{"id":18404,"date":"2014-07-18T08:00:24","date_gmt":"2014-07-18T06:00:24","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=18404"},"modified":"2024-04-26T09:51:08","modified_gmt":"2024-04-26T07:51:08","slug":"como-hacer-sorbete-de-frutas-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-sorbete-de-frutas-2.html","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer sorbete de frutas"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<blockquote><p>El <strong>sorbete de frutas<\/strong> es un cl\u00e1sico que no pod\u00eda faltar en nuestro blog. Adem\u00e1s ahora tenemos mucho m\u00e1s f\u00e1cil que anta\u00f1o hacer cualquier postre helado, gracias a todas las maquinitas que tenemos en las cocinas que nos baten, trituran y mantecan. As\u00ed que vamos a aprender <strong>c\u00f3mo hacer sorbete de frutas<\/strong>, una cosa f\u00e1cil, refrescante y vistosa a m\u00e1s no poder.<\/p>\n<p>Los sorbetes son dulces helados que se elaboran habitualmente con pur\u00e9s o zumos de frutas. Sus ingredientes b\u00e1sicos son zumo o pur\u00e9 de fruta, az\u00facar, agua y zumo de lim\u00f3n. El procedimiento habitual es hervir el agua con el az\u00facar unos cinco minutos para obtener lo que se llama <strong>alm\u00edbar simple<\/strong>. La raz\u00f3n de que en la mayor\u00eda de las recetas se prefiera a\u00f1adir este alm\u00edbar simple en lugar del az\u00facar y el agua por separado es que el az\u00facar ya est\u00e1 disuelto de forma efectiva en l\u00edquido, lo que reduce la formaci\u00f3n de cristales de hielo y adem\u00e1s se mezcla mejor con la fruta.<\/p>\n<h2>Fundamentos del sorbete<\/h2>\n<ul>\n<li>Como hemos dicho, un sorbete es una mezcla helada con gran cantidad de agua en su composici\u00f3n. Para que nos quede suave y rico lo fundamental es romper los cristales de hielo que se forman hasta dejarlos tan peque\u00f1os que pr\u00e1cticamente no los notemos al comer. Pensad que si congelamos la mezcla tal cual lo que obtenemos es un gran cubito de zumo o pur\u00e9 helado, duro como una roca. Por lo tanto es importante saber qu\u00e9 hay que hacer para reducir el tama\u00f1o de los cristales de hielo hasta un punto que nos resulte suave al paladar. La suavidad se aporta de varias maneras, al igual que en los helados: batiendo para romper los cristales, a\u00f1adiendo burbujas de aire y con ingredientes que ayuden a controlar la formaci\u00f3n de cristales y a que estos<em> escurran<\/em> unos sobre los otros para dar esa sensaci\u00f3n untuosa que tanto nos agrada.<\/li>\n<li><strong>El az\u00facar reduce el punto de fusi\u00f3n del agua<\/strong> y suaviza el\u00a0sorbete, as\u00ed que cuidado con querer hacer sorbetes ligeros con muy poco az\u00facar, porque os pueden quedar demasiado duros.<\/li>\n<li>Seg\u00fan nos cuenta Harold McGee, se puede <strong>sustituir entre un cuarto y un tercio del az\u00facar de la receta por az\u00facar invertido o glucosa l\u00edquida<\/strong>, que ayudan a suavizar sin a\u00f1adir tanto dulzor.<\/li>\n<li>El zumo de lim\u00f3n realza el sabor y el color, pero fundamentalmente act\u00faa de conservante, como en las <a title=\"C\u00f3mo hacer mermelada: m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n y conservaci\u00f3n\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-mermelada-metodo-de-elaboracion-y-conservacion.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">mermeladas<\/a>; evita la oxidaci\u00f3n y que el sorbete cambie de color por ello.<\/li>\n<li>En algunos casos se a\u00f1ade algo de alcohol, que adem\u00e1s de dar sabor tambi\u00e9n rebaja el punto de fusi\u00f3n y suaviza algo el sorbete. Aunque hay que tener precauci\u00f3n con el alcohol, porque si a\u00f1adimos en exceso nos puede ocurrir <strong>que el sorbete no llegue a congelarse<\/strong> (los anticongelantes de los coches son polialcoholes y ya sab\u00e9is el efecto que tienen). Cuidado con los sorbetes demasiado alcoh\u00f3licos y no solo <em>por los puntos del carnet<\/em>.<\/li>\n<li>Como a diferencia de los <a title=\"Bases para helados: cl\u00e1sica y sin huevo\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/bases-para-helados-clasica-y-sin-huevo.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">helados<\/a>, los sorbetes no llevan a priori ning\u00fan ingrediente graso ni prote\u00ednico, que ayudan a controlar el tama\u00f1o de los cristales de hielo al congelar, <strong>hay que batirlos bien para que los cristales queden muy peque\u00f1os<\/strong> y no sean perceptibles al paladar.<\/li>\n<li>Un componente que suaviza los sorbetes es <strong>la pectina que de forma natural contienen las frutas<\/strong>; las frutas con mayor contenido en pectina, como por ejemplo el mango, tienden a producir sorbetes m\u00e1s suaves que las frutas con menos pectina (el sorbete de membrillo es espectacular).\u00a0La pectina en presencia de agua se convierte en un gel, lo que hace que act\u00fae como estabilizante, gelificante y espesante. En los sorbetes favorece el sabor y controla la formaci\u00f3n de cristales grandes de agua (fuente: <a href=\"http:\/\/www.quiminet.com\/articulos\/conozca-las-diferentes-aplicaciones-de-la-pectina-en-la-industria-alimenticia-2653163.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Quiminet<\/a>).<\/li>\n<li>Otro ingrediente que tradicionalmente se ha usado para suavizar los sorbetes ha sido <strong>la clara de huevo ligeramente batida<\/strong>, que por su contenido en prote\u00ednas tambi\u00e9n modera la formaci\u00f3n de cristales sin afectar pr\u00e1cticamente al sabor.<\/li>\n<li>Al igual que ocurre en otras preparaciones distintas del sorbete <strong>hay frutas que potencian su sabor al cocerlas previamente<\/strong>, como la frambuesa, y otras frutas que hacen un sorbete perfectamente sabroso si se usan frescas, como las fresas. Las frutas que tengan algo de granillo o fibra, como las frambuesas, habr\u00e1 que pasarlas por un pasapur\u00e9s antes de congelar la mezcla del sorbete.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pero <strong>si tenemos una buena heladera<\/strong> para congelar el pur\u00e9 o zumo, <strong>o una batidora potente para batir la mezcla ya congelada<\/strong> no deber\u00edamos en principio necesitar de ning\u00fan a\u00f1adido como pectina adicional o clara de huevo para obtener un buen sorbete. La receta concreta de mango que usamos est\u00e1 inspirada en una receta de sorbete aparecida en <a href=\"http:\/\/www.telegraph.co.uk\/foodanddrink\/recipes\/10367337\/Mango-sorbet-recipe.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">The Telegraph<\/a>. No os damos una f\u00f3rmula general y v\u00e1lida para cualquier fruta porque la proporci\u00f3n de az\u00facar depende en gran medida de su acidez y la proporci\u00f3n de agua ser\u00e1 funci\u00f3n de su contenido en pectina.<\/p>\n<h2>Sorbete de frutas. Sorbete de mango<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<ul>\n<li>Dos mangos hermosos<\/li>\n<li>200 g de az\u00facar corriente<\/li>\n<li>200 ml de agua<\/li>\n<li>El zumo de 1 1\/2 limones<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparamos el alm\u00edbar simple. Ponemos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazo<\/a> el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2311-caster-sugar-tate-lyle.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">az\u00facar<\/a> con el agua y lo llevamos a ebullici\u00f3n. Hervimos cinco minutos y dejamos enfriar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18479\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/sorbete-de-frutas-2.jpg\" alt=\"sorbete de mango\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Agregamos el zumo de lim\u00f3n al alm\u00edbar fr\u00edo.<\/li>\n<li>Cortamos y pelamos el mango. Ponemos el alm\u00edbar en el vaso de una batidora potente y agregamos el mango troceado. Trituramos hasta que obtengamos un pur\u00e9 muy fino.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18480\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/sorbete-de-frutas-3.jpg\" alt=\"sorbete de mango\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>El mango tiene hebras y, aunque en una batidora potente quedan pr\u00e1cticamente imperceptibles, hay quien prefiere colar el pur\u00e9 para eliminarlas por completo. Podemos hacerlo o no, seg\u00fan seamos de finos. <strong>Refrigeramos el pur\u00e9 si vamos a usar una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/heladera-clatronic.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">heladera<\/a> o lo vamos a congelar por el m\u00e9todo tradicional<\/strong>, bati\u00e9ndolo cada media hora. Tambi\u00e9n podemos congelar el pur\u00e9 en cubiteras y triturarlo con una batidora potente una vez congelado.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18481\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/sorbete-de-frutas-4.jpg\" alt=\"sorbete de mango\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Una vez bien refrigerado el pur\u00e9 lo <strong>batimos en la heladera o a mano<\/strong>. Este sorbete queda muy cremoso por el gran contenido en pectina del mango, por lo que el resultado despu\u00e9s de usar la heladera es un sorbete muy suave.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18482\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/sorbete-de-frutas-51.jpg\" alt=\"sorbete de mango\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Si queremos un sorbete m\u00e1s firme, que podamos formar en bolas c\u00f3modamente con \u00e9l, lo pondremos en un recipiente herm\u00e9tico y lo meteremos en el congelador para que siga endureci\u00e9ndose, por lo menos cuatro o cinco horas. Si se nos queda completamente duro <strong>hay que sacarlo a temperatura ambiente unos minutos antes de consumirlo o pasarlo por el microondas en funci\u00f3n descongelaci\u00f3n<\/strong>, siempre en intervalos muy cortos y vigilando que no se nos derrita.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p>Referencias:<\/p>\n<ol>\n<li><a href=\"http:\/\/hacerelpan.blogspot.com.es\/2012\/12\/sorbetes-y-formulas.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Sorbetes y f\u00f3rmulas<\/a>. Hacer el pan<\/li>\n<\/ol>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18475\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/sorbete-de-frutas-5.jpg\" alt=\"sorbete de mango\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>Despu\u00e9s de contaros <strong>c\u00f3mo hacer sorbete de frutas<\/strong>\u00a0y todos sus secretos me retiro a mis aposentos, que tengo el congelador lleno de sorbetes y les tengo que dar salida&#8230;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00f3mo hacer sorbete de frutas paso a paso, con recomendaciones y consejos.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":69185,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[95,9],"tags":[2,90,64,31],"class_list":["post-18404","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-helados","category-reposteria","tag-azucar","tag-fruta","tag-limon","tag-sin-horno"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"C\u00f3mo hacer sorbete de frutas paso a paso, con recomendaciones y consejos. 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