e9s<\/strong>.<\/p>\n<p>Vamos a preparar este pesto, que es otro cl\u00e1sico de la cocina italiana, como tradicionalmente se hace, es decir, majando en mortero hojas de albahaca, pi\u00f1ones, ajos y sal, y mezclando la pasta con queso parmesano, queso <i>fiore sardo <\/i>y\u00a0aceite de oliva virgen extra.<\/p>\n<blockquote>\n<h2><b>Receta de \u00f1oquis de patata con pesto genov\u00e9s<\/b><\/h2>\n<h3><b>Ingredientes:<\/b><\/h3>\n<p><b>Para el pesto genov\u00e9s:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>90 g de hojas de albahaca fresca<\/li>\n<li>4 g de dientes de ajo<\/li>\n<li>30 g de pi\u00f1ones<\/li>\n<li>3 g de sal gorda<\/li>\n<li>50 g de queso parmesano<i><\/i><\/li>\n<li>16 g de queso\u00a0<i>fiore sardo<\/i><\/li>\n<li>120 ml de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<li>45 g de mantequilla en pomada (opcional)<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para los \u00f1oquis:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>500 g de patatas, mejor viejas, para cocer<\/li>\n<li>125 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-ecologica-molida-a-piedra-1-kg.html\">harina de trigo<\/a><\/li>\n<li>4 litros de agua para cocer los \u00f1oqui<\/li>\n<li>2 cucharadas de sal<\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>Elaboraci\u00f3n:<\/b><\/h3>\n<p><b>Para el pesto:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos la albahaca, los dientes de ajo, los pi\u00f1ones y la sal gorda en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mortero-crema-15-cm-ceramica-emile-henry.html\">mortero<\/a>. Majamos los ingredientes moviendo el brazo en forma circular de modo que los ingredientes se vayan triturando contra las paredes del mortero. Majamos hasta formar una pasta.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rallador-de-acero-inoxidable-para-queso.html\">Rallamos<\/a> los dos quesos, los a\u00f1adimos al majado y continuamos majando.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18195\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/1-2.jpg\" alt=\"majamos la albahaca y a\u00f1adimos los quesos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Agregamos el aceite poco a poco mientras continuamos mezclando con el mortero.<\/li>\n<li>Echamos la mantequilla en pomada y mezclamos bien hasta obtener una pasta homog\u00e9nea. Reservamos el pesto en un tarro hasta la hora de utilizarlo.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18213\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/pesto.jpg\" alt=\"a\u00f1adimos el aceite\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para los \u00f1oquis:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos las patatas a cocer en una cazuela con abundante agua.<\/li>\n<li>Cuando las patatas est\u00e9n hechas las retiramos de la cazuela y las pelamos cuando a\u00fan est\u00e9n calientes.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18193\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/5-6.jpg\" alt=\"cocemos y pelamos las patatas\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Pasamos las patatas por un pasapur\u00e9.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos la harina y mezclamos hasta formar una masa suave y un tanto pegajosa -lo m\u00e1s recomendable es que vayamos echando la harina poco a poco hasta formar la masa-.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18192\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/7-8.jpg\" alt=\"hacemos pur\u00e9\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Espolvoreamos la mesa de trabajo -o una encimera- y las manos con harina y dividimos la masa en ocho bolas.<\/li>\n<li>Formamos con cada bola un rollo de un di\u00e1metro de dos cent\u00edmetros y medio aproximadamente.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18191\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/9-10.jpg\" alt=\"formamos la masa\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Cortamos, con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cuchillos-y-tijeras.html\">cuchillo<\/a> o con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cortador-de-pizza-de-acero-inoxidable-verde.html\">corta pizza,<\/a> peque\u00f1os tacos de dos cent\u00edmetros y medio de largo -unos 10 gramos de peso cada uno- y les damos forma de peque\u00f1as bolas con las palmas de las manos.<\/li>\n<li>Formamos cada \u00f1oqui presion\u00e1ndolo con un dedo contra un tenedor y tirando de el para que vaya cayendo en la mesa de trabajo.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18190\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/11-12.jpg\" alt=\"formamos los \u00f1oqui\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Los \u00f1oquis tendr\u00e1n una parte acanalada por un lado y por el otro un peque\u00f1o hueco.<\/li>\n<li>Para cocer los \u00f1oquis ponemos el agua a hervir y le a\u00f1adimos la sal cuando haya roto el hervor.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18212\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/sal.jpg\" alt=\"calentamos agua con sal\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Echamos la mitad de los \u00f1oquis y cuando suban a la superficie contamos 10 segundos aproximadamente. Los retiramos con ayuda de una espumadera y los colocamos sobre un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/plato-hondo-de-porcelana-fina-blanco.html\">plato hondo<\/a>\u00a0caliente.<\/li>\n<li>Espolvoreamos con queso parmesano rallado, a\u00f1adimos tres <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1151-cucharas-medidoras-acero-inox.html\">cucharadas<\/a>\u00a0colmadas de pesto y un par de cucharadas de agua caliente de la cocci\u00f3n. Agitamos un poco la fuente para que los \u00f1oquis se empapen bien de la salsa.<\/li>\n<li>Cocemos el resto de los \u00f1oquis y repetimos el mismo procedimiento. Mezclamos con cuidado y espolvoreamos con un poco de queso parmesano reci\u00e9n rallado. Decoramos con algunas hojas de albahaca y pi\u00f1ones. Servimos inmediatamente.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18186\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/15-16.jpg\" alt=\"cocemos los \u00f1oqui\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<p>Ahora que ya sabemos <b>c\u00f3mo hacer \u00f1oquis de patata y pesto genov\u00e9s<\/b> podr\u00e9is utilizar ambas recetas por separado. Los \u00f1oquis mezclados con mantequilla fundida aromatizada con salvia (<i>burro oro e salvia<\/i>) o el pesto con espaguetis o<i> trenette<\/i> son dos estupendas alternativas.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-69273 aligncenter\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/noquis-patatas-con-pesto.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"900\" srcset=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/noquis-patatas-con-pesto.jpg 600w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/noquis-patatas-con-pesto-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p><b>Algunos consejos \u00fatiles:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><b>El pesto lo podemos hacer usando un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidoras-de-vaso.html\">procesador de alimentos<\/a><\/b> <b>o<\/b> una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidoras-de-varillas.html\"><b>batidora de mano<\/b><\/a>: a\u00f1adimos la albahaca, los pi\u00f1ones, los dientes de ajo picado finamente, el aceite y una pizca generosa de sal gorda. Cuando hayamos obtenido una pasta le a\u00f1adimos los quesos y la mantequilla (si la usamos) y mezclamos con una cuchara de madera.<\/li>\n<li><b>La mejor patata es la de cocer<\/b> y si es vieja mucho mejor.<\/li>\n<li>El queso<i> fiore sardo<\/i> (flor de Cerde\u00f1a), como su nombre indica, es originario de la isla de Cerde\u00f1a. Se hace con leche de oveja y tambi\u00e9n se conoce como <i>pecorino sardo<\/i>. Es el queso que junto con el parmesano se usa para hacer el pesto en la zona de G\u00e9nova.<\/li>\n<li><b>El <i>fiore sardo <\/i>lo<i> <\/i>podemos sustituir por pecorino romano<\/b> pero en ese caso lo m\u00e1s recomendable es poner tan solo 12 gramos ya que es un queso con un sabor m\u00e1s fuerte y m\u00e1s salado que el utilizado por los genoveses. En caso de que no encontremos ninguno de los dos quesos anteriores podemos usar parmesano en las mismas proporciones que el <i>pecorino romano<\/i>.<\/li>\n<li>Los pi\u00f1ones, aunque no es habitual, los podr\u00edamos sustituir por nueces.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00f3mo elaborar \u00f1oquis de patatas y pesto genov\u00e9s de forma casera en una sola receta. <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":69332,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[134],"tags":[145,5,7,65],"class_list":["post-18184","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina","tag-cocina-internacional","tag-harina","tag-mantequilla","tag-queso"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"C\u00f3mo elaborar \u00f1oquis de patatas y pesto genov\u00e9s de forma casera en una sola receta. 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